食品 · 发酵食品
Hotategai (Japanese Scallop)
ほたてがい (Hotategai)
别名: Hotategai, Hotate, Japanese scallop, Yesso scallop, Mizuhopecten yessoensis, 帆立貝, ホタテガイ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ |
| 常见日文标注 | ほたてがい, 帆立貝, ホタテ, ホタテガイ |
| 来源 | 虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）；**北海道为主导生产地区（占国产>80%），青森为第二** — 陆奥湾、佐吕间湖（北海道东部）、噴火湾（北海道南部）为历史高级渔场；日本为全球前三的扇贝生产国；**2023年福岛处理水排放后中国进口暂停对日本扇贝出口造成重大影响**，推动美国/EU/东南亚渠道多元化 |
| 常见功效 | 扇贝柱高级闭壳肌 — 刺身、寿司、黄油烧、焗烤代表, 干贝（kanpyo/kai-bashira）— 中华料理高级食材（干贝）, 冷冻B2B扇贝柱 — 日本主要出口品类, 炸扇贝餐饮品类 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** 北海道品牌高级品类。**2023年中国进口暂停造成重大出口中断。** |
扇贝（ほたてがい/帆立貝）— 虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）— 是日本高级扇贝，北海道主导（>80%）。代表性扇贝柱刺身/寿司/黄油烧。**2023年中国进口暂停**（福岛水）造成重大出口渠道影响，推动美国/EU多元化。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 活体/鲜品扇贝零售（北海道高级品）
- 冷冻扇贝柱B2B（主要出口与国内餐饮）
- 干贝高级中华料理B2B
- 炸扇贝零售
原料概述
Mizuhopecten yessoensis 虾夷（日本）扇贝。
OEM 应用
扇贝柱高级闭壳肌 — 刺身、寿司、黄油烧、焗烤。
干贝（kai-bashira）中华料理高级品。
冷冻B2B扇贝柱（主要出口）。
炸扇贝餐饮。
OEM应用：活体北海道高级零售、冷冻B2B出口、干燥中华料理。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
**2023年中国进口暂停造成重大出口中断。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 已确立的日本扇贝高级市场。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。**2023年后主要增长市场（中国暂停多元化）。** |
| China | **2023年福岛处理水排放后进口暂停；正在部分恢复中。** |
| Korea | 强大高级进口市场。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- May – August (Hokkaido peak); December – March (winter Mutsu Bay)
- 高峰供给
- June – July
- 淡季
- Limited; cultured supply runs year-round
Source: 水産庁 / 北海道庁 landings statistics. Hokkaido produces the majority of Japan's hotate volume.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–2°C for live; frozen −18°C for shucked / processed
- 保管条件
- Live in sea-water cooled tanks; shucked in vacuum or IQF packaging
- 保质期
- Live 5 days; frozen IQF 12 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Hokkaido (Funka-Bay) and Aomori (Mutsu Bay) — co-leaders in scallop aquaculture, each ~45-50% per 漁業・養殖業生産統計 R4/2022; Hokkaido alone leads wild catch (~99.9% per 海面漁業生産統計)
- 进口依存度
- 100% domestic for premium grade
農林水産省 漁業・養殖統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Hokkaido hotate fisheries hold MSC certification |
| ASC | On-request | Cultured operations |
| Halal | Common | Bivalves are generally Halal-permissible per Shafi'i school; processing chain certification available for export |
| Kosher | Unavailable | Shellfish are not Kosher |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Hotategai (Japanese Scallop) 是什么？
- 扇贝（ほたてがい/帆立貝）— 虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）— 是日本高级扇贝，北海道主导（>80%）。代表性扇贝柱刺身/寿司/黄油烧。**2023年中国进口暂停**（福岛水）造成重大出口渠道影响，推动美国/EU多元化。
- Hotategai (Japanese Scallop) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。**要求产地标示。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** 北海道品牌高级品类。**2023年中国进口暂停造成重大出口中断。**
- Hotategai (Japanese Scallop) 通常用于哪些产品？
- 活体/鲜品扇贝零售（北海道高级品） / 冷冻扇贝柱B2B（主要出口与国内餐饮） / 干贝高级中华料理B2B / 炸扇贝零售
- Hotategai (Japanese Scallop) 的产地・来源？
- 虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）；**北海道为主导生产地区（占国产>80%），青森为第二** — 陆奥湾、佐吕间湖（北海道东部）、噴火湾（北海道南部）为历史高级渔场；日本为全球前三的扇贝生产国；**2023年福岛处理水排放后中国进口暂停对日本扇贝出口造成重大影响**，推动美国/EU/东南亚渠道多元化
- Hotategai (Japanese Scallop) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほたてがい 生 / 貝柱 生 / 干し / 水煮 / フライ
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。