Alimentos · Alimentos fermentados

Mirugai (Geoduck / Trough Shell)

みるがい (Mirugai)

Também conhecido como: Mirugai, Mirukui, Geoduck, Trough shell, Tresus keenae, 海松貝, 海松食

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	みるがい
Notações comuns em japonês	みるがい, 海松貝, 海松食, ミルガイ, ミルクイ
Origem	Marisco de cocho / mirugai (Tresus keenae); regiões históricas principais Aichi (Baía Mikawa), Mie (Baía Ise), Baía Tóquio; pesca selvagem em declínio acentuado — mirugai doméstico agora é categoria de luxo-precificada; amplamente complementado por shiro-mirugai branco-importado (Tresus capax / Panopea generosa geoduck importado) que é taxonomicamente relacionado mas distinto; sifão (zougeshu) é a parte comestível valorizada; topping de sushi edomae premium icônico
Funções típicas	Nigiri de sushi edomae premium — sifão é topping icônico tier-atas, Sashimi de luxo, Marisco signature kaiseki, Substituição: 'shiro-mirugai' (geoduck Panopea importado) frequentemente substitui
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem requerida — distinção mirugai nativo vs shiro-mirugai importado (geoduck) é obrigatória. Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.

Mirugai (みるがい / 海松貝) — marisco de cocho (Tresus keenae) — é o marisco de sushi-edomae premium icônico do Japão. **Pesca selvagem em declínio acentuado; mirugai nativo é luxo-precificado.** Geoduck importado (Panopea generosa, 'shiro-mirugai') frequentemente substitui — **divulgação de origem obrigatória.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem animal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Mirugai nativo vivo (canal-sushi de luxo)
Mirugai geoduck importado (canal-sushi geral)
B2B sifão congelado (pokok canal-sushi)

O que é

Tresus keenae marisco de cocho mirugai nativo (vs. Panopea generosa geoduck importado).

Usos típicos em produtos japoneses

Nigiri sushi edomae premium (sifão icônico).

Sashimi de luxo.

Marisco signature kaiseki.

Para OEM: varejo premium nativo vivo, varejo geral geoduck importado, B2B sifão congelado.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão.

**Divulgação de origem nativo vs importado obrigatória.**

**Alergênico de divulgação-recomendada JAS de molusco.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Moluscos alergênico obrigatório UE. Especialidade premium nicho.
USA	Divulgação de alergênico de molusco. Geoduck (Panopea generosa) é exportação principal de aquicultura do Pacífico-Noroeste dos EUA para Ásia incluindo Japão.
China	Mercado principal premium-importação geoduck.
Korea	Importação canal-sushi premium.

Produtos de exemplo

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — みるがい

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.