Pangan · Makanan fermentasi

Sanma (Pacific Saury)

さんま (Sanma)

Dikenal juga sebagai: Sanma, Pacific Saury, Cololabis saira, Mackerel Pike

Mencari pemasok Jepang untuk Sanma (Pacific Saury)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	さんま
Notasi umum dalam bahasa Jepang	さんま, サンマ, 秋刀魚, サンマ生, 塩さんま, サンマ缶詰
Asal	Saury Pasifik (Cololabis saira); ditangkap liar di Samudra Pasifik Barat Laut, terutama di lepas pantai Sanriku-Hokkaido; pelabuhan pendaratan Nemuro (Hokkaido), Kesennuma (Miyagi), Onahama (Fukushima); secara historis perikanan dipimpin Jepang, kini juga ditangkap signifikan oleh Taiwan, Tiongkok, dan Rusia
Fungsi umum	Ritel makanan laut musim gugur ikonik (salah satu makanan musiman paling dikenal di Jepang), Sajian khas jasa makanan (shioyaki sanma — saury panggang garam — adalah hidangan musim gugur yang menentukan), Ritel produk kalengan (sanma kabayaki, mizuni, miso-ni — kategori stabil rak utama), Bahan fungsional DHA/EPA (salah satu ikan omega-3 tertinggi pada musim puncak — DHA 2200 mg/100g, EPA 1500 mg/100g), Ritel produk asin dan kering (shio-sanma, mirin-boshi)
Status regulasi di Jepang	Sanma mengikuti aturan pelabelan makanan laut standar. Asal tangkapan liar (Hokkaido / Sanriku / Pasifik) dan pengungkapan pelabuhan pendaratan (Nemuro, Kesennuma) adalah elemen positioning premium yang umum. Stok Sanma menunjukkan penurunan signifikan dalam beberapa tahun terakhir; Komisi Perikanan Pasifik Barat Laut (NPFC) memberlakukan kuota tangkapan. Volatilitas pasokan terkait kuota adalah pertimbangan OEM struktural.

Sanma (秋刀魚) — Saury Pasifik (Cololabis saira) — adalah salah satu makanan musim gugur paling ikonik di Jepang. Sanma panggang (shioyaki sanma) adalah hidangan musim gugur budaya yang menentukan, dan spesies ini mendapatkan momen ritel musiman tahunan pada bulan September-Oktober. Secara industri, sanma melayani tiga posisi OEM: sebagai makanan laut ritel segar dan asin (dengan Nemuro Hokkaido mendaratkan tangkapan volume), sebagai kategori produk kalengan utama (produk kalengan sanma kabayaki, mizuni, dan miso-ni adalah salah satu kategori ikan kalengan terkemuka volume Jepang), dan sebagai sumber omega-3 DHA/EPA tinggi (sanma musim puncak adalah salah satu ikan omega-3 paling padat di Jepang pada DHA 2200 mg + EPA 1500 mg per 100g). Catatan stok sanma telah menurun signifikan dalam beberapa tahun terakhir — volatilitas pasokan adalah perhatian struktural, dengan harga ritel sekitar 3-5× baseline historis dan positioning kategori bergeser ke ujung premium.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari laut

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Sanma segar utuh (生さんま — ritel dan jasa makanan musim puncak)
Sanma asin (塩さんま — ritel masa simpan diperpanjang)
Produk kalengan sanma (蒲焼き / 水煮 / 味噌煮 — kategori stabil rak utama)
Mirin-boshi sanma (みりん干し — ritel hadiah premium)
Sanma beku (utuh dan fillet — untuk jasa makanan dan pasokan makanan olahan)
Pasokan bahan minyak ikan (sumber fungsional DHA/EPA — meskipun campuran pelagis kecil lebih umum)

Apa itu

Sanma adalah Saury Pasifik (Cololabis saira), ikan pelagis kecil yang bermigrasi musiman melalui Samudra Pasifik Barat Laut. Tangkapan pesisir Jepang memuncak pada bulan September-Oktober saat kawanan bermigrasi ke selatan di sepanjang pantai Sanriku-Hokkaido. Pendaratan terkonsentrasi di Nemuro (Hokkaido — pelabuhan sanma #1 Jepang), Kesennuma (Miyagi), dan Onahama (Fukushima). Secara historis perikanan didominasi Jepang, sanma kini juga ditangkap signifikan oleh Taiwan, Tiongkok, dan Rusia di Pasifik Barat Laut terbuka, dengan semua armada nasional bekerja di bawah kuota Komisi Perikanan Pasifik Barat Laut (NPFC).

