Hojicha (Roasted Green Tea)

ほうじ茶は硬化緑茶葉を回転ドラム焙煎機で180〜220℃で5〜15分間焙煎して生産される。焙煎はメイラード反応で葉を褐色化し、ナッツ/カラメル/木質の芳香成分を発達させ、ほとんどのカフェインを破壊し(煎茶の25mgに対し1杯あたり〜5mgに減少)、カテキンの苦味を大幅に減らす。

原料がスタイルを駆動する。標準ほうじ茶は番茶(後期収穫葉)を使う — 経済的、力強い、「日常」特性。プレミアムほうじ茶は煎茶葉を使う — より細かい香り、より繊細。茎ほうじ茶は茶の茎を特に使用し、顕著により甘く、より木質の醸造を生む。浅蒸しは温和;深蒸しはより強い。

産業的には、ほうじ茶はルーズリーフ小売(50g〜200gパケット)、ティーバッグ、RTDボトルほうじ茶(2018年以降成長カテゴリー)、ほうじ茶ラテパウダーブレンド、菓子・デザートOEMでの風味と色のためのほうじ茶エキスとして供給される。2018年以降のほうじ茶ラテとほうじ茶スイーツブームが日本茶業界小売成長の主要ドライバーとなっている。

家族の食事ペアリング茶 — 夕食と子供に出される標準的な日本茶で、低カフェインと温かい、心地よい特性で評価される。

業務用と旅館 — 特にカジュアルレストランと旅館で食後茶として頻繁に出される。

ほうじ茶ラテ(2018年以降成長カテゴリー) — 濃く醸造して蒸しミルクと(しばしば)砂糖と組み合わせたほうじ茶;主要カフェチェーン(スターバックスジャパン、タリーズなど)がすべてほうじ茶ラテを提供する。

ほうじ茶風味菓子 — ほうじ茶アイスクリーム、ほうじ茶チョコレート(ロイズ、リンツ限定版)、ほうじ茶クッキー、ほうじ茶ティラミス、ほうじ茶フィナンシェ、ほうじ茶風味キットカットとポッキー。

OEM向け:ルーズリーフ小売プライベートラベルほうじ茶、RTDボトルほうじ茶処方、ミルクと砂糖が事前混合されたほうじ茶ラテパウダーブレンド、ほうじ茶風味アイスクリームと菓子処方、産業用風味用ほうじ茶エキス。

緑茶のJAS規格はほうじ茶(焙煎緑茶)を標準製品カテゴリーとして認識する。

カフェインクレーム:ほうじ茶は低カフェインだがカフェインフリーではない;「カフェインレス」クレームには100mlあたり2.5mg未満が必要。

アレルゲン:ほうじ茶は主要な申告アレルゲンを含まない。