食品 · 发酵食品
Hamaguri (Common Orient Clam)
はまぐり (Hamaguri)
别名: Hamaguri, Common orient clam, Meretrix lusoria, 蛤, ハマグリ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | はまぐり 生 / 水煮 / 焼き |
| 常见日文标注 | はまぐり, 蛤, ハマグリ |
| 来源 | 文蛤（Meretrix lusoria）；日本本土文蛤大幅下降 — 野生日本文蛤仅在鹿岛海（茨城）与有明海（九州）残存；**日本零售'文蛤'多为进口中国文蛤（M. petechialis）或韩国文蛤**；本土日本文蛤为奢华价位类；**雏祭（女儿节，3月3日）澄汁的代表性食材** — 象征匹配对的忠贞 |
| 常见功效 | 雏祭（女儿节）代表性澄汁清汤 — 文化仪式, 酒蒸（清酒蒸）料理, 烧文蛤（烤文蛤）— 桑名（三重）历史特产（旧东海道宿场名物）, 寿司食材（高级怀石）, 意式蛤蜊面高级变种 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**产地标示严格执行 — 区分本土日本与进口中国/韩国为强制。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** |
文蛤（はまぐり/蛤）是文蛤（Meretrix lusoria）。**雏祭（女儿节，3月3日）澄汁仪式的代表性食材。** 烧文蛤桑名历史特产。本土日本文蛤奢华价位；零售多为进口中国（M. petechialis）或韩国。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 活体本土日本文蛤（奢华零售）
- 进口中国/韩国文蛤零售（一般）
- 冷冻去壳文蛤B2B
- 文蛤汤零售成品
原料概述
Meretrix lusoria 文蛤（本土与亚洲进口）。
OEM 应用
雏祭女儿节澄汁仪式。
酒蒸清酒蒸。
烧文蛤桑名历史特产。
高级寿司食材。
OEM应用：活体零售（本土奢华/进口一般）、冷冻去壳B2B、汤零售。
日本法规分类
标准食品标示。**本土日本与进口产地标示强制。**
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少特产市场。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。稀少特产。 |
| China | 原生且广泛；日本供应主要出口源。 |
| Korea | 已确立为백합（baekhap）；国内养殖。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: February – April
- 高峰供给
- March (peak demand for ひな祭り and 春の祝い膳)
- 淡季
- Domestic wild supply collapsed since 1980s; imports (China / Korea) dominate wholesale
Source: 水産庁 / 環境省 absolute landings statistics. 大和ハマグリ (native) is endangered; 桑名 (Mie) brand supply is small.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Live 5–10°C; chilled 0°C for prepared
- 保管条件
- Live in brackish-water padding; sand-purged before retail
- 保质期
- Live 3–5 days; chilled 1 week
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Domestic 大和ハマグリ small-volume (Mie, Chiba); imports dominate retail
- 进口依存度
- ~95% imported (China, Korea Meretrix lusoria)
水産庁 / 環境省
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Chinese / Korean Meretrix lusoria substituted for Japanese 大和ハマグリ (Meretrix petechialis)
- Domestic supply collapsed >95% since 1980s; imports dominate
检测方法: DNA species ID; shell morphometrics
水産庁 / 環境省
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Hamaguri (Common Orient Clam) 是什么？
- 文蛤（はまぐり/蛤）是文蛤（Meretrix lusoria）。**雏祭（女儿节，3月3日）澄汁仪式的代表性食材。** 烧文蛤桑名历史特产。本土日本文蛤奢华价位；零售多为进口中国（M. petechialis）或韩国。
- Hamaguri (Common Orient Clam) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。**产地标示严格执行 — 区分本土日本与进口中国/韩国为强制。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。**
- Hamaguri (Common Orient Clam) 通常用于哪些产品？
- 活体本土日本文蛤（奢华零售） / 进口中国/韩国文蛤零售（一般） / 冷冻去壳文蛤B2B / 文蛤汤零售成品
- Hamaguri (Common Orient Clam) 的产地・来源？
- 文蛤（Meretrix lusoria）；日本本土文蛤大幅下降 — 野生日本文蛤仅在鹿岛海（茨城）与有明海（九州）残存；**日本零售'文蛤'多为进口中国文蛤（M. petechialis）或韩国文蛤**；本土日本文蛤为奢华价位类；**雏祭（女儿节，3月3日）澄汁的代表性食材** — 象征匹配对的忠贞
- Hamaguri (Common Orient Clam) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: はまぐり 生 / 水煮 / 焼き
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — はまぐり 生 / 水煮 / 焼き
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。