Pangan · Makanan fermentasi
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
Dikenal juga sebagai: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
Mencari pemasok Jepang untuk Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)? Beri tahu kamiSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama pelabelan Jepang | まさば |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| Asal | Mackerel chub Jepang (Scomber japonicus); panen Pasifik domestik dan Laut Jepang; wilayah pendaratan utama Oita (Seki-saba — merek GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; perbedaan signifikan antara ma-saba domestik dan saba impor Atlantik |
| Fungsi umum | Sashimi premium (hanya aman dengan rapid-cooled atau dirawat anisakis), Saba shime (cured cuka) — aplikasi definitoris, Saba-misoni dan shioyaki, Ritel hadiah Seki-saba GI premium (Oita) |
| Status regulasi di Jepang | Pelabelan makanan standar. **Alergen mackerel-family pengungkapan direkomendasikan.** Merek GI Seki-saba mapan. Pengungkapan asal ma-saba domestik vs saba impor Atlantik penting. |
Ma-saba (まさば / 真鯖) — mackerel chub Jepang — adalah mackerel domestik premium, berbeda dari saba impor Atlantik. Seki-saba (merek GI Oita) adalah ultra-premium ikonik. Positioning OEM termasuk sashimi premium (rapid-cooled atau dirawat untuk anisakis), aplikasi definitoris shime-saba, dan ritel hadiah premium.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Ma-saba utuh segar (foodservice premium)
- Ritel shime-saba pra-disiapkan
- Ritel hadiah Seki-saba premium
Profil bahan
Scomber japonicus mackerel chub Jepang.
Berbeda dari saba impor Atlantik (Scomber scombrus).
Aplikasi OEM
Sashimi premium.
Saba shime (cured cuka) aplikasi definitoris.
Saba-misoni, shioyaki.
Ritel hadiah premium Seki-saba GI.
Untuk OEM: OEM produksi shime-saba, ritel hadiah premium.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Pelabelan makanan standar. Asal domestik vs impor penting. Alergen mackerel direkomendasikan.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Positioning spesialitas niche vs volume mackerel Atlantik. |
|---|---|
| USA | Positioning spesialitas niche. |
| China | Perdagangan global mapan. |
| Korea | Perdagangan Korea mapan. |
Formulasi referensi pasar
Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi Seki-saba GI atau asal lain.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Musim & kalender pasokan
- Bulan panen
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- Pasokan puncak
- November – December
- Luar musim
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
Persyaratan penyimpanan
Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.
- Suhu
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- Kondisi
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- Masa simpan
- Chilled 4 days; frozen 6 months
Konsentrasi pasokan
Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.
- Wilayah utama
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- Ketergantungan impor
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risiko pemalsuan terdokumentasi
Pola pemalsuan / adulterasi yang dilaporkan oleh regulator atau asosiasi industri. Tentukan parameter CoA dan uji skrining pada setiap PO.
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
Deteksi: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Ma-saba (まさば / 真鯖) — mackerel chub Jepang — adalah mackerel domestik premium, berbeda dari saba impor Atlantik. Seki-saba (merek GI Oita) adalah ultra-premium ikonik. Positioning OEM termasuk sashimi premium (rapid-cooled atau dirawat untuk anisakis), aplikasi definitoris shime-saba, dan ritel hadiah premium.
- Status regulasi Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) di Jepang?
- Pelabelan makanan standar. **Alergen mackerel-family pengungkapan direkomendasikan.** Merek GI Seki-saba mapan. Pengungkapan asal ma-saba domestik vs saba impor Atlantik penting.
- Produk apa saja yang menggunakan Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Ma-saba utuh segar (foodservice premium) / Ritel shime-saba pra-disiapkan / Ritel hadiah Seki-saba premium
- Asal usul Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Mackerel chub Jepang (Scomber japonicus); panen Pasifik domestik dan Laut Jepang; wilayah pendaratan utama Oita (Seki-saba — merek GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; perbedaan signifikan antara ma-saba domestik dan saba impor Atlantik
- Nama label INCI / JSCI untuk Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- JSCI: まさば
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.