食品 · 発酵食品
Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna)
本まぐろ (Honmaguro)
別名: Pacific Bluefin Tuna, Kuromaguro (黒まぐろ), Hon-maguro, Thunnus orientalis
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | くろまぐろ |
| 一般的な日本語表記 | 本まぐろ, ホンマグロ, 黒まぐろ, クロマグロ, 本鮪 |
| 原料区分 | 太平洋クロマグロ(Thunnus orientalis);野生捕獲と養殖(日本、地中海、メキシコ、オーストラリア);国内プレミアムは主に野生日本海と養殖近大マグロ(和歌山) |
| 主な機能 | プレミアム刺身と寿司(赤身/中とろ/大とろ), 高級寿司レストランと旅館供給, 特別な機会の家庭消費用プレミアム小売マグロ, マグロギフトセットと加工プレミアムマグロ製品 |
| 国内法規ステータス | 太平洋クロマグロは日本漁業クォータと国際管理(IATTC、WCPFC)の下で規制される。「本まぐろ」(本まぐろ)表示は太平洋クロマグロ種を要求する;他のマグロ種(メバチ、キハダ、ミナミ)は本マグロと表示できない。養殖本マグロはJAS規則ごとに「養殖」(養殖)表示しなければならない;有名な近大マグロ(近大マグロ)は近畿大学開発の完全養殖太平洋クロマグロ。 |
本まぐろ(太平洋クロマグロ、Thunnus orientalis)は日本のプレミアムシーフードカテゴリーの頂点で、その3つの独特なカット:赤身(赤身、赤身肉)、中とろ(中とろ、中脂質)、大とろ(大とろ、超脂質腹身)で高く評価される。種は世界最高のマグロ価格を要求する — 東京豊洲市場でのレコードオークション販売がプレミアム個体魚で2億円を超える。国内供給は責任ある養殖太平洋クロマグロ(特に近畿大学からの近大マグロ、世界初の完全養殖クロマグロプログラム)に大きく移行しており、現在は野生捕獲国内と輸入源と並んで確立されたプレミアムポジショニングとなっている。OEM向けに、本マグロは寿司と刺身シーフード供給のプレミアムエンドを表す。
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分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- プレミアム小売本マグロ刺身ブロック(赤身/中とろ/大とろ)
- 高級寿司レストラン用業務用本マグロ
- 長距離流通用冷凍本マグロ
- プレミアムネギトロ(マグロ腹身ミックス)、プレミアムマグロタルタル
- マグロギフトセットと季節特別な機会小売
原料概要
本マグロは太平洋クロマグロ(Thunnus orientalis)で、3つのクロマグロ種(太平洋、大西洋、ミナミ)の一つ。太平洋クロマグロは日本水域で漁獲され、日本の養殖プログラムで養殖される種。魚は2〜3m、200〜400kg以上に成長し、餌取り回遊が脂質「とろ」カットに独特の霜降りの脂を与える。
3つのプレミアムカットは解剖から派生する:赤身は背側からの赤身筋肉、低脂質(〜1〜4g/100g)、鉄豊富で強烈に肉質。中とろは頭に向かう腹側からの中脂質カット、バランスの取れた脂質(〜10〜20g/100g)と肉。大とろは超脂質腹身カット、非常に高い脂質(〜25〜30g/100g)、口の中で溶ける質感と最高プレミアム価格。
調達:(a)日本海と太平洋沿岸からの野生捕獲国内クロマグロ(最もプレミアムなポジショニング、非常に限られた供給)、(b)養殖近大マグロその他の日本養殖クロマグロ(容量別最大プレミアムカテゴリー — 近畿大学の完全サイクル養殖が国際的に賞賛されている)、(c)メキシコ、地中海、オーストラリアからの輸入野生クロマグロ、(d)地中海とメキシコ操業からの輸入養殖クロマグロ。JAS表示は種固有の表示と養殖/野生開示を要求する。
OEM 用途
プレミアム寿司と刺身 — 高級寿司レストランと旅館での本マグロにぎり寿司、刺身プラッター、プレミアムポジションでの鉄火丼(マグロご飯ボウル)。赤身/中とろ/大とろは通常プレミアム寿司店で個別に価格付けされ販売される。
プレミアム小売マグロ — 特に年末(年越し)と新年期間中の家庭での特別な機会消費用の本マグロ刺身ブロック(さく)。主要百貨店と高級スーパーマーケットが本マグロ小売カウンターをフィーチャーする。
ネギトロとマグロタルタル — 中とろと大とろで作るプレミアムネギトロ(緑ネギ付き刻んだ脂質マグロ)は高級スペシャリティ製品で、より安いマグロ種で作る標準ネギトロとは別。
業務用と加工プレミアム製品 — 高級寿司チェーン(くら、スシローのプレミアムメニュー)、プレミアムホテルレストラン、プレミアム小売調製寿司、ギフト小売マグロセット。
OEM向け:プレミアム小売本マグロさくブロック製品(赤身/中とろ/大とろポジショニング)、高級寿司チェーンとレストランへの業務用供給、プレミアムネギトロとマグロタルタル処方、流通用冷凍本マグロ、特別な機会マグロギフト小売製品。近大マグロブランドが商品養殖クロマグロに対する意味のあるプレミアムポジショニングを要求する。
国内法規ステータス
種表示:「本まぐろ」(本まぐろ)と「黒まぐろ」(黒まぐろ)表示は太平洋クロマグロ種を要求する。メバチ、キハダ、ミナミマグロ、その他の種は本マグロと表示できない。
野生/養殖開示:「養殖」(養殖)表示は養殖本マグロに必須。近大マグロ(近大マグロ)は近畿大学開発の完全養殖太平洋クロマグロブランド。
漁業管理:太平洋クロマグロは国際クォータ管理(WCPFC)と日本国内クォータの対象。持続可能な調達クレームは海洋管理協議会(MSC)認証または同等を参照すべき。
アレルゲン:マグロは魚 — 魚アレルゲン開示が必要。
海外市場における法規ステータス
| EU | Imported as Pacific Bluefin Tuna. EU Bluefin tuna trade is closely regulated under ICCAT and EU rules. Japanese honmaguro positioned at the highest premium tier in EU sushi-grade tuna market. |
