食品 · 发酵食品
Kuri (Japanese Chestnut)
くり (Kuri)
别名: Kuri, Japanese chestnut, Castanea crenata, 栗, 丹波栗 (Tamba kuri), Tsukuba-kuri, Ibaraki-kuri
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | くり |
| 常见日文标注 | くり, 栗, クリ, 丹波栗, 和栗, 天津甘栗 (Tianjin sweet chestnut, Chinese imported) |
| 来源 | 日本栗（Castanea crenata）；日本原产，与欧洲栗（Castanea sativa）和中国栗（C. mollissima）不同；现代主要国内产地茨城（批量领导，笠间地区）、熊本、爱媛、丹波（京都/兵库，受GI保护的优质产地）；大量中国进口（天津甘栗）用于成本定位应用 |
| 常见功效 | 栗饭（秋季时令栗子米饭）——定义秋季料理, 栗金团（栗きんとん）——优质栗子和菓子，御节新年主食, 蒙布朗蛋糕——主要日本糕点类别（丹波栗蒙布朗是标志性优质定位）, 糖渍栗子（日式和法式）——优质礼品零售, 栗羊羹、栗最中——传统栗子和菓子, 烤栗子（焼き栗/yaki-guri，天津式甘栗）——秋冬零售零食 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。国产日本产地（茨城笠间、熊本、爱媛、丹波）vs中国进口产地披露至关重要。'丹波栗'是京都/兵库地区受保护指定。'和栗'（和栗，日本栗）术语区分国产与中国进口。栗不是指定过敏原。 |
栗（くり/栗）——日本栗（Castanea crenata）——是日本定义秋季时令食物之一，因其更大的坚果尺寸、更甜的风味和更强的芳香特征区别于欧洲栗（Castanea sativa）和中国栗（C. mollissima）。OEM景观包括主要位置：作为栗饭（秋季栗子米饭——定义季节性日式菜肴）、作为栗金团（栗きんとん——优质栗子和菓子，中央御节新年主食）、作为日本蒙布朗蛋糕（主要糕点类别）、作为糖渍栗子（日式和法式优质礼品零售）、作为栗羊羹和栗最中传统和菓子以及作为烤栗子零食零售。茨城县（笠间地区）是批量领导，熊本、爱媛和久负盛名的丹波地区（京都/兵库，受GI保护）提供优质特色供应。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整栗零售（秋季时令高峰，9-10月）
- 预剥和预煮栗零售（真空包装）
- 冷冻栗零售
- 糖渍栗子零售（礼品类别）
- 栗金团零售（特别是12月御节）
- 蒙布朗蛋糕零售和餐饮
- 丹波栗优质礼品零售（京都/兵库地区礼品）
- 天津甘栗（中国甜栗）零食零售
原料概述
栗是Castanea crenata，日本栗，原产日本，与C. sativa（欧洲）和C. mollissima（中国）不同。
主要栽培品种和产地：茨城笠间坚果和加工品种，丹波地区生产久负盛名的丹波栗（受GI保护的大粒优质）。
营养上，新鲜生栗每100g提供164千卡、2.8g蛋白质、0.5g脂肪、36.9g碳水化合物含4.2g膳食纤维。
工业供应：茨城主导日本国内生产（~30%），熊本、爱媛和丹波提供额外供应。
OEM 应用
栗饭（秋季时令栗子米饭）——日本秋季定义菜肴。
栗金团（栗きんとん）——由栗子泥和糖制成的优质栗子和菓子，形成精致的形状。御节核心主食。
日本蒙布朗蛋糕——主要日本糕点类别。
糖渍栗子——优质糖渍栗子。
栗羊羹、栗最中、栗馒头——传统栗子和菓子。
烤栗子零食零售——焼き栗（日式带壳）和天津甘栗（中式去皮小栗子）。
OEM：新鲜整栗零售、预剥真空包装栗子、冷冻栗子、栗金团生产、蒙布朗生产OEM、栗羊羹和栗最中和菓子生产、糖渍栗子礼品零售以及天津甘栗零食零售OEM。
日本法规分类
标准农产品标识。产地披露（茨城笠间/熊本/爱媛/丹波国产vs中国进口）至关重要。
'丹波栗'地区品牌：京都/兵库丹波地区受保护指定。
'和栗'（和栗）vs中国进口（天津甘栗）：清晰披露要求优质定位。
栗不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为栗子进口。欧洲栗（C. sativa）在当地占主导；日本栗定位为优质特色。 |
|---|---|
| USA | 在FDA标准食品程序下进口。亚洲料理和美食渠道利基特色。 |
| China | 中国是主要栗子生产国。日本产丹波定位为优质特色。 |
| Korea | 韩国有自己的栗子文化。日本产丹波栗定位为优质特色。 |
市场参考配方
示例成品将在验证后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- September – October
- 高峰供给
- September
- 淡季
- Frozen / processed (栗甘露煮) supplies year-round
Source: 農林水産省 果樹生産出荷統計. Ibaraki and Kumamoto dominate domestic production; imported chestnuts (Korea / China) cover much of the wholesale demand.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–2°C high humidity; or frozen for stock
- 保管条件
- Avoid drying; refrigeration converts starch to sugar (sweet-cure)
- 保质期
- Fresh chilled 1 month; frozen 12 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Ibaraki (approximately 24% per R4 / 2022 作況調査果樹), Kumamoto, Ehime
- 进口依存度
- Wholesale dominated by Korean / Chinese imports; domestic supply is small
農林水産省 果樹生産出荷統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Korean / Chinese chestnuts labeled as Japanese 国産 — domestic production is small vs. imports
检测方法: Country-of-origin per 食品表示法; visual size / shell pattern; isotope analysis
農林水産省
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Kuri (Japanese Chestnut) 是什么？
