Goma (Sesame Seeds)

ゴマはSesamum indicumで、3つの主要日本商業品種を持つ:(1)白ごま(白ごま) — 容量品種、オフホワイトから淡黄色、温和な風味。ほとんどの応用に適する。(2)黒ごま(黒ごま) — 黒色で独特の芳香風味、視覚的魅力(黒ごまふりかけ、黒ごままんじゅう、黒ごまアイスクリーム)と機能ポジショニング(濃い色は伝統的アジア思考でアンチエイジングと関連)の両方に使用される。(3)金ごま(金ごま) — 金色のプレミアムスペシャリティ、しばしば日本原産または特定のプレミアム輸入(エジプトゴマがこれで有名)、例外的な芳香風味と完成品の見える穀物魅力。

栄養的に、乾燥丸ごま(品種により異なる)は100gあたり〜600 kcal、タンパク19.8g、脂肪53.8g(高い油含有量がごま油生産の基盤)、炭水化物18.5g(食物繊維10.8g含む)を提供する。ミネラル含有量にはCa 1200mg(非常に高い)、Mg 360mg、P 540mg、Fe 9.6mg、Zn 5.5mg/100gが含まれる。セサミン(主要リグナン)は100gあたり0.4〜0.7g — FFC機能ポジショニングの基盤。

産業供給:日本国内生産は本質的にゼロ(>99%輸入)。主要源:アフリカ(一般供給用のスーダン、エチオピア、タンザニア、ブルキナファソ)、インド(タミルナドゥ、グジャラート — 日本輸入の重要なシェア)、中国(山東、河南)、ラテンアメリカ(メキシコ、パラグアイ、グアテマラ)。日本主要生産者(かどや、武本胡麻、岩井、九鬼産業、三橋)が清掃、焙煎、粉砕、付加価値処理を通じて輸入ゴマを大規模に扱う。

すりごま(挽きゴマ) — 家庭と業務用調味料原料。ごま豆腐、胡麻豆腐、サラダ(ごまドレッシング)、煮込み野菜、和食全般のトッピングとして使用される。容量小売カテゴリー。

ごま油(ごま油) — 別のごま油グロッサリーエントリー参照。主要産業カテゴリー。

ごまペースト/練りごま — 伝統的日本調理原料(しゃぶしゃぶ用ごまだれ、ドレッシング)と地中海影響和食用の新興タヒニポジショニング製品。

ゴマ衣とゴマコーティング食品 — ごま団子(ごま餅)、ごま餅、ゴマコーティング天ぷら、ゴマコーティングチキン、ゴマ衣パン(特にベーグルと日本式バン)。

ゴマ付き和菓子 — 黒ゴマ羊羹、黒ゴマまんじゅう、黒ゴマきつね、黒ゴマアイスクリーム、黒ゴマプリン — 主要確立されたゴマ菓子カテゴリー。主要ブランド例:江崎グリコゴマゴマ(黒ごまスナックプレッツェル)。

ふりかけと調味料ブレンド — ゴマは主要なふりかけ原料(丸美屋、三島食品、田中ふりかけ製品がゴマを重く特集)。

セサミン機能性サプリメント — サントリーウェルネスセサミンEXは日本の容量リーダー(数十億円小売カテゴリー)。コレステロール緩和と抗酸化クレーム用にポジショニングされた複数のFFC製品。

OEM向け:焙煎ごま(白、黒、金)小売と原料供給、すりごま家庭小売パック、産業と小売使用用ごまペースト(練りごま)、ゴマコーティング和菓子と菓子生産OEM、黒ゴマアイスクリームと冷凍デザートOEM、ゴマ原料供給付きふりかけ生産、セサミン機能性サプリメントOEM。

ゴマはJAS推奨開示アレルゲン。厳格必須カテゴリーではないが、ゴマアレルギー反応は文書化され、開示は加工製品の標準慣行。

原産地開示:輸入原産(アフリカ/インド/中国/ラテンアメリカ)がプレミアムポジショニングにますます重要。

「和ごま」(和ごま、日本国内)用語は本当に日本産ゴマにのみ使用すべき — 極めて稀で超プレミアム。

FFC(機能性表示食品):コレステロール緩和と抗酸化クレーム用に複数のセサミンとゴマリグナン登録が存在。

ごま油規制状況:別のごま油グロッサリーエントリー参照。