|---|---|
| USA | Imported under FDA and NOAA seafood rules. Pacific Bluefin Tuna is the premium category in US sushi-grade tuna market; Japanese-origin honmaguro commands additional premium over US-imported and Mexican-farmed alternatives. |
| China | Imported under GACC rules for fresh/frozen seafood. Honmaguro is established in Chinese premium gourmet retail and Japanese cuisine. |
| Korea | Imported as Japanese premium tuna. Korean sushi market has growing recognition of honmaguro premium tier positioning. |
市場参考事例
完成品の例は、種(太平洋クロマグロ)、野生/養殖源、収穫地域(日本海/メキシコ/地中海/近大マグロ)、カット(赤身/中とろ/大とろ)、製品形式(新鮮/冷凍/加工)を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Wild bluefin: November – February (北部太平洋); cultured: year-round (Mie / Wakayama / Nagasaki)
- ピーク供給
- December – January (peak fat sashimi grade)
- オフシーズン
- Cultured supply is continuous; wild quota is strictly limited
Source: 水産庁 大型クロマグロ TAC. Wild Pacific bluefin is under WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) quota; cultured production has expanded since 2010s.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Wild: super-frozen −60°C for sashimi-grade; cultured: chilled 0°C immediately post-harvest
- 保管条件
- Sashimi-grade requires unbroken cold chain; ULT freezer for transport
- 賞味・有効期限
- 12+ months at −60°C; 7 days at 0°C chilled
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Cultured: Mie, Wakayama, Nagasaki (Goto Islands), Kagoshima
- 輸入依存
- Wild Pacific bluefin under WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) quota; large share of wild supply imported (Australia / Mediterranean)
水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) 統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| MSC (Marine Stewardship Council) | Rare | Limited MSC-certified bluefin tuna fisheries |
| ASC (Aquaculture Stewardship Council) | On-request | Some Japanese cultured bluefin operations are ASC-certified |
| Halal | Inherent | Fish with scales is Halal; processing chain certification varies |
| Kosher | Inherent | Tuna with scales and fins is Kosher; processing certification varies |
| Organic | Unavailable | Wild-caught fish cannot be organic-certified; aquaculture rarely so |
報告されている偽和リスク
規制当局・業界団体が報告している偽和・混和の事例。発注書には CoA 項目とスクリーニング試験を明記してください。
- Species substitution: cheaper mebachi (bigeye), kihada (yellowfin), or albacore sold as 'maguro' or 'hon-maguro'
- Country-of-origin fraud (imported tuna labeled as Japanese / Oma)
- Cultured tuna mislabeled as wild
検出方法: DNA / mtDNA species verification (CYTB / COI markers); stable-isotope analysis for geographic origin; scientific name and CCSBT (みなみまぐろ保存委員会) / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) document trail required