Secara nutrisi, sanma mentah per 100g adalah 18.1g protein, 25.6g lemak, dengan lemak yang terkenal kaya DHA/EPA: DHA sekitar 2200 mg/100g dan EPA sekitar 1500 mg/100g pada musim puncak — keduanya di antara nilai tertinggi dari ikan yang umum dimakan. Konten vitamin B12 luar biasa pada 16.0 μg/100g, dan vitamin D adalah 16.0 μg/100g. Nilai asin (塩さんま) bergeser karena dehidrasi; nilai kalengan bervariasi berdasarkan persiapan tetapi biasanya mempertahankan sebagian besar konten omega-3.

Volatilitas produksi industri: stok sanma telah menurun secara substansial sejak sekitar 2018, dengan tangkapan tahunan turun dari historis 200,000+ ton menjadi 30,000-50,000 ton dalam beberapa tahun terakhir. Kuota NPFC telah secara progresif diperketat. Harga ritel telah bergerak dari 'ikan musim gugur pasar massal' historis menjadi positioning 'spesialitas premium'. Konteks penurunan stok ini mempengaruhi semua kategori OEM: produk kalengan telah bergeser ke harga unit lebih tinggi dan ukuran kemasan lebih kecil, dan pasar ritel segar dan jasa makanan telah bergerak ke positioning premium.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Ritel dan jasa makanan musim gugur ikonik — shioyaki sanma (saury panggang garam) adalah hidangan musim gugur kanonik, dimakan dengan daikon-oroshi (lobak parut) dan jeruk sudachi. Paket ritel sanma segar utuh dan jasa makanan izakaya memuncak pada September-Oktober.

Ritel produk kalengan — sanma kabayaki (蒲焼き / kalengan glasir kecap manis), sanma mizuni (水煮 / kalengan polos), dan sanma miso-ni (味噌煮 / direbus miso kalengan) adalah salah satu kategori ikan kalengan volume Jepang. Maruha Nichiro, Nissui, dan Hagoromo Foods adalah pemasok bermerek utama.

Ritel asin — shio-sanma (塩さんま) dan mirin-boshi sanma (みりん干し / direndam mirin semi-kering) adalah kategori ritel dan hadiah stabil rak yang mapan.

Positioning fungsional DHA/EPA — sanma adalah salah satu ikan dengan kandungan DHA+EPA alami tertinggi yang umum dimakan (DHA 2200 + EPA 1500 mg/100g pada musim puncak). Positioning fungsional untuk kesehatan kardiovaskular dan kognitif mendukung ritel produk kalengan dan olahan. Catatan klaim kesehatan eksplisit memerlukan registrasi regulasi.

Ritel hadiah premium — sanma asal Hokkaido Nemuro dan Kesennuma diposisikan dalam ritel hadiah musiman (September-Oktober).

Untuk OEM: pasokan rantai dingin sanma utuh segar untuk ritel premium dan jasa makanan (musim puncak — September/Oktober), paket ritel sanma asin, sanma utuh dan fillet beku (pasokan sepanjang tahun untuk aplikasi makanan olahan), sanma kalengan dalam berbagai rasa (kabayaki / mizuni / miso-ni — kategori volume utama), ritel hadiah premium mirin-boshi, dan pasokan bahan berbasis sanma untuk makanan kenyamanan olahan.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Aturan pelabelan makanan laut standar. Klaim wilayah asal tangkapan liar (Hokkaido / Sanriku) dan klaim pelabuhan pendaratan (Nemuro / Kesennuma) memerlukan rantai pasokan yang dapat diverifikasi.

