食品 · 発酵食品
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
別名: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
Looking for a Japanese supplier of Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)? Tell us概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | まさば |
| 一般的な日本語表記 | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| 原料区分 | マサバ(Scomber japonicus、チャブマッカレル);日本沿岸水域で漁獲;主要日本漁獲地域は青森、千葉(銚子)、宮城、神奈川(三浦)、長崎、大分;シメサバと塩鯖の容量主要サバ |
| 主な機能 | Premium sashimi (only safe with rapid-cooled or anisakis-treated), Saba shime (vinegar-cured) — defining application, Saba-misoni and shioyaki, Premium Seki-saba GI gift retail (Oita) |
| 国内法規ステータス | 標準食品表示。サバJAS必須アレルゲン。 |
マサバ(まさば/真鯖)はScomber japonicusチャブマッカレル、容量主要日本サバ。シメサバ(酢漬けサバ)と塩鯖(塩焼きサバ)の主要原料。関サバ(大分)、松輪サバ(神奈川三浦)などのGI地域ブランドがプレミアム漁獲。
OEM メーカーを探す
この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Fresh whole ma-saba (foodservice premium)
- Pre-prepared shime-saba retail
- Seki-saba premium gift retail
原料概要
Scomber japonicusチャブマッカレル、日本沿岸容量サバ。関サバ、松輪サバなどプレミアム地域ブランド。
OEM 用途
シメサバ(酢漬けサバ) — 定番。
塩鯖(塩焼きサバ)。
缶詰サバ。
OEM向け:加工サバ製品、業務用供給、関サバ/松輪サバプレミアムギフト。
国内法規ステータス
標準食品表示。サバJAS必須アレルゲン。関サバ、松輪サバ地域ブランド。
海外市場における法規ステータス
| EU | チャブマッカレルとして確立された貿易。 |
|---|---|
| USA | 確立されたサバ缶詰市場。 |
| China | 確立された貿易。 |
| Korea | 韓国は実質的なゴドゥンオ(고등어)文化を持つ。 |
市場参考事例
完成品の例は、漁獲地域(関サバ/松輪サバ/容量)を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- ピーク供給
- November – December
- オフシーズン
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- 保管条件
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- 賞味・有効期限
- Chilled 4 days; frozen 6 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- 輸入依存
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
報告されている偽和リスク
規制当局・業界団体が報告している偽和・混和の事例。発注書には CoA 項目とスクリーニング試験を明記してください。
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
検出方法: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) とは？
- マサバ(まさば/真鯖)はScomber japonicusチャブマッカレル、容量主要日本サバ。シメサバ(酢漬けサバ)と塩鯖(塩焼きサバ)の主要原料。関サバ(大分)、松輪サバ(神奈川三浦)などのGI地域ブランドがプレミアム漁獲。
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) の国内法規上の扱いは？
- 標準食品表示。サバJAS必須アレルゲン。
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) はどんな製品に使われますか？
- Fresh whole ma-saba (foodservice premium) / Pre-prepared shime-saba retail / Seki-saba premium gift retail
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) の原産・起源は？
- マサバ(Scomber japonicus、チャブマッカレル);日本沿岸水域で漁獲;主要日本漁獲地域は青森、千葉(銚子)、宮城、神奈川(三浦)、長崎、大分;シメサバと塩鯖の容量主要サバ
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: まさば
関連原料を見る
類似の製品用途で採用
同一の完成品ファミリーで採用される他の原料。
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
近い機能を持つ
機能性ベネフィットタグが重なる原料。
関連ガイド・ノウハウ
関連事例
規制ガイド
次のアクション
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。