水産庁 表示適正化通達 / 消費者庁 食品表示法
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna) とは？
- 本まぐろ(太平洋クロマグロ、Thunnus orientalis)は日本のプレミアムシーフードカテゴリーの頂点で、その3つの独特なカット:赤身(赤身、赤身肉)、中とろ(中とろ、中脂質)、大とろ(大とろ、超脂質腹身)で高く評価される。種は世界最高のマグロ価格を要求する — 東京豊洲市場でのレコードオークション販売がプレミアム個体魚で2億円を超える。国内供給は責任ある養殖太平洋クロマグロ(特に近畿大学からの近大マグロ、世界初の完全養殖クロマグロプログラム)に大きく移行しており、現在は野生捕獲国内と輸入源と並んで確立されたプレミアムポジショニングとなっている。OEM向けに、本マグロは寿司と刺身シーフード供給のプレミアムエンドを表す。
- Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna) の国内法規上の扱いは？
- 太平洋クロマグロは日本漁業クォータと国際管理(IATTC、WCPFC)の下で規制される。「本まぐろ」(本まぐろ)表示は太平洋クロマグロ種を要求する;他のマグロ種(メバチ、キハダ、ミナミ)は本マグロと表示できない。養殖本マグロはJAS規則ごとに「養殖」(養殖)表示しなければならない;有名な近大マグロ(近大マグロ)は近畿大学開発の完全養殖太平洋クロマグロ。
- Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna) はどんな製品に使われますか？
- プレミアム小売本マグロ刺身ブロック(赤身/中とろ/大とろ) / 高級寿司レストラン用業務用本マグロ / 長距離流通用冷凍本マグロ / プレミアムネギトロ(マグロ腹身ミックス)、プレミアムマグロタルタル / マグロギフトセットと季節特別な機会小売
- Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna) の原産・起源は？
- 太平洋クロマグロ(Thunnus orientalis);野生捕獲と養殖(日本、地中海、メキシコ、オーストラリア);国内プレミアムは主に野生日本海と養殖近大マグロ(和歌山)
- Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: くろまぐろ
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次のアクション
OEM バイヤー向け FAQ
Q. What's the difference between wild honmaguro and Kindai-maguro for premium positioning?
Wild Pacific Bluefin caught in the Sea of Japan and Pacific waters has historically defined the absolute peak of honmaguro premium positioning, but supply is severely limited and sustainability is a meaningful concern. Kindai-maguro (近大マグロ), Kinki University's full-cycle farmed Pacific Bluefin Tuna program (the world's first fully-farmed Bluefin), now provides the largest volume of premium-positioned honmaguro and addresses sustainability concerns. Quality-wise, well-farmed Kindai-maguro is comparable to wild Bluefin for chu-toro and o-toro applications, with controlled feeding allowing consistent fat-content programming. Wild Bluefin still commands the absolute peak pricing for special-occasion auction-grade fish, but Kindai-maguro is the practical premium category for restaurant supply, retail positioning, and OEM applications. Both warrant prominent labeling — '天然本マグロ' (wild) for the absolute peak, '近大マグロ' or '養殖本マグロ' (Kindai or farmed Bluefin) for sustainable premium.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- Kinki University Kindai-maguro program documentation
- Editorial — Japanese premium tuna market positioning reference
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くろまぐろ 天然 赤身 (10253) / 脂身 (10254) / 養殖 (10463)
- Kinki University Kindai-maguro full-cycle aquaculture documentation
- WCPFC Pacific Bluefin Tuna management documentation
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。