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Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)

めざし (Mezashi)

Também conhecido como: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	めざし
Notações comuns em japonês	めざし, 目刺し, メザシ
Origem	Mezashi é uma preparação ao invés de uma espécie — pequenas sardinhas (tipicamente maiwashi/Sardinops melanostictus ou katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus ou urume-iwashi/Etrumeus teres) curadas em sal e então espetadas pelas órbitas oculares em pares (a fonte do nome '目刺し' — 'espetada-pelos-olhos') e secas; regiões principais historicamente Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo; pokok de café da manhã da era-shōwa de classe-trabalhadora icônico evocando nostalgia; categoria moderna impulsionada-por-varejo
Funções típicas	Pengawet de café da manhã da era-shōwa icônico — nostalgia cultural distintiva, Preparado-grelhado (preparação mais comum), Acompanhamento de bar/pub (otsumami), Signature de masakatona-nostálgica foodservice premium
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem e espécie requerida (qual iwashi). Consideração de alergênico de divulgação-recomendada JAS de sardinha. Conteúdo de sal alto (categoria de pengawet).

Mezashi (めざし / 目刺し) é sardinha curada em sal (maiwashi, katakuchi, ou urume) espetada pelas órbitas oculares em pares e seca. Pengawet de café da manhã de classe-trabalhadora era-shōwa icônico. O nome literalmente significa 'espetado-pelos-olhos'.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo de mezashi estável-em-prateleira (categoria de pengawet de volume)
Varejo de mezashi de especialidade premium
Suprimento de masakatona-nostálgica foodservice

O que é

Pequena sardinha curada em sal (maiwashi/katakuchi/urume) espetada pelas órbitas oculares em pares e seca.

Usos típicos em produtos japoneses

Café da manhã shōwa icônico (masakatona-nostálgica).

Preparado-grelhado.

Otsumami acompanhamento de pub.

Foodservice signature nostálgico.

Para OEM: varejo estável-em-prateleira, varejo de especialidade premium, suprimento de foodservice.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

Divulgação de origem e espécie (qual iwashi) requerida.

**Consideração de alergênico de divulgação-recomendada JAS de sardinha.**

Conteúdo de sal alto (categoria de pengawet).

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Peixe alergênico obrigatório UE. Especialidade nicho em canal masakatona-Asiática.
USA	Divulgação de alergênico de peixe. Especialidade nicho de masakatona-Japonesa.
China	Especialidade nicho.
Korea	Especialidade nicho.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — めざし

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.