食品 · 发酵食品
Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster)
いせえび (Ise-ebi)
别名: Ise-ebi, Japanese spiny lobster, Panulirus japonicus, 伊勢海老, Iseebi
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | いせえび |
| 常见日文标注 | いせえび, 伊勢海老, イセエビ |
| 来源 | 日本龙虾（Panulirus japonicus）；在日本沿海水域捕捞；主要捕捞地区三重（伊势——传承地区，给予名称）、千叶、和歌山、静冈、九州；秋冬季节（10月-4月） |
| 常见功效 | 超高级怀石和仪礼料理——伊势海老是决定性的吉祥原料（长须和弯曲身体象征长寿）, 御节新年料理——高级御节套装的核心元素, 高级餐饮标志（日本旅馆和高端餐厅） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**三重伊势传承地区已确立。 |
伊势海老（いせえび）——日本龙虾（Panulirus japonicus）——是日本最具声望的甲壳类之一，具有重大文化和仪礼意义。长须和弯曲身体象征长寿，使伊势海老成为御节新年料理和仪礼高级餐饮的决定性原料。三重伊势地区为传承产区。**甲壳类为JAS强制致敏原。**
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 活伊势海老零售（高级餐饮）
- 冷冻伊势海老
- 高级三重伊势特产礼品零售
原料概述
Panulirus japonicus日本龙虾，区别于缅因/美洲/欧洲龙虾。
OEM 应用
超高级怀石和仪礼料理。
御节新年料理核心元素。
高级餐饮标志。
OEM方面：活伊势海老冷链供应、冷冻零售、高级三重伊势礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**三重伊势传承产地披露。
其他市场的法规分类
| EU | 作为日本龙虾进口。小众超高级特产。甲壳类致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 小众超高级特产。甲壳类致敏原强制。 |
| China | 日本进口的高级特产定位。 |
| Korea | 小众高级特产。 |
市场参考配方
示例成品将在三重伊势产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- October – April
- 高峰供给
- November – December
- 淡季
- May – September (繁殖期禁漁)
Source: 水産庁 / Mie・Chiba・Wakayama 漁協. Strict closed-season management; landings have declined in recent years.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Live 18°C oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
- 保管条件
- Live in seaweed / sawdust packaging; rapid handling — perishable post-mortem
- 保质期
- Live 2 days; chilled 3 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Mie, Chiba, Wakayama, Tokushima, Kagoshima
- 进口依存度
- Domestic premium grade only; foodservice substitutes import lobsters
水産庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | |
| Kosher | Unavailable |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported lobsters (Caribbean / Australian Panulirus species) substituted for Japanese ise-ebi (Panulirus japonicus)
检测方法: Visual species ID; DNA confirmation; CITES check for protected species
水産庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) 是什么？
- 伊势海老（いせえび）——日本龙虾（Panulirus japonicus）——是日本最具声望的甲壳类之一，具有重大文化和仪礼意义。长须和弯曲身体象征长寿，使伊势海老成为御节新年料理和仪礼高级餐饮的决定性原料。三重伊势地区为传承产区。**甲壳类为JAS强制致敏原。**
- Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。**甲壳类为JAS强制致敏原。**三重伊势传承地区已确立。
- Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) 通常用于哪些产品？
- 活伊势海老零售（高级餐饮） / 冷冻伊势海老 / 高级三重伊势特产礼品零售
- Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) 的产地・来源？
- 日本龙虾（Panulirus japonicus）；在日本沿海水域捕捞；主要捕捞地区三重（伊势——传承地区，给予名称）、千叶、和歌山、静冈、九州；秋冬季节（10月-4月）
- Ise-ebi (Japanese Spiny Lobster) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: いせえび
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下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — いせえび
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。