食品 · 发酵食品
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
别名: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | まさば |
| 常见日文标注 | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| 来源 | 日本鲭鱼（Scomber japonicus）；国内太平洋和日本海捕捞；主要捕捞地区大分（关鯖——高级GI品牌）、神奈川、千叶、三重；国内真鲭与大西洋进口鲭之间的显著差异 |
| 常见功效 | 高级刺身（仅速冷或寄生虫处理后安全）, 鲭しめ（醋腌）——决定性应用, 鲭味噌煮和盐烧, 高级关鯖GI礼品零售（大分） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**鲭鱼科致敏原建议披露。**关鯖GI品牌已确立。国内真鲭vs大西洋进口鲭产地披露至关重要。 |
真鲭（まさば）——日本鲭鱼——是高级国产鲭鱼，区别于大西洋进口鲭。关鯖（大分GI品牌）为标志性超高级。OEM定位包括高级刺身（速冷或寄生虫处理）、しめ鲭决定性应用和高级礼品零售。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜整真鲭（餐饮高端）
- 预制しめ鲭零售
- 关鯖高级礼品零售
原料定义
Scomber japonicus日本鲭鱼。
区别于大西洋进口鲭（Scomber scombrus）。
在日本产品中的典型用途
高级刺身。
鲭しめ（醋腌）决定性应用。
鲭味噌煮、盐烧。
关鯖GI高级礼品零售。
OEM方面：しめ鲭生产OEM、高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。国内vs进口产地至关重要。鲭鱼致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 相对于大西洋鲭鱼量产的小众特产定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特产定位。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国贸易。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。