食品 · 发酵食品
Gyōja-ninniku (Japanese Ramson)
ぎょうじゃにんにく (Gyōja-ninniku)
别名: Gyōja-ninniku, Japanese ramson, Ainu allium, Allium victorialis subsp. platyphyllum, 行者にんにく, プクサキナ (Ainu)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ぎょうじゃにんにく |
| 常见日文标注 | ぎょうじゃにんにく, 行者にんにく, ギョウジャニンニク, プクサキナ |
| 来源 | 日本行者大蒜（Allium victorialis subsp. platyphyllum）；北海道和东北山区原产野生葱属植物；北海道现代栽培但供应仍小；春季山菜（山菜）具有强烈大蒜般风味；阿伊努文化料理传承悠久 |
| 常见功效 | 春季山菜——优质山菜特产, 北海道地区料理（行者大蒜成吉思汗烧烤点缀、味噌渍泡菜）, 阿伊努传承料理参考（Pukusakina）, 优质怀石春季食材 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。优质定位用北海道产地标示。漫长的成熟时间（从种子到可采收大小6-7年）限制栽培；野采补充供应。行者大蒜不是指定过敏原。 |
行者大蒜（ぎょうじゃにんにく / 行者にんにく）——日本行者大蒜（Allium victorialis subsp. platyphyllum）——是具有强烈大蒜般风味的独特北海道和东北山区野生葱属植物。漫长的阿伊努文化料理传承（在阿伊努文化中称为Pukusakina）赋予强大的传承定位价值。OEM定位完全是优质春季时令特产：作为怀石和北海道地区料理食材（行者大蒜成吉思汗烧烤点缀是标志性北海道料理）、味噌渍和酱油渍腌制零售以及优质礼品零售。生产量较小——植物从种子到可采收大小需要6-7年，限制栽培。野采补充供应。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜行者大蒜（春季时令，供应非常有限）
- 行者大蒜味噌渍（味噌腌渍优质零售）
- 行者大蒜酱油渍（酱油腌渍零售）
- 冷冻行者大蒜（延长季节性供应）
原料定义
行者大蒜是Allium victorialis subsp. platyphyllum，北海道和东北山区的多年生野生葱属植物。叶子宽（5-10cm）、肉质，具有强烈的大蒜风味和香气。
生产：北海道是主要地区（既有野生也有现代半栽培）。东北地区提供额外的野采供应。从种子发芽到可采收大小植物需要6-7年，限制栽培扩展。
文化传承：漫长的阿伊努文化料理传承（Pukusakina）；现代日语名'行者にんにく'（修行僧的大蒜）指其被山修行僧使用。
在日本产品中的典型用途
春季山菜——优质野采或半栽培特产。
北海道地区料理——成吉思汗烧烤（成吉思汗）的点缀、行者大蒜饭（与切碎的行者大蒜的米饭）、味噌渍和酱油渍腌制。
优质怀石春季食材。
OEM：新鲜行者大蒜零售（北海道产地，春季时令）、味噌渍和酱油渍零售OEM、冷冻行者大蒜零售以及阿伊努传承料理产品合作。
日本法规分类
标准食品标识。北海道产地适合。不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 利基特色定位。欧洲Allium victorialis（不同亚种）存在。 |
|---|---|
| USA | 利基特色定位。 |
| China | 利基特色定位。 |
| Korea | 韩国有自己的明叶（명이나물）Allium victorialis文化（行者大蒜般）。跨文化特色。 |
示例产品
示例成品将在确认北海道栽培/野采产地和产品形式后添加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ぎょうじゃにんにく
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。