Alimentaire · Aliments fermentés

Urui (Hosta Sieboldiana Shoots)

うるい (Urui)

Également connu sous le nom de: Urui, Hosta sieboldiana young shoots, Oba-giboshi, ウルイ, ギボウシ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	うるい
Notations japonaises courantes	うるい, ウルイ, オオバギボウシ
Origine	Jeunes pousses et feuilles tendres de Hosta sieboldiana (大葉擬宝珠, oba-giboshi) ; sansai légume de montagne de printemps récolté tôt au printemps ; culture moderne à Yamagata (la région leader pour l'urui cultivé), Niigata, Akita ; cueillette sauvage continue dans les régions montagneuses
Fonctions typiques	Cuisine sansai légume de montagne de printemps — bouilli, assaisonné, tempura, Vert de salade doux et ohitashi (bouilli-et-assaisonné), Caractéristique foodservice saisonnière de printemps
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage de produit agricole standard. Positionnement saisonnier de printemps. L'urui n'est pas un allergène désigné.

Urui (うるい) sont les jeunes pousses et feuilles tendres de Hosta sieboldiana (la même espèce de plante souvent cultivée comme ornementale), un sansai de printemps japonais définissant (légume de montagne) à saveur douce et texture tendre. Le positionnement OEM est spécialité sansai saisonnière de printemps : vert de salade et légume ohitashi, ingrédient tempura et caractéristique foodservice saisonnière de printemps. La préfecture de Yamagata est la région de culture leader, avec cueillette sauvage continuant dans les régions montagneuses Tohoku et Hokuriku.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail urui cultivé frais (saisonnier de printemps)
Retail yama-urui sauvage (approvisionnement limité)

De quoi s'agit-il

L'urui est les jeunes pousses de feuilles de Hosta sieboldiana (oba-giboshi). Les jeunes feuilles sont vert pâle, tendres et de saveur douce, avec un caractère frais légèrement similaire au concombre.

Production : Yamagata est la région de culture leader. Cueillette yama-urui sauvage dans les montagnes Tohoku et Hokuriku.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Ohitashi (bouilli-et-assaisonné) — urui bouilli assaisonné avec sauce soja ou miso.

Tempura — pané et frit.

Vert de salade — saveur douce adaptée aux applications crues.

Foodservice saisonnier de printemps — kaiseki et cuisine japonaise.

Pour OEM : retail urui frais (origine culture Yamagata, saisonnier de printemps) et fourniture d'ingrédient foodservice de printemps.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Légume saisonnier de printemps. L'urui n'est pas un allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la méthode de culture et de l'origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — うるい

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.