食品 · 发酵食品
Gomasaba (Blue Mackerel)
ごまさば (Gomasaba)
别名: Gomasaba, Blue mackerel, Spotted chub mackerel, Scomber australasicus, 胡麻鯖
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ごまさば |
| 常见日文标注 | ごまさば, 胡麻鯖, ゴマサバ |
| 来源 | 蓝鲭鱼（Scomber australasicus）；远洋鲭鱼物种；捕捞于日本沿海水域；**与真鲭（Scomber japonicus）区分** |
| 常见功效 | 鲭鱼醋渍（醋腌鲭鱼）——寿司和家庭料理, 鲭鱼罐头产品, 盐烧和味噌煮料理 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**鲭鱼为JAS建议标示过敏原。**与真鲭区分。 |
芝麻鲭（ごまさば / 胡麻鯖）是蓝鲭（Scomber australasicus），与真鲭区分。大宗鲭鱼用于醋鲭、鲭鱼罐头和标准鲭鱼料理。**鲭鱼为JAS建议标示过敏原。**
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜和冷冻芝麻鲭零售
- 预制醋鲭零售
原料概述
Scomber australasicus蓝鲭，与真鲭（S. japonicus）区分。
OEM 应用
醋鲭。
罐头鲭鱼。
盐烧、味噌煮。
OEM：醋鲭生产、罐头鲭鱼生产。
日本法规分类
标准食品标识。建议标示鲭鱼过敏原。与真鲭区分。
其他市场的法规分类
| EU | 成熟全球鲭鱼贸易。 |
|---|---|
| USA | 美国鲭鱼市场成熟。 |
| China | 主要全球贸易。 |
| Korea | 贸易成熟。 |
市场参考配方
示例成品将在验证后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- May – October (warm-water season)
- 高峰供给
- August – September
- 淡季
- November – April (low fat / lower grade)
Source: 水産庁 statistics. Gomasaba (Scomber australasicus) overlaps masaba grounds; better summer supply when masaba quality drops.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C
- 保管条件
- Whole or filleted; gel-iced
- 保质期
- Chilled 4 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kyushu (Nagasaki, Kagoshima), Shikoku (Kochi)
- 进口依存度
- Mostly domestic; minor imports from Taiwan / China for processed product
水産庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Mixed-grading masaba and gomasaba in volume orders without disclosure
检测方法: Visual / morphological inspection; DNA confirmation if disputed
水産庁
快速问答
- Gomasaba (Blue Mackerel) 是什么？
- 芝麻鲭（ごまさば / 胡麻鯖）是蓝鲭（Scomber australasicus），与真鲭区分。大宗鲭鱼用于醋鲭、鲭鱼罐头和标准鲭鱼料理。**鲭鱼为JAS建议标示过敏原。**
- Gomasaba (Blue Mackerel) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。**鲭鱼为JAS建议标示过敏原。**与真鲭区分。
- Gomasaba (Blue Mackerel) 通常用于哪些产品？
- 新鲜和冷冻芝麻鲭零售 / 预制醋鲭零售
- Gomasaba (Blue Mackerel) 的产地・来源？
- 蓝鲭鱼（Scomber australasicus）；远洋鲭鱼物种；捕捞于日本沿海水域；**与真鲭（Scomber japonicus）区分**
- Gomasaba (Blue Mackerel) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ごまさば
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替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ごまさば
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。