Alimentaire · Aliments fermentés
Zenmai (Royal Fern Fiddleheads)
ぜんまい (Zenmai)
Également connu sous le nom de: Zenmai, Royal fern fiddleheads, Osmunda japonica, 薇
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | ぜんまい |
| Notations japonaises courantes | ぜんまい, 薇, ゼンマイ |
| Origine | Frondes de fougère royale Osmunda japonica ; cueilli à l'état sauvage dans les régions montagneuses au printemps, la majorité de l'approvisionnement commercial importée de Chine (forme séchée) ; production domestique japonaise petite mais continue dans les régions Tohoku et Hokuriku ; le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive pour éliminer les composés amers |
| Fonctions typiques | Légume de montagne sansai de printemps, Hoshi-zenmai (zenmai séché) — catégorie préservée, disponibilité toute l'année après réhydratation, Bibimbap et namul (influencé par la Corée) ingrédient, Préparations mijotées traditionnelles |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage produit agricole standard. Divulgation d'origine importée (Chine) vs domestique. Notez que le zenmai nécessite un traitement extensif pour éliminer les composés amers et est l'une des fougères étudiées concernant la teneur en ptaquiloside (plus faible que le warabi mais présent). Non allergène désigné. |
Zenmai (ぜんまい / 薇) sont les jeunes frondes de fougère royale (Osmunda japonica), un légume de montagne sansai de printemps japonais traditionnel. Le positionnement OEM est cuisine patrimoniale saisonnière de printemps et influencée par la Corée : comme un sansai de printemps, comme hoshi-zenmai (zenmai séché pour retail toute l'année et la forme d'approvisionnement dominante), comme ingrédient bibimbap et namul pour cuisine influencée par la Corée, et comme préparations mijotées traditionnelles. La majorité de l'approvisionnement commercial est importée de Chine (forme séchée) ; l'approvisionnement domestique japonais reste petit. Le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Hoshi-zenmai (séché) retail (majorité du volume — importé de Chine)
- Zenmai frais bouilli (saisonnier de printemps, volume plus petit)
- Zenmai prêt-à-l'emploi pour bibimbap et namul retail
Profil de l'ingrédient
Zenmai sont les frondes de fougère royale Osmunda japonica. Cueilli à l'état sauvage dans les régions montagneuses au début du printemps, avec un traitement élaboré (trempage dans l'eau, traitement à la lessive) traditionnellement requis.
La majorité de l'approvisionnement commercial est zenmai séché importé de Chine.
Applications OEM
Cuisine sansai de printemps.
Bibimbap et namul (influencé par la Corée) — application principale.
Préparations mijotées traditionnelles.
Pour OEM : retail de hoshi-zenmai, retail de bibimbap-zenmai et namul-zenmai prêts-à-l'emploi, approvisionnement d'ingrédient de cuisine traditionnelle.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée essentielle. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine asiatique. |
| China | La Chine est le principal producteur de zenmai. |
| Korea | La Corée a une tradition substantielle de gosari/zenmai (고사리, 고비). |
Formulations de référence du marché
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine.
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- April – May
- Pic d'offre
- Late April – early May
- Hors-saison
- Sun-dried zenmai (干しぜんまい) is the primary year-round commercial form
Source: 農林水産省 山菜統計. Akita / Yamagata / Niigata supply most domestic dried zenmai for tsukudani and shippoku.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Sun-dried zenmai: room temperature sealed; fresh chilled 0°C
- Conditions
- Dried form is dominant commercial form; rehydrate before use
- Durée de conservation
- Dried 24 months; fresh 3 days at 0°C
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Akita, Yamagata, Niigata
- Dépendance aux importations
- Domestic + Korean / Chinese imports for dried product
農林水産省 山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) ?
- Zenmai (ぜんまい / 薇) sont les jeunes frondes de fougère royale (Osmunda japonica), un légume de montagne sansai de printemps japonais traditionnel. Le positionnement OEM est cuisine patrimoniale saisonnière de printemps et influencée par la Corée : comme un sansai de printemps, comme hoshi-zenmai (zenmai séché pour retail toute l'année et la forme d'approvisionnement dominante), comme ingrédient bibimbap et namul pour cuisine influencée par la Corée, et comme préparations mijotées traditionnelles. La majorité de l'approvisionnement commercial est importée de Chine (forme séchée) ; l'approvisionnement domestique japonais reste petit. Le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive.
- Quel est le statut réglementaire de Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) au Japon ?
- Étiquetage produit agricole standard. Divulgation d'origine importée (Chine) vs domestique. Notez que le zenmai nécessite un traitement extensif pour éliminer les composés amers et est l'une des fougères étudiées concernant la teneur en ptaquiloside (plus faible que le warabi mais présent). Non allergène désigné.
- Dans quels produits Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) est-il typiquement utilisé ?
- Hoshi-zenmai (séché) retail (majorité du volume — importé de Chine) / Zenmai frais bouilli (saisonnier de printemps, volume plus petit) / Zenmai prêt-à-l'emploi pour bibimbap et namul retail
- D'où vient Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) ?
- Frondes de fougère royale Osmunda japonica ; cueilli à l'état sauvage dans les régions montagneuses au printemps, la majorité de l'approvisionnement commercial importée de Chine (forme séchée) ; production domestique japonaise petite mais continue dans les régions Tohoku et Hokuriku ; le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive pour éliminer les composés amers
- Quel est le nom INCI / JSCI de Zenmai (Royal Fern Fiddleheads) ?
- JSCI: ぜんまい
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぜんまい 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.