食品 · 发酵食品
Igai (Japanese Mussel / Mediterranean Mussel)
いがい (Igai)
别名: Igai, Mussel, Mediterranean mussel, Mytilus galloprovincialis, Mytilus coruscus, 貽貝, ムール貝, Mūru-gai
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | いがい |
| 常见日文标注 | いがい, 貽貝, ムール貝, イガイ |
| 来源 | 贻贝（Mytilus galloprovincialis 地中海贻贝 — 日本市场大部分贻贝；以及Mytilus coruscus 日本本土贻贝）；日本零售贻贝多为M. galloprovincialis养殖进口或广岛地区国内养殖；本土M. coruscus（Igai）为历史品种；现代日本'mūru-gai'（贻贝）名称在零售与餐厅中较常用 |
| 常见功效 | 马赛鱼汤、西班牙海鲜饭 — 地中海料理代表性贝类, 酒蒸（清酒蒸或葡萄酒蒸）— 小酒馆/餐饮, 贻贝意面（意日融合）, 高汤与肉汤食材 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** 海洋毒素（麻痹性贝毒）按捕捞地区监测要求。 |
贻贝（いがい/ムール貝）— 贻贝 — Mytilus galloprovincialis 地中海贻贝主导日本零售与餐饮。本土Mytilus coruscus Igai为历史品种。马赛鱼汤、西班牙海鲜饭、酒蒸主食。**要求海洋毒素监测。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品贻贝餐饮供给（小酒馆/意大利渠道）
- 冷冻预制贻贝B2B
原料定义
Mytilus galloprovincialis（地中海贻贝，主导）/ M. coruscus（Igai，本土）。
在日本产品中的典型用途
马赛鱼汤、西班牙海鲜饭代表。
酒蒸或葡萄酒蒸贻贝。
贻贝意面。
高汤与肉汤。
OEM应用：小酒馆餐饮、冷冻预制B2B。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
捕捞地区按要求进行PSP（麻痹性贝毒）监测。
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 已确立的食用贻贝市场。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。要求PSP监测。 |
| China | 已确立的食用贻贝市场。 |
| Korea | 已确立为홍합（honghap）；国内养殖。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いがい
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。