食品 · 調味料
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
別名: Kurozu
Listed on the Sourcing platform — request supplier introductions概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| INCI 名 | Not applicable (food use)↗ |
| 化粧品成分表示名（JSCI） | Not applicable (food use) |
| 一般的な日本語表記 | 黒酢, クロズ |
| 原料区分 | Fermented (extended-aging rice vinegar) |
| 主な機能 | Food seasoning, Functional food ingredient |
| 国内法規ステータス | Food regulated under the Food Sanitation Act. Some kurozu products are notified under the Foods with Function Claims system where specific claims have been submitted. |
黒酢(くろず)は、伝統的な日本の米酢の一種で、屋外の陶器壺で数か月〜数年に及ぶ長期発酵・熟成によって製造される。長期熟成が特徴的な濃色と風味の深みを生む。鹿児島県、特に霧島地域の生産者が地域固有の製法で数世紀にわたり黒酢を製造してきたことで、特にこの地と結びついたカテゴリー。
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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Cooking vinegar
- Beverage base (diluted kurozu drinks)
- Supplement ingredient
原料概要
黒酢は玄米と麹で発酵させた後、開放型の陶器壺で屋外長期熟成させて製造される。熟成期間は生産者により変動する(典型的には6か月〜数年)。長期熟成中にアミノ酸含有量と色の深みが発達する。
INCI・原料ラベル用語は標準化されており、地域固有の生産者名は製品レベルの産地として扱われる。
OEM 用途
料理では仕上げ用の酢、ドレッシング、ソースに用いられる。風味の深みから、米酢よりも熟成バルサミコ酢に近い用途を持つ。
健康ポジショニング飲料では水やジュースで希釈して飲用され、アミノ酸含有が訴求される。
一部の黒酢製品とエキスは機能性表示食品制度の下で届出されており、個別の届出は消費者庁データベースで確認のこと。
国内法規ステータス
食品衛生法に基づき規制される。JAS規格が米酢の分類に適用される。機能性食品ポジショニングは特定の表示について機能性表示食品制度の届出を要する。
海外市場における法規ステータス
| EU | 食酢は配合可能。機能性表示は別途審査を要する。 |
|---|---|
| USA | 食品・サプリメント用途が確立。 |
| China | 中国の黒酢は関連するが生産方法の異なる別カテゴリー。 |
| Korea | 食品用途が確立。 |
市場参考事例
完成品の例は確認後に追記する。生産ヘリテージが確立した地域別黒酢ブランドは、説明的な生産地メモとして扱われる。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
OEM 標準配合率
完成品カテゴリ別の配合レンジ。製造前に出典をご確認ください。
| 用途 | 標準レンジ | 法規上限 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米黒酢 compositional spec | Rice ≥180 g/L of finished product; aged ≥1 year typical | Per JAS 米黒酢 規格 (must use brown rice / unpolished rice; aging in earthen jars typical for 鹿児島黒酢) | Kagoshima 福山黒酢 is GI-protected. Distinct umami / amino-acid profile from extended aging(JAS 米黒酢 規格 / 消費者庁) |
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Room temperature in sealed bottle; outdoor jar-aged supply already environmentally tempered
- 保管条件
- Sealed
- 賞味・有効期限
- 36 months unopened (continued slow aging in sealed bottle)
JAS 米黒酢規格
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Kagoshima (鹿児島の壺造り黒酢 — Fukuyama region; 農林水産省 GI 登録番号第7号, registered 2015-12-22)
- 輸入依存
- 100% domestic for authentic 福山黒酢
鹿児島県統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Limited certified producers |
| Halal | On-request | |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Black Vinegar (Kurozu) とは？
- 黒酢(くろず)は、伝統的な日本の米酢の一種で、屋外の陶器壺で数か月〜数年に及ぶ長期発酵・熟成によって製造される。長期熟成が特徴的な濃色と風味の深みを生む。鹿児島県、特に霧島地域の生産者が地域固有の製法で数世紀にわたり黒酢を製造してきたことで、特にこの地と結びついたカテゴリー。
- Black Vinegar (Kurozu) の国内法規上の扱いは？
- Food regulated under the Food Sanitation Act. Some kurozu products are notified under the Foods with Function Claims system where specific claims have been submitted.
- Black Vinegar (Kurozu) はどんな製品に使われますか？
- Cooking vinegar / Beverage base (diluted kurozu drinks) / Supplement ingredient
- Black Vinegar (Kurozu) の原産・起源は？
- Fermented (extended-aging rice vinegar)
- Black Vinegar (Kurozu) の INCI / JSCI 表示名は？
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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次のアクション
OEM バイヤー向け FAQ
Q. What distinguishes Kagoshima kurozu from regular rice vinegar in regulatory terms?
'Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu' is registered under Japan's Geographical Indication (GI) system, restricting the name to vinegar produced by traditional pot-fermentation in designated parts of Kagoshima Prefecture. Generic 'kurozu' (black vinegar) outside this GI scope can still be labeled as such if it meets long-aged brown-rice vinegar criteria.
Q. Are there Foods with Function Claims (FFC) notifications using kurozu or kurozu extracts?
Yes — multiple FFC products use kurozu moromi extract or kurozu-derived ingredients with claims around blood pressure, body fat, or fatigue recovery. Buyers should verify each specific functional ingredient and claim language in the CAA database before adopting positioning.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
Q. What is the typical aging period for authentic kurozu?
Traditional pot-fermented kurozu is aged outdoors in earthenware pots (amitsubo) for 1-3 years or longer, developing the characteristic dark color via Maillard browning of brown-rice amino acids and sugars. Industrial 'kurozu-style' vinegars may use shorter timelines with caramel coloring.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
- Industry knowledge — Kagoshima kurozu producers
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
Q. What format options are available for OEM private-label kurozu drinks?
Common OEM formats include 100-200 mL glass bottles (concentrated, dilute-before-drinking), 200-500 mL PET RTD bottles (pre-diluted with fruit juice), and 25 mL stick/sachet single-serve packs. Capsule and tablet formats using kurozu moromi extract are also offered for the supplement channel.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese functional beverage and supplement OEM
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
活用事例
Kurozu RTD diluted health beverage (with apple/grape juice)
- ポジショニング
- Daily wellness drink emphasizing amino acid content
- 配合上の注意
- Kurozu typically 5-15% of finished beverage; PET bottle 200-500 mL.
出典
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
Kurozu moromi extract supplement capsule (FFC-notified)
- ポジショニング
- Functional supplement with notified blood pressure or body fat claim
- 典型配合率
- Daily intake matches the FFC notification specification
- 配合上の注意
- Standardized extract specified by FFC notification.
Premium gourmet kurozu for finishing/dressing
- ポジショニング
- Gift-grade specialty vinegar (export-aligned)
- 配合上の注意
- Glass bottle 100-200 mL; emphasis on long aging and traditional production.
出典
- Industry knowledge — Kagoshima specialty food retail
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
Kurozu sauce / Chinese-style sweet-vinegar sauce (kurozu-an)
- ポジショニング
- Chinese-Japanese fusion seasoning for prepared meals
- 配合上の注意
- Kurozu blended with soy sauce, sugar, starch; supplied to chain restaurants and ready-meal makers.
出典
- Industry knowledge — Japanese foodservice sauce OEM
業界知見 — 単一の一次情報源は未確定
出典
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
最終更新: 2026-04-22. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。