- 栗（くり/栗）——日本栗（Castanea crenata）——是日本定义秋季时令食物之一，因其更大的坚果尺寸、更甜的风味和更强的芳香特征区别于欧洲栗（Castanea sativa）和中国栗（C. mollissima）。OEM景观包括主要位置：作为栗饭（秋季栗子米饭——定义季节性日式菜肴）、作为栗金团（栗きんとん——优质栗子和菓子，中央御节新年主食）、作为日本蒙布朗蛋糕（主要糕点类别）、作为糖渍栗子（日式和法式优质礼品零售）、作为栗羊羹和栗最中传统和菓子以及作为烤栗子零食零售。茨城县（笠间地区）是批量领导，熊本、爱媛和久负盛名的丹波地区（京都/兵库，受GI保护）提供优质特色供应。
- Kuri (Japanese Chestnut) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。国产日本产地（茨城笠间、熊本、爱媛、丹波）vs中国进口产地披露至关重要。'丹波栗'是京都/兵库地区受保护指定。'和栗'（和栗，日本栗）术语区分国产与中国进口。栗不是指定过敏原。
- Kuri (Japanese Chestnut) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整栗零售（秋季时令高峰，9-10月） / 预剥和预煮栗零售（真空包装） / 冷冻栗零售 / 糖渍栗子零售（礼品类别） / 栗金团零售（特别是12月御节） / 蒙布朗蛋糕零售和餐饮 / 丹波栗优质礼品零售（京都/兵库地区礼品） / 天津甘栗（中国甜栗）零食零售
- Kuri (Japanese Chestnut) 的产地・来源？
- 日本栗（Castanea crenata）；日本原产，与欧洲栗（Castanea sativa）和中国栗（C. mollissima）不同；现代主要国内产地茨城（批量领导，笠间地区）、熊本、爱媛、丹波（京都/兵库，受GI保护的优质产地）；大量中国进口（天津甘栗）用于成本定位应用
- Kuri (Japanese Chestnut) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: くり
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the OEM positioning logic between Tamba-kuri, Ibaraki Kasama kuri, and Chinese-imported Tianjin amaguri?
These three categories serve distinct OEM positions: (1) Tamba-kuri (丹波栗) — Kyoto and Hyogo Tamba region regional-brand premium (not 農林水産省 GI-registered), exceptionally large grain (twice the size of standard kuri), rich aromatic flavor, premium pricing approximately 10× standard chestnut. Used exclusively for ultra-premium wagashi (Toraya, top-tier kuri-kinton makers), premium Mont Blanc (high-end Tokyo and Kyoto patisseries), and premium marron glacé. Annual production is very small. (2) Ibaraki Kasama kuri — volume domestic Japan-origin (the volume leader), good quality with reasonable pricing, used in mid-to-premium Mont Blanc retail, kuri-kinton volume production, and quality kuri-gohan retail. The standard 'wa-guri' (Japanese chestnut) experience for most Japanese retail and foodservice applications. (3) Tianjin amaguri (天津甘栗) — Chinese-imported sweet chestnut, smaller grain than Japanese kuri, very sweet flavor, small bite-size for snacking. Dominant in the volume autumn-winter snack retail market. Cost-positioned. For OEM positioning: Tamba-kuri exclusively for ultra-premium positioning where the regional GI brand and exceptional grain size justify substantial price premium; Ibaraki Kasama for mainstream domestic-origin premium retail; Tianjin amaguri for cost-positioned snack retail (with origin transparency — 'Chinese sweet chestnut' / '中国産甘栗'). Authentic Tamba-kuri products carry verifiable Tamba-region documentation; mislabeling as Tamba-kuri while using non-Tamba supply would be a serious consumer protection violation.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japan kuri category positioning reference
- Tamba-kuri GI specifications
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — くり 各形態
- Tamba-kuri GI documentation
- Ibaraki Kasama kuri production reference
- Editorial — Japan kuri-kinton and Mont Blanc retail category reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。