Kuota Komisi Perikanan Pasifik Barat Laut (NPFC): tangkapan Jepang dibatasi di bawah aturan NPFC. Ketersediaan pasokan dan harga tunduk pada alokasi kuota tahunan.

Alergen: sanma adalah ikan — pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klaim fungsional untuk DHA/EPA memerlukan registrasi Foods with Function Claims (FFC) atau Foods for Specified Health Use (FOSHU). Klaim konten nutrisi umum (DHA含有 / 'mengandung DHA') mengikuti aturan pelabelan nutrisi standar.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai Saury Pasifik. Pelabelan alergen ikan diperlukan. Pasar impor mapan terbatas — sanma asal Jepang diposisikan sebagai spesialitas masakan Jepang premium.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan laut standar FDA. Positioning mapan di saluran spesialitas masakan Jepang (supermarket Jepang, restoran Jepang). Sanma kabayaki kalengan adalah kategori impor Jepang yang sudah lama mapan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC. Tiongkok memiliki armada penangkapan Saury Pasifiknya sendiri yang signifikan. Sanma Hokkaido / Sanriku asal Jepang diposisikan sebagai spesialitas premium di ritel gourmet.
Korea	Diimpor sebagai makanan laut spesialitas Jepang. Korea juga memiliki budaya Saury Pasifik (꽁치 / kkongchi) dan tangkapannya sendiri. Sanma premium asal Jepang diposisikan sebagai impor spesialitas.

Contoh produk

Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi asal tangkapan (Nemuro / Kesennuma / campuran Pasifik), format produk (segar / asin / beku / kalengan / mirin-boshi), dan komitmen pasokan (catat volatilitas musiman dan terkait kuota).

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. How does sanma stock decline affect OEM sourcing planning?

Sanma stocks have declined dramatically since approximately 2018 — annual catches have fallen from a historical 200,000+ tonnes to 30,000-50,000 tonnes in recent years. The Northwest Pacific Fisheries Commission (NPFC) imposes quotas that have been progressively tightened across all participating nations (Japan, Russia, China, Taiwan, Korea, Vanuatu). For OEM planning this means: (1) Fresh-retail and foodservice supply is volatile and pricing is approximately 3-5× the historical baseline, with category positioning now closer to premium specialty than to mass-market autumn vegetable; (2) Canned-product supply is more stable since canners can build cold-storage frozen inventory across multiple harvest years, but unit pricing has risen and pack sizes have shrunk; (3) Procurement timing is critical — securing autumn catch commitments early in the season is now standard practice; (4) Origin diversification (Japan / Taiwan / China / Russia) is increasingly common for canned and processed applications. For premium positioning, Japan-origin (Nemuro / Kesennuma) and clear catch-date documentation remain the differentiator. Sustainable-sourcing certification (MSC) is not yet established for the sanma fishery.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Northwest Pacific Fisheries Commission (NPFC) annual quota documentation
Editorial — Japan sanma stock-decline market reference

Q. Can sanma be positioned as a DHA/EPA functional fish for OEM?

Yes — sanma is among the highest natural DHA + EPA content of commonly eaten fish. Peak-season raw sanma provides approximately DHA 2200 mg + EPA 1500 mg per 100g, comparable to or exceeding mackerel (saba) and at the higher end of the omega-3 fish category. A single salt-grilled sanma fillet (~80g) provides approximately DHA 1500-1800 mg + EPA 1000-1200 mg — exceeding the 1g/day combined intake reference often cited for cardiovascular maintenance. For OEM functional positioning, options include: (1) Canned sanma marketed for DHA/EPA content (Foods with Function Claims registration possible — several canned-fish products in Japan now hold FFC registration for DHA/EPA cardiovascular and cognitive claims); (2) Sanma-based fish-oil concentrate ingredient supply (though anchovy and sardine-based fish oils dominate this commodity market); (3) Ready-to-eat sanma retail packs marketed for DHA/EPA content. Note: explicit health claims (e.g., 'DHA helps maintain memory function') require Foods with Function Claims (FFC) registration. General nutrient content claims (DHA/EPA含有 / 'contains DHA/EPA') follow standard nutrition labeling rules and do not require pre-approval if the product meets minimum threshold criteria.