食品 · 发酵食品
Unagi (Japanese Eel)
うなぎ (Unagi)
别名: Unagi, Japanese eel, Anguilla japonica, 鰻, Yoshoku unagi (farmed), Hamayaki unagi
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | うなぎ |
| 常见日文标注 | うなぎ, 鰻, ウナギ, 蒲焼, 白焼き |
| 来源 | 日本鳗（Anguilla japonica）；由于野生资源减少，所有商业供应基本为养殖（养殖鳗）；现代主要国内养殖区鹿儿岛（量产首位）、爱知（三河一色）、静冈（浜名湖）、宫崎；显著中国和台湾进口供应成本定位应用 |
| 常见功效 | 蒲烧鳗（酱油釉烤鳗）——决定性日本料理应用, 鳗鱼盖饭和鳗鱼重盒——家庭和餐饮标志, 土用丑日（仲夏鳗鱼日）——主要季节零售时机, 白烧（白色烤、无酱）传统准备, 高级礼品零售（爱知、静冈、鹿儿岛国产产地） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。国产vs中国/台湾进口产地披露至关重要——价格差异显著。**野生日本鳗（Anguilla japonica）为IUCN濒危**；CITES附录II列入正在审议中。大部分商业鳗鱼为养殖；幼鳗供应仍为可持续性问题。不属指定致敏原。 |
鳗鱼（うなぎ）——日本鳗（Anguilla japonica）——是日本最受爱戴的料理主食之一，OEM产业规模可观。该类别由于野生资源严重减少基本全为养殖（养殖鳗）。鹿儿岛主导国内养殖；爱知（三河一色）、静冈（浜名湖）、宫崎提供高级特产。显著中国和台湾进口供应成本定位大众市场。OEM版图：蒲烧鳗（酱油釉烤——决定性应用）、鳗鱼盖饭/重盒家庭和餐饮标志、土用丑日（仲夏「鳗鱼日」）季节零售时机驱动可观年度需求、以及高级礼品零售（国产产地）。**可持续性注：**Anguilla japonica为IUCN濒危，幼鳗供应仍为关键关切。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 预煮蒲烧鳗零售（真空包装——主要零售形式）
- 冷冻蒲烧鳗
- 鳗鱼盖饭/重盒即食零售
- 高级礼品零售（爱知三河一色、静冈浜名湖、鹿儿岛国产）
原料定义
Anguilla japonica日本鳗。基本全为养殖。
生产：鹿儿岛（量产首位）、爱知、静冈、宫崎国内。中国/台湾进口。
在日本产品中的典型用途
蒲烧鳗——决定性应用。
鳗鱼盖饭/重盒——家庭和餐饮。
土用丑日季节零售。
白烧传统。
OEM方面：预煮蒲烧零售OEM（量产）、鳗鱼盖饭/重盒即食零售、高级国产产地礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。国产vs中国/台湾进口产地披露至关重要。
可持续性意识——Anguilla japonica为IUCN濒危。部分零售商/OEM伙伴偏好有据可查的来源养殖产品。
不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 欧盟Anguilla anguilla为CITES附录II保护。日本产Anguilla japonica进口可能但需审查。 |
|---|---|
| USA | 作为日本鳗进口。采购的可持续性意识。 |
| China | 中国是主要日本鳗养殖国。 |
| Korea | 韩国有自己的jangeo鳗鱼文化。 |
示例产品
示例成品将在产地（国产日本/进口中国/台湾）和加工形式核实后补充。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — うなぎ 養殖
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。