Daikon (Japanese White Radish)

大根是Raphanus sativus var. longipinnatus，日本白萝卜。多个品种群服务不同应用：（1）青首大根——青颈圆筒型，现代大宗品种（占商业供应90%以上）；（2）樱岛大根——鹿儿岛樱岛巨型品种（5-15kg，世界最大萝卜，GI保护）；（3）圣护院大根——京都圆形品种用于京都料理；（4）三浦大根——神奈川传统品种；（5）宫重大根——长瘦品种用于Takuan咸菜生产；（6）多个地区传统品种。

营养上每100g新鲜大根提供15 kcal，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.1g（含膳食纤维1.3g）。维生素C 11mg、K 230mg/100g。特征性酶含量包括淀粉酶（消化辅助）、氧化酶、异硫氰酸酯（抗氧化糖苷衍生）。

生产：北海道（约30%）、千叶、青森、神奈川主要地区。年国产量超130万吨。全年可得，秋冬高峰。

大根おろし——磨碎大根作为烤鱼、天妇罗、荞麦面、乌冬面、汉堡牛排的万能调味。主要零售类别。

Takuan腌萝卜——宫重和其他长瘦品种在米糠或盐中腌渍制成传统黄色Takuan咸菜。主要既定咸菜类别。

Bettara-zuke——东京地区甜米糠咸菜。10-11月高峰（日本桥的Bettara市场）。

关东煮——大根是必备关东煮食材，与高汤和各种其他食材一起煮。

Furofuki大根——煮大根加味噌顶料。

大根沙拉和namasu（与胡萝卜、醋）——御节新年配菜。

高级特产品种——樱岛大根怀石和礼品、圣护院大根京都料理、地区传统零售。

OEM方面：新鲜整萝卜零售（北海道或其他产地）、预切和预磨便利格式、Takuan生产OEM（用宫重大根或其他合适品种）、Bettara-zuke地区零售、关东煮即食零售、大根おろし冷冻和冷藏便利零售、以及高级特产品种礼品零售（樱岛、圣护院）。

标准农产品标识。产地披露（北海道、千叶、青森、神奈川）适当。

高级特产品种披露：樱岛大根（鹿儿岛GI）、圣护院大根（京都）、三浦大根（神奈川）、宫重大根——对高端定位重要。

萝卜不属指定致敏原。