Alimentaire · Aliments fermentés

Wheat Starch (Komugi-denpun)

小麦でん粉 (Komugi-denpun)

Également connu sous le nom de: Komugi-denpun, Wheat starch, Uki-ko (wagashi grade), 浮き粉, 小麦澱粉

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	小麦でん粉
Notations japonaises courantes	小麦でん粉, うきこ, 浮き粉, 小麦澱粉
Origine	Amidon de blé (Triticum aestivum) extrait en lavant la pâte de blé pour séparer l'amidon du gluten ; uki-ko 'poudre flottante' est l'amidon de blé raffiné grade-wagashi ; sous-produit de la production de gluten de blé vital ; principaux producteurs domestiques : transformateurs d'amidon à Hokkaido et autres régions productrices-de-blé
Fonctions typiques	Wagashi (confiserie japonaise) — boulettes cuites à la vapeur translucides cristallines (uiro, substitut de kuzu-mochi), Yum cha / peaux de raviolis de cuisine-chinoise (peau translucide har gow), Composant d'enrobage de tempura (croustillant léger), Épaississant industriel de sauce/soupe à saveur neutre
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Le blé est un allergène obligatoire JAS — doit être déclaré. L'amidon de blé conserve du gluten résiduel dans les grades non raffinés ; l'amidon de blé isolé peut être réduit à <20 ppm de gluten dans les grades hautement-raffinés mais N'EST PAS considéré sans-gluten au Japon sans certification spécifique.

Amidon de blé (小麦でん粉, komugi-denpun ; grade wagashi : 浮き粉 uki-ko) est l'amidon isolé du blé en lavant la pâte pour séparer l'amidon du gluten. Finition translucide distinctive pour wagashi et peaux de raviolis chinois. **Divulgation d'allergène de blé obligatoire JAS requise.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Épaississement / gélification

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Amidon de blé industriel (ingrédient d'amidon B2B)
Retail consommateur uki-ko grade-wagashi
Emballage professionnel foodservice

De quoi s'agit-il

Amidon de blé raffiné (Triticum aestivum) extrait de la pâte.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Confiseries translucides wagashi (grade uki-ko).

Peaux translucides har gow yum cha chinois.

Composant croustillant d'enrobage de tempura.

Épaississant neutre de sauce/soupe industriel.

Pour OEM : B2B wagashi, emballage d'ingrédient foodservice, amidon industriel.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Le blé est un allergène obligatoire JAS — doit être déclaré.**

L'amidon de blé raffiné peut conserver du gluten résiduel — pas sans-gluten sans certification spécifique.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Amidon de blé avec <20 ppm de gluten peut être 'sans-gluten' sous le Règlement UE 828/2014 ; divulgation d'allergène de blé requise.
USA	Divulgation d'allergène de blé requise (FALCPA). Certification sans-gluten nécessite un contrôle de processus supplémentaire.
China	Ingrédient alimentaire standard.
Korea	Ingrédient alimentaire standard.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — 小麦でん粉

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.