Alimentaire · Aliments fermentés

Zenmai (Royal Fern Fiddleheads)

ぜんまい (Zenmai)

Également connu sous le nom de: Zenmai, Royal fern fiddleheads, Osmunda japonica, 薇

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぜんまい
Notations japonaises courantes	ぜんまい, 薇, ゼンマイ
Origine	Frondes de fougère royale Osmunda japonica ; cueilli à l'état sauvage dans les régions montagneuses au printemps, la majorité de l'approvisionnement commercial importée de Chine (forme séchée) ; production domestique japonaise petite mais continue dans les régions Tohoku et Hokuriku ; le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive pour éliminer les composés amers
Fonctions typiques	Légume de montagne sansai de printemps, Hoshi-zenmai (zenmai séché) — catégorie préservée, disponibilité toute l'année après réhydratation, Bibimbap et namul (influencé par la Corée) ingrédient, Préparations mijotées traditionnelles
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Divulgation d'origine importée (Chine) vs domestique. Notez que le zenmai nécessite un traitement extensif pour éliminer les composés amers et est l'une des fougères étudiées concernant la teneur en ptaquiloside (plus faible que le warabi mais présent). Non allergène désigné.

Zenmai (ぜんまい / 薇) sont les jeunes frondes de fougère royale (Osmunda japonica), un légume de montagne sansai de printemps japonais traditionnel. Le positionnement OEM est cuisine patrimoniale saisonnière de printemps et influencée par la Corée : comme un sansai de printemps, comme hoshi-zenmai (zenmai séché pour retail toute l'année et la forme d'approvisionnement dominante), comme ingrédient bibimbap et namul pour cuisine influencée par la Corée, et comme préparations mijotées traditionnelles. La majorité de l'approvisionnement commercial est importée de Chine (forme séchée) ; l'approvisionnement domestique japonais reste petit. Le traitement nécessite un trempage extensif dans l'eau et un traitement à la lessive.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Hoshi-zenmai (séché) retail (majorité du volume — importé de Chine)
Zenmai frais bouilli (saisonnier de printemps, volume plus petit)
Zenmai prêt-à-l'emploi pour bibimbap et namul retail

De quoi s'agit-il

Zenmai sont les frondes de fougère royale Osmunda japonica. Cueilli à l'état sauvage dans les régions montagneuses au début du printemps, avec un traitement élaboré (trempage dans l'eau, traitement à la lessive) traditionnellement requis.

La majorité de l'approvisionnement commercial est zenmai séché importé de Chine.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Cuisine sansai de printemps.

Bibimbap et namul (influencé par la Corée) — application principale.

Préparations mijotées traditionnelles.

Pour OEM : retail de hoshi-zenmai, retail de bibimbap-zenmai et namul-zenmai prêts-à-l'emploi, approvisionnement d'ingrédient de cuisine traditionnelle.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée essentielle. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement spécialité de niche.
USA	Spécialité de niche dans les canaux de cuisine asiatique.
China	La Chine est le principal producteur de zenmai.
Korea	La Corée a une tradition substantielle de gosari/zenmai (고사리, 고비).

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぜんまい各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.