Alimentaire · Aliments fermentés
Yuba (Tofu Skin / Soybean Skin)
湯葉 (Yuba)
Également connu sous le nom de: Yuba, Tofu skin, Soybean skin, Bean curd sheet, 湯葉, Nikko Yuba, Kyoto Yuba
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 湯葉 |
| Notations japonaises courantes | 湯葉, ゆば |
| Origine | Yuba — pellicule de protéine-graisse formée sur le lait de soja chauffé; récoltée par écumage; régions de production patrimoniales principales Kyoto (Kyoto Yuba) et Nikko (Nikko Yuba — Tochigi); ingrédient ultra-premium de kaiseki |
| Fonctions typiques | Signature kaiseki premium — cuisine régionale Kyoto et Nikko, Protéine premium végane/végétarienne, Vente au détail de cadeau premium (feuilles de yuba séchées) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. **Soja est allergène de divulgation recommandé JAS.** Marques régionales Kyoto et Nikko établies. |
Yuba (湯葉) est la pellicule de protéine-graisse du lait de soja chauffé, ingrédient ultra-premium de kaiseki. Kyoto Yuba et Nikko Yuba (Tochigi) sont des zones patrimoniales avec identité culturelle profonde.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Vente au détail nama-yuba frais (foodservice régional Kyoto, Nikko)
- Vente au détail feuilles de yuba séchées (cadeau premium)
De quoi s'agit-il
Pellicule de surface du lait de soja, fraîche et séchée.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Signature kaiseki premium Kyoto/Nikko.
Premium végan/végétarien.
Vente au détail de cadeau premium.
Pour l'OEM : OEM de vente au détail yuba séché, fourniture d'ingrédient kaiseki régional.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Allergène soja recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité premium niche dans canaux de cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Spécialité niche dans canaux de cuisine japonaise et chinoise. |
| China | Chine a sa propre tradition fuzhu / peau de tofu. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine Kyoto ou Nikko.
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Références
- Editorial — Japan Kyoto and Nikko yuba production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.