食品 · 发酵食品
Ingenmame (Kidney Beans)
いんげんまめ (Ingenmame)
别名: Ingenmame, Kidney beans, Common beans, Phaseolus vulgaris, 金時豆 (kintoki, red kidney bean), 白いんげん (shiro-ingen, white kidney bean), Tora-mame (虎豆), Uzura-mame (うずら豆)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | いんげんまめ |
| 常见日文标注 | いんげんまめ, インゲン豆, 金時豆, 白いんげん, 虎豆, うずら豆, 大福豆 |
| 来源 | 普通豆（Phaseolus vulgaris）；自江户时代在日本栽培；现代主要国内产地北海道（占国内供应90%以上，十胜地区为批量中心）；多种栽培品种（金时、白いんげん/大福豆、虎豆、鹌鹑豆）用于不同应用 |
| 常见功效 | 煮豆——甜煮豆，传统零售和家庭烹饪类别, 白餡（白豆沙）——优质日式糖果馅料, 用于优质和菓子的甜豆沙馅, 西式豆类菜肴——辣味豆、汤、沙拉、豆炖（日式和西式影响）, 学校午餐豆类菜肴主食 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。北海道国产产地对优质定位至关重要。注意生或半熟白芸豆含有植物血凝素——适当烹饪是必需的。芸豆不是指定过敏原。 |
芸豆（いんげんまめ）——普通豆（Phaseolus vulgaris）——是仅次于红豆（小豆）的日本最重要豆类作物之一，北海道县（占国内供应90%以上，十胜地区为批量中心）主导生产。OEM景观包括多个不同栽培品种类别：金时（金時豆，红芸豆——日式甜煮豆和传统豆类菜肴的批量栽培品种）、白いんげん（白いんげん/大福豆，白芸豆——高端和菓子白餡的优质选择）、虎豆（虎豆，虎纹豆——优质煮豆和视觉呈现）以及鹌鹑豆（うずら豆，鹌鹑蛋图案豆——优质煮豆）。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 干金时、白いんげん、虎豆、鹌鹑豆零售包装
- 预煮煮豆零售（罐装/袋装，甜煮）
- 和菓子生产用白餡（白豆沙）
- 西式豆类菜肴用预煮白芸豆
- 优质礼品零售（北海道十胜特产）
原料定义
芸豆是Phaseolus vulgaris，全球农业的普通豆，多个栽培品种类别服务不同的日本烹饪目的。主要日本栽培品种包括：金时豆（金時豆，红芸豆）、白いんげん/大福豆（白いんげん/大福豆，大白芸豆）、虎豆、鹌鹑豆。
营养上，干金时豆每100g提供280千卡、19.9g蛋白质、2.5g脂肪、56.4g碳水化合物含19.6g膳食纤维（非常高）。
工业供应：北海道主导，十胜地区为生产中心。
食品安全：生或半熟白芸豆含有植物血凝素——适当烹饪（至少煮30分钟）消除毒素。
在日本产品中的典型用途
煮豆——用糖和酱油烹饪的甜煮豆。
白餡（白豆沙）——由白いんげん/大福豆生产的白豆沙，用作浅色和菓子的馅料。
和菓子生产——白餡基础和菓子构成日式糖果的主要分支。
西式影响应用——日式辣味豆、汤豆、豆沙拉等。
学校午餐主食——豆类菜肴在日本学校午餐计划中常见。
优质礼品零售——北海道十胜特色豆礼品套装是已确立的优质礼品类别。
OEM：干豆零售包装、预煮煮豆零售、和菓子制造商用白餡生产、西式豆类菜肴应用用预煮白芸豆、优质礼品零售配方。
日本法规分类
标准农产品标识。北海道十胜国产产地披露对优质定位至关重要。栽培品种披露支持差异化。
进口（阿根廷、中国、美国、加拿大）vs国产日本产地应清晰披露。
植物血凝素食品安全：干零售产品应包含适当烹饪的准备说明。
芸豆不是指定JAS过敏原，但豆类口腔过敏综合征反应已有记录。
其他市场的法规分类
| EU | 作为芸豆/普通豆进口。已确立全球贸易。 |
|---|---|
| USA | 在FDA标准食品程序下进口。美国主要国内芸豆生产。日本产利基特色。 |
| China | 中国本身是主要普通豆生产国。日本产北海道豆定位为优质特色。 |
| Korea | 作为日本特色豆进口。利基特色定位。 |
示例产品
示例成品将在确认栽培品种、产地、产品形式和目标应用后添加。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the difference between shiro-ingen for shiro-an and other kidney bean cultivars for OEM positioning?
Shiro-ingen (白いんげん) — also called daifuku-mame (大福豆) — is the large-grain white kidney bean cultivar specifically used for shiro-an (white bean paste) production. Its distinctive characteristics: very pale white color when cooked (essential for shiro-an's pale appearance), large grain size (good yield in paste production), and clean flavor (not overpowering the wagashi it fills). Hokkaido Tokachi production dominates supply. Premium shiro-an (made from authentic shiro-ingen / daifuku-mame) is essential for premium wagashi where the pale color matters (e.g., white-color manju, seasonal namagashi positioned for visual delicacy, premium monaka). Substituting other white beans or cost-positioned shiro-an may produce visible color and flavor differences. For OEM positioning: shiro-ingen for premium shiro-an and white-color wagashi positioning; kintoki for traditional Japanese sweet nimame and red-color bean dishes; tora-mame and uzura-mame for premium nimame with visual interest. Cultivar disclosure is consumer-expected in premium category.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japan kidney bean cultivar reference
参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いんげんまめ 各形態
- Hokkaido Tokachi ingenmame production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。