Alimentos · Alimentos fermentados

Tofu (Soybean Curd)

豆腐 (Tōfu)

Também conhecido como: Tōfu, Tofu, Soybean curd, 豆腐, Momen-tofu (firm), Kinugoshi-tofu (silken)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	豆腐
Notações comuns em japonês	豆腐, とうふ, 木綿豆腐, 絹ごし豆腐
Origem	Coalhada de soja; produto de soja japonês fundacional produzido a partir de soja embebida, moída, fervida e coagulada com nigari (cloreto de magnésio) ou outros coagulantes; produtores modernos principais Morinaga Tofu (Morinaga & Co.), Otsuka Foods (Otoma — pioneiro de tofu de seda), Asahimatsu Foods, Sagamiya, produtores artesanais regionais; formatos principais: momen-tofu (firme, tradicional), kinugoshi-tofu (seda, suave)
Funções típicas	Ingrediente universal de culinária japonesa — sopa de missô, hiyayakko, agedashi-dofu, mapo-dofu, sukiyaki, Varejo de volume doméstico e foodservice, Posicionamento de proteína vegetal e vegano/vegetariano
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Soja é alérgeno de divulgação recomendado pela JAS. Divulgação de origem da soja doméstica vs importada essencial para posicionamento premium. Divulgação de coagulante (nigari, sulfato de cálcio, GDL).

Tōfu (豆腐) é o produto de coalhada de soja japonês fundacional. Formatos principais incluem momen-tofu (firme) e kinugoshi-tofu (seda). Marcas principais: Morinaga, Otsuka Foods, Asahimatsu, Sagamiya. Ingrediente universal de culinária japonesa.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo momen-tofu (firme)
Varejo kinugoshi-tofu (seda)
Tofu especializado premium (envelhecido em carvão, orgânico, regional)

O que é

Coalhada de soja produzida coagulando leite de soja com nigari ou outros coagulantes.

Usos típicos em produtos japoneses

Culinária japonesa universal.

Varejo de proteína vegetal.

Posicionamento vegano/vegetariano.

Para OEM: OEM de produção de tofu, varejo regional especializado premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. **Soja é alérgeno de divulgação recomendado pela JAS.**

Divulgação de origem da soja doméstica vs importada para premium.

Divulgação de coagulante.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Grande mercado global de tofu estabelecido. Alérgeno de soja obrigatório.
USA	Grande mercado de tofu nos EUA. Alérgeno de soja obrigatório.
China	Grande tradição de tofu chinês (豆腐).
Korea	Grande tradição de dubu (두부) coreano.

Produtos de exemplo

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação do produtor e origem da soja.

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Referências

Japan Tofu Industry Association — production and classification reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.