食品 · 发酵食品
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
别名: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かつお |
| 常见日文标注 | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| 来源 | 鲣鱼（Katsuwonus pelamis）；洄游远洋鱼；主要日本捕捞地区高知（量产首位、土佐鲣传承）、静冈（焼津）、宫城（气仙沼）；两个季节运行——春（春鰹/初鰹）和秋（戻り鰹） |
| 常见功效 | 鲣のたたき（炙烤刺身）——决定性高知地区和全国标志, 刺身和寿司顶料, 鲣节生产（见鲣节提取物/鲣节本枯出汁条目）, 高级礼品零售（高知土佐鲣） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。鱼类致敏原建议披露。高端定位的春vs秋季节披露。 |
鲣（かつお）——鲣鱼（Katsuwonus pelamis）——是日本最具文化和经济重要性的鱼之一。OEM应用：鲣のたたき（炙烤刺身——决定性高知土佐地区和全国标志）、刺身和寿司、鲣节原料、高知土佐鲣高级礼品零售。两个季节运行：春「初鰹」（瘦清新）和秋「戻り鰹」（更肥）。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜整鲣（量产零售）
- 预制鲣のたたき零售
- 加工用冷冻鲣
原料定义
Katsuwonus pelamis鲣鱼，洄游远洋鱼。
在日本产品中的典型用途
鲣のたたき炙烤刺身。
刺身和寿司。
鲣节生产（见相关条目）。
高知土佐高级礼品零售。
OEM方面：预制たたき零售OEM、加工用冷冻鲣、鲣节原料供应。
日本法规分类
标准食品标识。高端定位的春vs秋季节披露。鱼类致敏原建议。
其他市场的法规分类
| EU | 作为鲣鱼进口。已确立的全球贸易。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国鲣鱼产业（罐头金枪鱼）。 |
| China | 已确立的全球贸易。 |
| Korea | 已确立的韩国鲣鱼市场。 |
示例产品
示例成品将在季节（春/秋）和产地核实后补充。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。