食品 · 发酵食品
Junsai (Water Shield)
じゅんさい (Junsai)
别名: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | じゅんさい |
| 常见日文标注 | じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ |
| 来源 | 水盾草（Brasenia schreberi）；从天然池塘手工采收的水生植物（特别是秋田三种町）；未展开的嫩叶覆盖独特的果冻状黏液；现代主要产区秋田三种町（占国内供应90%以上，作为「三种じゅんさい」受GI保护） |
| 常见功效 | 高级怀石与传统日本料理招牌, 清汤（すまし汁）食材, 醋之物（酢の物）与冷藏夏季料理, 高级礼品零售（三种じゅんさい GI特产） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。三种じゅんさい（秋田）受GI保护。产量为小规模手工艺。非指定过敏原。 |
じゅんさい（蓴菜 / Junsai）——水盾草（Brasenia schreberi）——是日本独特的水生特色蔬菜，从天然池塘手工采收。秋田县三种町为主导产区（占国内供应90%以上，作为「三种じゅんさい」受GI保护），船上手工采收仍为传统方法。OEM定位专为高级特色：作为怀石与传统日本料理招牌（独特的果冻黏液提供独特口感——滑、凉、微鲜）、清汤食材、醋之物与冷藏夏季料理、以及高级三种じゅんさい礼品零售特产。总产量较小。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜じゅんさい（极有限的夏季季节、6月-8月）
- 矿泉水包装じゅんさい（三种じゅんさい标准规格）
- 冷冻じゅんさい（延长供应期）
原料定义
じゅんさい为Brasenia schreberi水生植物。未展开的嫩叶与茎覆盖独特果冻状黏液（多糖类组成），赋予独特滑凉口感。
产地：秋田三种町（占国内90%以上）受GI保护为「三种じゅんさい」。船上手工采收仍为传统方法。
短暂夏季（6月-8月）。零售为矿泉水包装。
在日本产品中的典型用途
高级怀石与传统日本料理招牌。
清汤食材。
醋之物与冷藏夏季料理。
OEM应用：包装じゅんさい零售（三种じゅんさい GI高级定位）、怀石与料亭餐饮业食材供应、夏季季节高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。三种じゅんさい（秋田）GI保护标识。
手工采收的工艺生产。
じゅんさい非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 小众特色定位。 |
|---|---|
| USA | 小众特色定位。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 小众特色定位。 |
示例产品
示例成品将在确认三种じゅんさい GI产地后追加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — じゅんさい 水煮びん詰
- Akita Mitane-junsai GI documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。