Alimentaire · Aliments fermentés

Zuiki (Taro Stalk)

ずいき (Zuiki)

Également connu sous le nom de: Zuiki, Taro stalk, Sato-imo stalk, ずいき, 芋茎, Akazuiki (red taro stalk)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ずいき
Notations japonaises courantes	ずいき, 芋茎, ズイキ, 赤ずいき
Origine	Pétioles des plantes de taro (Colocasia esculenta), traditionnellement cultivars Yatsugashira ou Akazuiki (variété à pétiole rouge) ; production moderne principalement comme sous-produit ou culture spécialisée dans les régions Tohoku et Niigata ; formes fraîche et séchée (hoshi-zuiki)
Fonctions typiques	Préparations mijotées traditionnelles japonaises, Hoshi-zuiki (zuiki séché) — catégorie préservée pour utilisation toute l'année, Marinade (su-zuke) et marinade miso retail, Ingrédient de cuisine patrimoniale
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Notez que le zuiki cru contient de l'oxalate de calcium qui nécessite un traitement (ébullition, trempage) avant consommation. Non allergène désigné.

Zuiki (ずいき) sont les pétioles des plantes de taro (Colocasia esculenta), traditionnellement de cultivars Yatsugashira ou Akazuiki spécialisés. Le positionnement OEM est patrimoine et traditionnel : comme légume de cuisine saisonnier d'automne frais pour préparations mijotées traditionnelles, comme hoshi-zuiki (zuiki séché) pour retail préservé toute l'année, et comme retail mariné. Volume est petit — un ingrédient de cuisine patrimoniale plutôt qu'un légume de marché de masse. Les régions Tohoku et Niigata sont les principales zones de production moderne.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Zuiki frais (saisonnier d'automne)
Hoshi-zuiki (zuiki séché) retail
Zuiki mariné retail

De quoi s'agit-il

Zuiki sont les pétioles des plantes de taro. Le cultivar traditionnel et le plus commun pour la production de zuiki est Yatsugashira ou Akazuiki spécialisé (variétés de taro à pétiole rouge).

Production : régions Tohoku et Niigata pour production spécialisée moderne. Formes fraîche (saisonnière d'automne) et séchée (hoshi-zuiki).

Note de sécurité : le zuiki cru contient de l'oxalate de calcium qui nécessite un traitement (ébullition, trempage, salage) avant consommation.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Préparations mijotées traditionnelles — bouillies avec shoyu, dashi, et sucre.

Hoshi-zuiki (zuiki séché) — préservé pour utilisation toute l'année, réhydraté pour cuisson.

Marinade retail.

Pour OEM : retail de hoshi-zuiki (origine Tohoku), retail de zuiki mariné, et approvisionnement d'ingrédient de cuisine patrimoniale.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Traitement de l'oxalate de calcium requis. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement spécialité de niche.
USA	Positionnement spécialité de niche.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ずいき各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.