Pangan · Makanan fermentasi
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
Dikenal juga sebagai: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
Mencari pemasok Jepang untuk Katsuo (Skipjack Tuna)? Beri tahu kamiSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama pelabelan Jepang | かつお |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| Asal | Tuna skipjack (Katsuwonus pelamis); ikan pelagis migrasi; pendaratan Jepang utama Kochi (pemimpin volume, warisan Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); dua musim — musim semi (haru-gatsuo / hatsugatsuo) dan musim gugur (modori-gatsuo) |
| Fungsi umum | Katsuo-no-tataki (sashimi disear) — tanda tangan regional Kochi dan nasional definitoris, Topping sashimi dan sushi, Produksi katsuobushi (lihat entri katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Ritel hadiah premium (Kochi Tosa katsuo) |
| Status regulasi di Jepang | Pelabelan makanan standar. Alergen ikan pengungkapan direkomendasikan. Pengungkapan musim semi vs gugur untuk positioning premium. |
Katsuo (かつお / 鰹) — tuna skipjack (Katsuwonus pelamis) — adalah salah satu ikan paling penting secara budaya dan ekonomi di Jepang. Posisi OEM: katsuo-no-tataki (sashimi disear — tanda tangan regional Tosa Kochi dan nasional definitoris), sashimi dan sushi, bahan baku katsuobushi, ritel hadiah premium Kochi Tosa. Dua musim: hatsugatsuo musim semi (ramping segar) dan modori-gatsuo musim gugur (lebih berlemak).
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Katsuo utuh segar (ritel volume)
- Ritel katsuo-no-tataki pra-disiapkan
- Katsuo beku untuk pemrosesan
Profil bahan
Tuna skipjack Katsuwonus pelamis, ikan pelagis migrasi.
Aplikasi OEM
Katsuo-no-tataki sashimi disear.
Sashimi dan sushi.
Produksi katsuobushi (lihat entri terkait).
Ritel hadiah premium Kochi Tosa.
Untuk OEM: OEM ritel tataki pra-disiapkan, katsuo beku untuk pemrosesan, pasokan bahan baku katsuobushi.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Pelabelan makanan standar. Pengungkapan musim semi vs gugur untuk positioning premium. Alergen ikan direkomendasikan.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Diimpor sebagai tuna skipjack. Perdagangan global mapan. |
|---|---|
| USA | Industri tuna skipjack AS mapan (tuna kalengan). |
| China | Perdagangan global mapan. |
| Korea | Pasar tuna skipjack Korea mapan. |
Formulasi referensi pasar
Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi musim (semi/gugur) dan asal.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Musim & kalender pasokan
- Bulan panen
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- Pasokan puncak
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- Luar musim
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
Persyaratan penyimpanan
Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.
- Suhu
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- Kondisi
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- Masa simpan
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Konsentrasi pasokan
Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.
- Wilayah utama
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- Ketergantungan impor
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risiko pemalsuan terdokumentasi
Pola pemalsuan / adulterasi yang dilaporkan oleh regulator atau asosiasi industri. Tentukan parameter CoA dan uji skrining pada setiap PO.
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
Deteksi: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Katsuo (かつお / 鰹) — tuna skipjack (Katsuwonus pelamis) — adalah salah satu ikan paling penting secara budaya dan ekonomi di Jepang. Posisi OEM: katsuo-no-tataki (sashimi disear — tanda tangan regional Tosa Kochi dan nasional definitoris), sashimi dan sushi, bahan baku katsuobushi, ritel hadiah premium Kochi Tosa. Dua musim: hatsugatsuo musim semi (ramping segar) dan modori-gatsuo musim gugur (lebih berlemak).
- Status regulasi Katsuo (Skipjack Tuna) di Jepang?
- Pelabelan makanan standar. Alergen ikan pengungkapan direkomendasikan. Pengungkapan musim semi vs gugur untuk positioning premium.
- Produk apa saja yang menggunakan Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Katsuo utuh segar (ritel volume) / Ritel katsuo-no-tataki pra-disiapkan / Katsuo beku untuk pemrosesan
- Asal usul Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Tuna skipjack (Katsuwonus pelamis); ikan pelagis migrasi; pendaratan Jepang utama Kochi (pemimpin volume, warisan Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); dua musim — musim semi (haru-gatsuo / hatsugatsuo) dan musim gugur (modori-gatsuo)
- Nama label INCI / JSCI untuk Katsuo (Skipjack Tuna)?
- JSCI: かつお
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Diolah menjadi
Turunan hilir yang dibuat dari bahan ini.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Pabrikan yang menyebutkan bahan ini
Pabrikan OEM Jepang yang profil publiknya menyebutkan bahan ini. Hasil deteksi otomatis — pastikan kapabilitas langsung ke pabrikan.
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.