食品 · 发酵食品
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
别名: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
寻找 Katsuo (Skipjack Tuna) 的日本供应商？请告诉我们概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かつお |
| 常见日文标注 | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| 来源 | 鲣鱼（Katsuwonus pelamis）；洄游远洋鱼；主要日本捕捞地区高知（量产首位、土佐鲣传承）、静冈（焼津）、宫城（气仙沼）；两个季节运行——春（春鰹/初鰹）和秋（戻り鰹） |
| 常见功效 | 鲣のたたき（炙烤刺身）——决定性高知地区和全国标志, 刺身和寿司顶料, 鲣节生产（见鲣节提取物/鲣节本枯出汁条目）, 高级礼品零售（高知土佐鲣） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。鱼类致敏原建议披露。高端定位的春vs秋季节披露。 |
鲣（かつお）——鲣鱼（Katsuwonus pelamis）——是日本最具文化和经济重要性的鱼之一。OEM应用：鲣のたたき（炙烤刺身——决定性高知土佐地区和全国标志）、刺身和寿司、鲣节原料、高知土佐鲣高级礼品零售。两个季节运行：春「初鰹」（瘦清新）和秋「戻り鰹」（更肥）。
寻找 OEM 制造商
浏览生产该品类的日本 OEM 制造商目录。可按小批量、认证、都道府县筛选。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整鲣（量产零售）
- 预制鲣のたたき零售
- 加工用冷冻鲣
原料概述
Katsuwonus pelamis鲣鱼，洄游远洋鱼。
OEM 应用
鲣のたたき炙烤刺身。
刺身和寿司。
鲣节生产（见相关条目）。
高知土佐高级礼品零售。
OEM方面：预制たたき零售OEM、加工用冷冻鲣、鲣节原料供应。
日本法规分类
标准食品标识。高端定位的春vs秋季节披露。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 作为鲣鱼进口。已确立的全球贸易。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国鲣鱼产业（罐头金枪鱼）。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国鲣鱼市场。 |
市场参考配方
示例成品将在季节（春/秋）和产地核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- 高峰供给
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- 淡季
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- 保管条件
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- 保质期
- Chilled 3 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- 进口依存度
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
检测方法: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Katsuo (Skipjack Tuna) 是什么？
- 鲣（かつお）——鲣鱼（Katsuwonus pelamis）——是日本最具文化和经济重要性的鱼之一。OEM应用：鲣のたたき（炙烤刺身——决定性高知土佐地区和全国标志）、刺身和寿司、鲣节原料、高知土佐鲣高级礼品零售。两个季节运行：春「初鰹」（瘦清新）和秋「戻り鰹」（更肥）。
- Katsuo (Skipjack Tuna) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。鱼类致敏原建议披露。高端定位的春vs秋季节披露。
- Katsuo (Skipjack Tuna) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整鲣（量产零售） / 预制鲣のたたき零售 / 加工用冷冻鲣
- Katsuo (Skipjack Tuna) 的产地・来源？
- 鲣鱼（Katsuwonus pelamis）；洄游远洋鱼；主要日本捕捞地区高知（量产首位、土佐鲣传承）、静冈（焼津）、宫城（气仙沼）；两个季节运行——春（春鰹/初鰹）和秋（戻り鰹）
- Katsuo (Skipjack Tuna) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: かつお
相关原料 — 替代、搭配、加工链
常一起使用
在同一配方中常搭配使用的原料。
加工成品 / 下游
由本原料加工而成的下游产品。
探索相关原料
用于类似产品应用
常用于相同成品系列的其他原料。
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
具有相似功能
在功能性标签上重叠的原料。
提及本原料的日本 OEM 制造商
公开资料中提及本原料的日本 OEM 工厂。系自动抽取，请直接向制造商确认详细情况。
相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。