Pangan · Makanan fermentasi

Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna)

本まぐろ (Honmaguro)

Dikenal juga sebagai: Pacific Bluefin Tuna, Kuromaguro (黒まぐろ), Hon-maguro, Thunnus orientalis

Mencari pemasok Jepang untuk Honmaguro (Pacific Bluefin Tuna)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	くろまぐろ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	本まぐろ, ホンマグロ, 黒まぐろ, クロマグロ, 本鮪
Asal	Tuna Sirip Biru Pasifik (Thunnus orientalis); ditangkap liar dan dibudidayakan (Jepang, Mediterania, Meksiko, Australia); premium domestik terutama liar Laut Jepang dan Kindai-maguro yang dibudidayakan (Wakayama)
Fungsi umum	Sashimi dan sushi premium (akami / chu-toro / o-toro), Pasokan restoran sushi kelas atas dan ryokan, Tuna ritel premium untuk konsumsi rumah acara khusus, Set hadiah tuna dan produk tuna olahan premium
Status regulasi di Jepang	Tuna Sirip Biru Pasifik diatur di bawah kuota perikanan Jepang dan manajemen internasional (IATTC, WCPFC). Pelabelan 'Honmaguro' (本まぐろ) memerlukan spesies Tuna Sirip Biru Pasifik; spesies tuna lainnya (mebachi, kihada, minami) tidak dapat dilabeli honmaguro. Honmaguro yang dibudidayakan harus dilabeli '養殖' (dibudidayakan) sesuai aturan JAS; Kindai-maguro (近大マグロ) yang terkenal adalah Tuna Sirip Biru Pasifik yang sepenuhnya dibudidayakan yang dikembangkan oleh Universitas Kinki.

Honmaguro (本まぐろ) — Tuna Sirip Biru Pasifik (Thunnus orientalis) — adalah puncak dari kategori seafood premium Jepang, dihargai karena tiga potongan khasnya: akami (赤身, daging merah ramping), chu-toro (中とろ, semi-berlemak), dan o-toro (大とろ, perut ultra-berlemak). Spesies ini menetapkan harga tuna tertinggi di dunia — penjualan lelang rekor di Pasar Toyosu Tokyo melebihi 200 juta yen untuk ikan individu premium. Pasokan domestik telah bergeser secara signifikan ke arah Tuna Sirip Biru Pasifik yang dibudidayakan secara bertanggung jawab (terutama Kindai-maguro dari Universitas Kinki, program Tuna Sirip Biru yang sepenuhnya dibudidayakan pertama di dunia), sekarang menjadi positioning premium yang mapan bersama dengan domestik tangkapan liar dan sumber impor. Untuk OEM, honmaguro mewakili ujung premium pasokan seafood sushi dan sashimi.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari laut

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Blok sashimi honmaguro ritel premium (akami / chu-toro / o-toro)
Honmaguro foodservice untuk restoran sushi kelas atas
Honmaguro beku untuk distribusi jarak jauh
Negitoro premium (campuran perut tuna), tartare tuna premium
Set hadiah tuna dan ritel acara khusus musiman

Apa itu

Honmaguro adalah Tuna Sirip Biru Pasifik (Thunnus orientalis), salah satu dari tiga spesies Tuna Sirip Biru (Pasifik, Atlantik, Selatan). Tuna Sirip Biru Pasifik adalah spesies yang ditangkap di perairan Jepang dan dibudidayakan dalam program akuakultur Jepang. Ikan ini tumbuh hingga 2-3m dan 200-400kg+, dengan migrasi makan yang memberikan potongan 'toro' berlemak marbling lemaknya yang khas.

Tiga potongan premium berasal dari anatomi: akami (赤身) adalah otot merah ramping dari sisi dorsal, lemak lebih rendah (~1-4g/100g), kaya zat besi dan sangat berdaging. Chu-toro (中とろ) adalah potongan semi-berlemak dari sisi ventral menuju kepala, lemak dan daging seimbang (~10-20g/100g). O-toro (大とろ) adalah potongan perut ultra-berlemak, lemak sangat tinggi (~25-30g/100g), tekstur meleleh-di-mulut dan harga premium tertinggi.

Sourcing: (a) Sirip Biru domestik tangkapan liar dari Laut Jepang dan pesisir Pasifik (positioning paling premium, pasokan sangat terbatas), (b) Kindai-maguro dan Sirip Biru Jepang lainnya yang dibudidayakan (kategori premium terbesar berdasarkan volume — akuakultur siklus penuh Universitas Kinki dirayakan secara internasional), (c) Sirip Biru liar yang diimpor dari Meksiko, Mediterania, Australia, dan (d) Sirip Biru yang dibudidayakan diimpor dari operasi Mediterania dan Meksiko. Pelabelan JAS memerlukan pelabelan khusus spesies dan pengungkapan dibudidayakan/liar.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Sushi dan sashimi premium — nigiri sushi honmaguro, piring sashimi di restoran sushi kelas atas dan ryokan, tekka-don (mangkuk nasi tuna) di posisi premium. Akami / chu-toro / o-toro biasanya diberi harga dan dijual secara terpisah di tempat sushi premium.

