食品 · 发酵食品
Daikon (Japanese White Radish)
だいこん (Daikon)
别名: Daikon, Japanese white radish, Mooli, Raphanus sativus var. longipinnatus, 大根, Aokubi-daikon (volume cultivar), Sakurajima-daikon (Kagoshima giant), Miyashige-daikon, Shogoin-daikon (Kyoto round)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | だいこん |
| 常见日文标注 | だいこん, 大根, ダイコン, 青首大根, 桜島大根, 守口大根, 聖護院大根 |
| 来源 | 日本白萝卜（Raphanus sativus var. longipinnatus）；史前以来栽培；现代主产区北海道（约30%首位）、千叶、青森、神奈川；多个特产品种（樱岛大根/鹿儿岛巨型、圣护院大根/京都圆形、三浦大根、宫重大根等）；全年可得，秋冬高峰 |
| 常见功效 | 万能日本蔬菜——大根おろし（磨碎）、煮物、关东煮、沙拉、咸菜, 大根おろし磨碎调味——鱼类、荞麦面/乌冬面调味, 腌萝卜（Takuan）——日本主要咸菜类别, Bettara-zuke等传统咸菜, 关东煮主要食材, 高级特产品种（樱岛、圣护院、三浦、宫重） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。北海道、千叶、青森主产区。GI/地区品牌指定：樱岛大根（鹿儿岛——世界最大萝卜，GI保护）、圣护院大根（京都圆形）、三浦大根（神奈川）、宫重大根等。萝卜不属指定致敏原。 |
大根（だいこん）——日本白萝卜（Raphanus sativus var. longipinnatus）——是日本最普遍使用的根茎蔬菜之一，OEM类别遍及多个定位：作为新鲜整萝卜用于大根おろし（磨碎调味，普遍佐烤鱼、油炸食品、荞麦面、乌冬面）、作为腌萝卜的基础（日本最具代表性的咸菜类别之一）、作为关东煮主要食材、作为Bettara-zuke等传统咸菜、以及多个高级特产品种（樱岛大根——鹿儿岛5-15kg世界最大萝卜，GI保护；圣护院大根——京都圆萝卜用于京都料理；三浦大根——神奈川传统；宫重大根）。北海道主导国产生产，约30%供应，千叶、青森、神奈川为主要次级产区。青首大根（青首大根，青颈型）为现代主导大宗品种。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整萝卜零售（全年大宗）
- 预切预磨萝卜（便利型）
- Takuan腌萝卜零售（主要类别）
- Bettara-zuke零售（东京特产）
- 预煮关东煮风格萝卜零售
- 大根おろし冷冻和冷藏零售
- 高级特产品种零售（樱岛、圣护院礼品）
原料概述
大根是Raphanus sativus var. longipinnatus，日本白萝卜。多个品种群服务不同应用：（1）青首大根——青颈圆筒型，现代大宗品种（占商业供应90%以上）；（2）樱岛大根——鹿儿岛樱岛巨型品种（5-15kg，世界最大萝卜，GI保护）；（3）圣护院大根——京都圆形品种用于京都料理；（4）三浦大根——神奈川传统品种；（5）宫重大根——长瘦品种用于Takuan咸菜生产；（6）多个地区传统品种。
营养上每100g新鲜大根提供15 kcal，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.1g（含膳食纤维1.3g）。维生素C 11mg、K 230mg/100g。特征性酶含量包括淀粉酶（消化辅助）、氧化酶、异硫氰酸酯（抗氧化糖苷衍生）。
生产：北海道（约30%）、千叶、青森、神奈川主要地区。年国产量超130万吨。全年可得，秋冬高峰。
OEM 应用
大根おろし——磨碎大根作为烤鱼、天妇罗、荞麦面、乌冬面、汉堡牛排的万能调味。主要零售类别。
Takuan腌萝卜——宫重和其他长瘦品种在米糠或盐中腌渍制成传统黄色Takuan咸菜。主要既定咸菜类别。
Bettara-zuke——东京地区甜米糠咸菜。10-11月高峰（日本桥的Bettara市场）。
关东煮——大根是必备关东煮食材，与高汤和各种其他食材一起煮。
Furofuki大根——煮大根加味噌顶料。
大根沙拉和namasu（与胡萝卜、醋）——御节新年配菜。
高级特产品种——樱岛大根怀石和礼品、圣护院大根京都料理、地区传统零售。
OEM方面：新鲜整萝卜零售（北海道或其他产地）、预切和预磨便利格式、Takuan生产OEM（用宫重大根或其他合适品种）、Bettara-zuke地区零售、关东煮即食零售、大根おろし冷冻和冷藏便利零售、以及高级特产品种礼品零售（樱岛、圣护院）。
日本法规分类
标准农产品标识。产地披露（北海道、千叶、青森、神奈川）适当。
高级特产品种披露：樱岛大根（鹿儿岛GI）、圣护院大根（京都）、三浦大根（神奈川）、宫重大根——对高端定位重要。
