Alimentaire · Aliments fermentés
Wakasagi (Japanese Pond Smelt)
わかさぎ (Wakasagi)
Également connu sous le nom de: Wakasagi, Japanese pond smelt, Hypomesus nipponensis, 公魚, 若鷺
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | わかさぎ |
| Notations japonaises courantes | わかさぎ, 公魚, 若鷺, ワカサギ |
| Origine | Éperlan de lagune japonais (Hypomesus nipponensis) ; espèce de lac d'eau douce ; principales régions de pêche Lac Suwa (Nagano), Lac Kawaguchi (Yamanashi), Lac Abashiri et Lac Akan (Hokkaido) ; tradition de pêche sur glace en hiver (célèbre wakasagi-tsuri) |
| Fonctions typiques | Wakasagi-no-karaage et wakasagi-no-tempura — préparations définitoires, Cuisine touristique patrimoniale pêche sur glace en hiver |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine nom-du-lac pour positionnement premium. Allergène poisson recommandé. |
Wakasagi (わかさぎ / 公魚) — éperlan de lagune japonais — est un petit poisson de lac d'eau douce avec une tradition iconique de pêche sur glace en hiver. Lac Suwa (Nagano), Kawaguchi (Yamanashi), Abashiri et Akan (Hokkaido) sont des zones patrimoniales. Le karaage et la tempura sont des préparations définitoires.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Wakasagi surgelé retail
- Karaage prêt-à-l'emploi retail
De quoi s'agit-il
Hypomesus nipponensis éperlan de lagune japonais.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Karaage et tempura.
Cuisine touristique patrimoniale.
Pour OEM : retail surgelé et production de karaage.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine du lac. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — わかさぎ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.