食品 · 发酵食品
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
别名: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | まさば |
| 常见日文标注 | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| 来源 | 日本鲭鱼（Scomber japonicus）；国内太平洋和日本海捕捞；主要捕捞地区大分（关鯖——高级GI品牌）、神奈川、千叶、三重；国内真鲭与大西洋进口鲭之间的显著差异 |
| 常见功效 | 高级刺身（仅速冷或寄生虫处理后安全）, 鲭しめ（醋腌）——决定性应用, 鲭味噌煮和盐烧, 高级关鯖GI礼品零售（大分） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**鲭鱼科致敏原建议披露。**关鯖GI品牌已确立。国内真鲭vs大西洋进口鲭产地披露至关重要。 |
真鲭（まさば）——日本鲭鱼——是高级国产鲭鱼，区别于大西洋进口鲭。关鯖（大分GI品牌）为标志性超高级。OEM定位包括高级刺身（速冷或寄生虫处理）、しめ鲭决定性应用和高级礼品零售。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整真鲭（餐饮高端）
- 预制しめ鲭零售
- 关鯖高级礼品零售
原料概述
Scomber japonicus日本鲭鱼。
区别于大西洋进口鲭（Scomber scombrus）。
OEM 应用
高级刺身。
鲭しめ（醋腌）决定性应用。
鲭味噌煮、盐烧。
关鯖GI高级礼品零售。
OEM方面：しめ鲭生产OEM、高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。国内vs进口产地至关重要。鲭鱼致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 相对于大西洋鲭鱼量产的小众特产定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特产定位。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国贸易。 |
市场参考配方
示例成品将在关鯖GI或其他产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- 高峰供给
- November – December
- 淡季
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- 保管条件
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- 保质期
- Chilled 4 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- 进口依存度
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
检测方法: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) 是什么？
- 真鲭（まさば）——日本鲭鱼——是高级国产鲭鱼，区别于大西洋进口鲭。关鯖（大分GI品牌）为标志性超高级。OEM定位包括高级刺身（速冷或寄生虫处理）、しめ鲭决定性应用和高级礼品零售。
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。**鲭鱼科致敏原建议披露。**关鯖GI品牌已确立。国内真鲭vs大西洋进口鲭产地披露至关重要。
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整真鲭（餐饮高端） / 预制しめ鲭零售 / 关鯖高级礼品零售
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) 的产地・来源？
- 日本鲭鱼（Scomber japonicus）；国内太平洋和日本海捕捞；主要捕捞地区大分（关鯖——高级GI品牌）、神奈川、千叶、三重；国内真鲭与大西洋进口鲭之间的显著差异
- Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: まさば
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
常一起使用
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相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。