Alimentaire · Aliments fermentés

Tofu (Soybean Curd)

豆腐 (Tōfu)

Également connu sous le nom de: Tōfu, Tofu, Soybean curd, 豆腐, Momen-tofu (firm), Kinugoshi-tofu (silken)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	豆腐
Notations japonaises courantes	豆腐, とうふ, 木綿豆腐, 絹ごし豆腐
Origine	Caillé de soja; produit de soja japonais fondamental produit à partir de soja trempé, moulu, bouilli et coagulé avec du nigari (chlorure de magnésium) ou d'autres coagulants; producteurs modernes principaux Morinaga Tofu (Morinaga & Co.), Otsuka Foods (Otoma — pionnier du tofu soyeux), Asahimatsu Foods, Sagamiya, producteurs artisanaux régionaux; formats principaux : momen-tofu (ferme, traditionnel), kinugoshi-tofu (soyeux, lisse)
Fonctions typiques	Ingrédient universel de cuisine japonaise — soupe miso, hiyayakko, agedashi-dofu, mapo-dofu, sukiyaki, Vente au détail de volume domestique et foodservice, Positionnement de protéine végétale et végan/végétarien
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Soja est allergène de divulgation recommandé JAS. Divulgation d'origine de soja domestique vs importée essentielle pour positionnement premium. Divulgation de coagulant (nigari, sulfate de calcium, GDL).

Tōfu (豆腐) est le produit de caillé de soja japonais fondamental. Formats principaux incluent momen-tofu (ferme) et kinugoshi-tofu (soyeux). Marques principales : Morinaga, Otsuka Foods, Asahimatsu, Sagamiya. Ingrédient universel de cuisine japonaise.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine végétale319

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail momen-tofu (ferme)
Vente au détail kinugoshi-tofu (soyeux)
Tofu spécialisé premium (vieilli au charbon, biologique, régional)

Profil de l'ingrédient

Caillé de soja produit en coagulant le lait de soja avec du nigari ou d'autres coagulants.

Applications OEM

Cuisine japonaise universelle.

Vente au détail de protéine végétale.

Positionnement végan/végétarien.

Pour l'OEM : OEM de production de tofu, vente au détail régionale spécialisée premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Soja est allergène de divulgation recommandé JAS.**

Divulgation d'origine de soja domestique vs importée pour premium.

Divulgation de coagulant.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Grand marché global de tofu établi. Allergène de soja obligatoire.
USA	Grand marché de tofu aux É.-U. Allergène de soja obligatoire.
China	Grande tradition de tofu chinois (豆腐).
Korea	Grande tradition de dubu (두부) coréen.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du producteur et origine du soja.

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Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Tofu (Soybean Curd) ?: Tōfu (豆腐) est le produit de caillé de soja japonais fondamental. Formats principaux incluent momen-tofu (ferme) et kinugoshi-tofu (soyeux). Marques principales : Morinaga, Otsuka Foods, Asahimatsu, Sagamiya. Ingrédient universel de cuisine japonaise.
Quel est le statut réglementaire de Tofu (Soybean Curd) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. **Soja est allergène de divulgation recommandé JAS.** Divulgation d'origine de soja domestique vs importée essentielle pour positionnement premium. Divulgation de coagulant (nigari, sulfate de calcium, GDL).
Dans quels produits Tofu (Soybean Curd) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail momen-tofu (ferme) / Vente au détail kinugoshi-tofu (soyeux) / Tofu spécialisé premium (vieilli au charbon, biologique, régional)
D'où vient Tofu (Soybean Curd) ?: Caillé de soja; produit de soja japonais fondamental produit à partir de soja trempé, moulu, bouilli et coagulé avec du nigari (chlorure de magnésium) ou d'autres coagulants; producteurs modernes principaux Morinaga Tofu (Morinaga & Co.), Otsuka Foods (Otoma — pionnier du tofu soyeux), Asahimatsu Foods, Sagamiya, producteurs artisanaux régionaux; formats principaux : momen-tofu (ferme, traditionnel), kinugoshi-tofu (soyeux, lisse)
Quel est le nom INCI / JSCI de Tofu (Soybean Curd) ?: JSCI: 豆腐

Souvent utilisés avec

Ingrédients fréquemment associés dans la même recette ou formulation.

Issu de

Matières premières en amont ou précurseurs.

Tōnyū (Soy Milk)
豆乳
豆乳ににがり等の凝固剤を加えて作る

Transformé en

Dérivés en aval fabriqués à partir de cet ingrédient.

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

Japan Tofu Industry Association — production and classification reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.