Tuna ritel premium — blok sashimi honmaguro (saku) untuk konsumsi rumah acara khusus, terutama selama akhir tahun (toshikoshi) dan periode Tahun Baru. Department store besar dan supermarket kelas atas menampilkan konter ritel honmaguro.

Negitoro dan tartare tuna — negitoro premium (tuna berlemak yang dipotong dengan daun bawang hijau) yang dibuat dengan chu-toro dan o-toro adalah produk khusus kelas atas, terpisah dari negitoro standar yang dibuat dengan spesies tuna yang lebih murah.

Foodservice dan produk olahan premium — rantai sushi kelas atas (Kura, menu premium Sushiro), restoran hotel premium, sushi siap saji ritel premium, dan set tuna ritel hadiah.

Untuk OEM: produk blok saku honmaguro ritel premium (positioning akami / chu-toro / o-toro), pasokan foodservice untuk rantai sushi kelas atas dan restoran, formulasi negitoro dan tartare tuna premium, honmaguro beku untuk distribusi, dan produk ritel hadiah tuna acara khusus. Merek Kindai-maguro mendapatkan positioning premium yang berarti dibandingkan komoditas Sirip Biru yang dibudidayakan.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan spesies: pelabelan 'Honmaguro' (本まぐろ) dan 'Kuromaguro' (黒まぐろ) memerlukan spesies Tuna Sirip Biru Pasifik. Mebachi, kihada, minami-maguro, dan spesies lainnya tidak dapat dilabeli honmaguro.

Pengungkapan liar/dibudidayakan: pelabelan '養殖' (dibudidayakan) adalah wajib untuk honmaguro yang dibudidayakan. Kindai-maguro (近大マグロ) adalah merek Tuna Sirip Biru Pasifik yang sepenuhnya dibudidayakan yang dikembangkan oleh Universitas Kinki.

Manajemen perikanan: Tuna Sirip Biru Pasifik tunduk pada manajemen kuota internasional (WCPFC) dan kuota domestik Jepang. Klaim sourcing berkelanjutan harus merujuk pada sertifikasi Marine Stewardship Council (MSC) atau setara.

Alergen: tuna adalah ikan — pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai Tuna Sirip Biru Pasifik. Perdagangan tuna Sirip Biru UE diatur dengan ketat di bawah aturan ICCAT dan UE. Honmaguro Jepang diposisikan di tingkat premium tertinggi di pasar tuna kelas sushi UE.
USA	Diimpor di bawah aturan FDA dan seafood NOAA. Tuna Sirip Biru Pasifik adalah kategori premium di pasar tuna kelas sushi AS; honmaguro asal Jepang mendapatkan premi tambahan atas alternatif yang diimpor AS dan dibudidayakan Meksiko.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk seafood segar/beku. Honmaguro mapan di ritel gourmet premium Tiongkok dan masakan Jepang.
Korea	Diimpor sebagai tuna premium Jepang. Pasar sushi Korea memiliki pengakuan yang berkembang tentang positioning tingkat premium honmaguro.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi spesies (Sirip Biru Pasifik), sumber liar/dibudidayakan, wilayah panen (Laut Jepang / Meksiko / Mediterania / Kindai-maguro), potongan (akami / chu-toro / o-toro), dan format produk (segar / beku / olahan).

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between wild honmaguro and Kindai-maguro for premium positioning?

Wild Pacific Bluefin caught in the Sea of Japan and Pacific waters has historically defined the absolute peak of honmaguro premium positioning, but supply is severely limited and sustainability is a meaningful concern. Kindai-maguro (近大マグロ), Kinki University's full-cycle farmed Pacific Bluefin Tuna program (the world's first fully-farmed Bluefin), now provides the largest volume of premium-positioned honmaguro and addresses sustainability concerns. Quality-wise, well-farmed Kindai-maguro is comparable to wild Bluefin for chu-toro and o-toro applications, with controlled feeding allowing consistent fat-content programming. Wild Bluefin still commands the absolute peak pricing for special-occasion auction-grade fish, but Kindai-maguro is the practical premium category for restaurant supply, retail positioning, and OEM applications. Both warrant prominent labeling — '天然本マグロ' (wild) for the absolute peak, '近大マグロ' or '養殖本マグロ' (Kindai or farmed Bluefin) for sustainable premium.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Kinki University Kindai-maguro program documentation
Editorial — Japanese premium tuna market positioning reference

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — くろまぐろ天然赤身 (10253) / 脂身 (10254) / 養殖 (10463)
Kinki University Kindai-maguro full-cycle aquaculture documentation
WCPFC Pacific Bluefin Tuna management documentation

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.