食品 · 发酵食品
Broiler Chicken Mune (Breast)
若どり むね (Wakadori mune)
别名: Wakadori mune, Chicken breast, Broiler breast, 鶏むね肉, 鶏胸肉
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 若どり 主材料 むね 皮つき / 皮なし — 生 / 焼き |
| 常见日文标注 | むね, 鶏むね肉, 鶏胸肉 |
| 来源 | 肉鸡（Gallus gallus domesticus）胸肉分切（むね）；主要产地鹿儿岛、宫崎、岩手、青森；**每只鸡按重量计的最大分切**；纯瘦蛋白特征（~22-24g蛋白/100g去皮；~17g蛋白/100g带皮）；**虽然营养特征与鸡柳相似但价格较低** → 减重/健身/运动营养首要价值蛋白；**沙拉鸡零售与B2B的代表性食材** |
| 常见功效 | 沙拉鸡（sarada-chikin）— 与鸡柳一起定义即食类, 减重/健身/运动营养价值蛋白分切, 鸡胸肉生姜炒, 煮鸡胸肉切片B2B用于三明治、沙拉、熟食, 炸鸡块与鸡排吉列（带皮与去皮变种）, 高汤与肉汤（带骨） |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**原产地标示。** **鸡肉为JAS推荐表示过敏原。** 沙拉鸡类HACCP与冷链。带皮/去皮区分必须标示。 |
肉鸡胸肉（若どり むね肉）是鸡胸肉 — 日本最大量分切。纯瘦蛋白特征（~22-24g蛋白/100g去皮、~17g带皮）。**与鸡柳一起为沙拉鸡即食的代表性食材。** 价格低于鸡柳 → 减重/健身OEM首要价值蛋白。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品鸡胸肉零售（带皮/去皮）
- 沙拉鸡（sarada-chikin）即食零售与便利店
- 冷冻鸡胸B2B（餐饮与加工肉品OEM主力）
- 煮鸡胸切片零售
原料定义
Gallus gallus domesticus — 肉鸡胸肉（むね），带皮或去皮。
在日本产品中的典型用途
**沙拉鸡（sarada-chikin）即食类**（与鸡柳并列）。
减重/健身/运动营养价值蛋白。
鸡胸生姜炒。
煮鸡胸B2B用于三明治、沙拉、熟食。
炸鸡块与鸡排吉列。
OEM应用：**沙拉鸡即食**（最大量产机会）、鲜品零售、冷冻B2B、煮切片零售。
日本法规分类
标准食品标示。
**鸡肉为JAS推荐表示过敏原。**
带皮/去皮区分标示。
其他市场的法规分类
| EU | 沙门氏菌与弯曲菌监测。 |
|---|---|
| USA | USDA检验。标准鸡胸分切。 |
| China | 标准肉类进口检验。 |
| Korea | 标准肉类进口检验。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 若どり むね 皮つき / 皮なし
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。