Alimentaire · Aliments fermentés

Tofu (Soybean Curd)

豆腐 (Tōfu)

Également connu sous le nom de: Tōfu, Tofu, Soybean curd, 豆腐, Momen-tofu (firm), Kinugoshi-tofu (silken)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	豆腐
Notations japonaises courantes	豆腐, とうふ, 木綿豆腐, 絹ごし豆腐
Origine	Caillé de soja; produit de soja japonais fondamental produit à partir de soja trempé, moulu, bouilli et coagulé avec du nigari (chlorure de magnésium) ou d'autres coagulants; producteurs modernes principaux Morinaga Tofu (Morinaga & Co.), Otsuka Foods (Otoma — pionnier du tofu soyeux), Asahimatsu Foods, Sagamiya, producteurs artisanaux régionaux; formats principaux : momen-tofu (ferme, traditionnel), kinugoshi-tofu (soyeux, lisse)
Fonctions typiques	Ingrédient universel de cuisine japonaise — soupe miso, hiyayakko, agedashi-dofu, mapo-dofu, sukiyaki, Vente au détail de volume domestique et foodservice, Positionnement de protéine végétale et végan/végétarien
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Soja est allergène de divulgation recommandé JAS. Divulgation d'origine de soja domestique vs importée essentielle pour positionnement premium. Divulgation de coagulant (nigari, sulfate de calcium, GDL).

Tōfu (豆腐) est le produit de caillé de soja japonais fondamental. Formats principaux incluent momen-tofu (ferme) et kinugoshi-tofu (soyeux). Marques principales : Morinaga, Otsuka Foods, Asahimatsu, Sagamiya. Ingrédient universel de cuisine japonaise.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail momen-tofu (ferme)
Vente au détail kinugoshi-tofu (soyeux)
Tofu spécialisé premium (vieilli au charbon, biologique, régional)

De quoi s'agit-il

Caillé de soja produit en coagulant le lait de soja avec du nigari ou d'autres coagulants.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Cuisine japonaise universelle.

Vente au détail de protéine végétale.

Positionnement végan/végétarien.

Pour l'OEM : OEM de production de tofu, vente au détail régionale spécialisée premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. **Soja est allergène de divulgation recommandé JAS.**

Divulgation d'origine de soja domestique vs importée pour premium.

Divulgation de coagulant.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Grand marché global de tofu établi. Allergène de soja obligatoire.
USA	Grand marché de tofu aux É.-U. Allergène de soja obligatoire.
China	Grande tradition de tofu chinois (豆腐).
Korea	Grande tradition de dubu (두부) coréen.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du producteur et origine du soja.

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Références

Japan Tofu Industry Association — production and classification reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.