萝卜不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为daikon / mooli进口。已确立的全球亚洲料理类别。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国大根零售。进口和国内日益生产。 |
| China | 中国有自己的白萝卜文化。日本产特产品种定位为高级。 |
| Korea | 韩国有大量무传统（깍두기腌菜等）。日本产特产定位为高级。 |
市场参考配方
示例成品将在品种、产地和目标产品形式核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Winter daikon (青首大根): November – February
- 高峰供给
- December – January
- 淡季
- Summer 夏大根 supplies July – September from highland regions
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Hokkaido and Aomori dominate summer production; Chiba / Kanagawa / Miyazaki dominate winter production.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C, ~95% RH
- 保管条件
- Leaves removed for retail (preserve root moisture); MA packaging extends life
- 保质期
- Fresh 14–21 days at 0°C
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Winter: Chiba, Kanagawa, Miyazaki, Kagoshima; Summer: Hokkaido, Aomori
- 进口依存度
- 100% domestic for fresh; Chinese radish imports for processed (takuan, etc.)
農林水産省 野菜生産出荷統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Daikon (Japanese White Radish) 是什么？
- 大根（だいこん）——日本白萝卜（Raphanus sativus var. longipinnatus）——是日本最普遍使用的根茎蔬菜之一，OEM类别遍及多个定位：作为新鲜整萝卜用于大根おろし（磨碎调味，普遍佐烤鱼、油炸食品、荞麦面、乌冬面）、作为腌萝卜的基础（日本最具代表性的咸菜类别之一）、作为关东煮主要食材、作为Bettara-zuke等传统咸菜、以及多个高级特产品种（樱岛大根——鹿儿岛5-15kg世界最大萝卜，GI保护；圣护院大根——京都圆萝卜用于京都料理；三浦大根——神奈川传统；宫重大根）。北海道主导国产生产，约30%供应，千叶、青森、神奈川为主要次级产区。青首大根（青首大根，青颈型）为现代主导大宗品种。
- Daikon (Japanese White Radish) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。北海道、千叶、青森主产区。GI/地区品牌指定：樱岛大根（鹿儿岛——世界最大萝卜，GI保护）、圣护院大根（京都圆形）、三浦大根（神奈川）、宫重大根等。萝卜不属指定致敏原。
- Daikon (Japanese White Radish) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整萝卜零售（全年大宗） / 预切预磨萝卜（便利型） / Takuan腌萝卜零售（主要类别） / Bettara-zuke零售（东京特产） / 预煮关东煮风格萝卜零售 / 大根おろし冷冻和冷藏零售 / 高级特产品种零售（樱岛、圣护院礼品）
- Daikon (Japanese White Radish) 的产地・来源？
- 日本白萝卜（Raphanus sativus var. longipinnatus）；史前以来栽培；现代主产区北海道（约30%首位）、千叶、青森、神奈川；多个特产品种（樱岛大根/鹿儿岛巨型、圣护院大根/京都圆形、三浦大根、宫重大根等）；全年可得，秋冬高峰
- Daikon (Japanese White Radish) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: だいこん
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相关指南与实务
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法规指南
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — だいこん 各形態
- Sakurajima-daikon GI documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。