Skip to main content
OEM JAPAN

食品 · 発酵調味料

Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)

白醤油 (Shiro shōyu)

別名: White Soy Sauce, Shiro Shōyu

Looking for a Japanese supplier of Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)? Tell us

概要

カテゴリ食品
化粧品成分表示名（JSCI）しろしょうゆ
一般的な日本語表記白醤油, しろしょうゆ
原料区分発酵(主に小麦と少量の大豆、塩、水、短期発酵)
主な機能淡色透明な仕上げ調味料, 繊細な料理(吸い物、出汁巻き卵)の色保持ソース, スペシャリティ地域調理醤油
国内法規ステータス醤油のJAS規格で規格化。生産量は5品種で最小 — 1%未満。愛知県碧南に集中。

白醤油は5つのJAS醤油品種で最も淡色 — 濃口の暗褐色に比べてほぼ透明なアンバー色。主に焙煎小麦から少量の大豆を加えて醸造され、色発達を抑えるため低温で短時間発酵される。結果は甘くモルティーなプロファイルと小麦からの高糖含有量を持つソース。愛知県碧南が白醤油生産の歴史的・現代の中心地。

OEM メーカーを探す

この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。

分類

下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。

法規タグ

OEM 製品カテゴリ

国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。

  • 愛知地区の調理醤油
  • 懐石・料亭スペシャリティ料理供給
  • スペシャリティボトル小売SKU

原料概要

白醤油は原料組成においてたまりの逆。たまりがほぼ完全に大豆を使うのに対し、白は主に焙煎小麦と少量の大豆画分のみ(通常80〜90%小麦)を使用する。麹を接種し塩水と混ぜて、濃口に暗色を与えるメイラード褐変を抑えるよう慎重に管理された低温で短期発酵期間(通常2〜3ヶ月)を行う。

発酵が短く冷涼なため、白は他の醤油品種より多くの元の小麦糖を保持する。完成したソースは淡いアンバーから薄いお茶色で、甘いモルティーな特性と濃口やたまりより低いアミノ酸(うま味)含有量を持つ。

生産は愛知県碧南と三河地域に集中する。白醤油は5つのJAS品種で最も希少 — 日本の醤油総生産量の1%未満。

OEM 用途

白醤油は素材の自然な色を保つことが最重要となる料理で使用される — 吸い物、出汁巻き卵、煮卵、淡色のお吸い物 — 一部のスペシャリティ懐石調製でも。甘い特性により白は茶碗蒸しや類似の繊細に調味される料理にも適する。

日常の家庭料理ではほとんど使用されない。大半の家庭料理人は淡色を望む場合は薄口を使う。白はより専門的な原料。

OEMでは、淡い視覚特性が必須となる完成品 — 澄まし麺類スープ、特定の出汁巻き卵製品、スペシャリティお吸い物SKU — の調味料成分として白醤油が使用される。

国内法規ステータス

白醤油は醤油の日本農林規格の下で5つのJAS定義醤油品種の一つ。

JASは白について濃口より低い全窒素含有量(うま味成分)を指定し、小麦主体の原料と短期発酵を反映する。塩含有量は通常濃口と同等以上。

アレルゲン:小麦が主原料であっても、小麦と大豆の両方を申告する必要がある。

海外市場における法規ステータス

EUImported as a fermented soy sauce. The high wheat content makes shiro distinct from gluten-free tamari positioning; allergen labeling for wheat and soy required.
USAImported under FDA standard food procedures. Allergen labeling for wheat and soy required.
ChinaImported under GACC rules for fermented condiments. Less culturally established than koikuchi in Chinese retail.
KoreaImported as a fermented soy sauce; specialty rather than mainstream category.

市場参考事例

完成品の例は、生産者の小麦主体醸造仕様を確認した上で追記する。

本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。

代替原料

代替候補としてよく検討される関連原料。

クイック Q&A

Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce) とは？
白醤油は5つのJAS醤油品種で最も淡色 — 濃口の暗褐色に比べてほぼ透明なアンバー色。主に焙煎小麦から少量の大豆を加えて醸造され、色発達を抑えるため低温で短時間発酵される。結果は甘くモルティーなプロファイルと小麦からの高糖含有量を持つソース。愛知県碧南が白醤油生産の歴史的・現代の中心地。
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce) の国内法規上の扱いは？
醤油のJAS規格で規格化。生産量は5品種で最小 — 1%未満。愛知県碧南に集中。
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce) はどんな製品に使われますか？
愛知地区の調理醤油 / 懐石・料亭スペシャリティ料理供給 / スペシャリティボトル小売SKU
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce) の原産・起源は？
発酵(主に小麦と少量の大豆、塩、水、短期発酵)
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce) の INCI / JSCI 表示名は？
JSCI: しろしょうゆ

関連原料を見る

類似の製品用途で採用

同一の完成品ファミリーで採用される他の原料。

近い機能を持つ

機能性ベネフィットタグが重なる原料。

同一の原料区分

原料区分（植物・海洋等）が共通する他の原料。

関連ガイド・ノウハウ

関連事例

規制ガイド

次のアクション

本原料で仕様書を作成製造コストを試算

OEM バイヤー向け FAQ

Q. How is shiro soy sauce different from usukuchi?

Both are paler than standard koikuchi, but they're produced very differently. Usukuchi uses approximately the same soybean–wheat ratio as koikuchi (50:50) but with higher salt and shorter, cooler fermentation to suppress color. Shiro uses a dramatically wheat-dominant ratio (80–90% wheat, 10–20% soybeans) and a very short, cool fermentation. Shiro is paler than usukuchi, sweeter, lower in umami, and rarer.

出典 · 最終確認: 2026-04-28

  • JAS standard for soy sauce — varietal compositional differences
Q. Is shiro soy sauce gluten-free?

No — the opposite. Shiro is the most wheat-dominant of the five JAS soy sauce varieties (typically 80–90% wheat content). Buyers seeking gluten-free Japanese soy sauce should look at tamari, not shiro.

出典 · 最終確認: 2026-04-28

  • JAS standard for soy sauce — shiro composition specification

学術文献を検索

主要研究 DB へのクエリ事前入力リンク。別タブで開きます。

公的法規データベース

国内・国際の公的規制機関への外部リンク。当方は関係者ではありません。

出典

  1. JAS standard for soy sauce (しょうゆの日本農林規格)
  2. Hekinan (Aichi) shiro shōyu industry documentation
  3. 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — shiro soy sauce (17011)

最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。

国内 OEM 関連のリソースを見る

国内バイヤー・OEM 担当者・調達チーム向けの補助ツール群。

用語集トップへ戻るJapan Ingredient SourcingTokyo Shelf Report海外バイヤー向けサービス