食品 · 发酵食品
Maaji (Japanese Horse Mackerel)
まあじ (Maaji)
别名: Maaji, Aji, Japanese horse mackerel, Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus, 真鯵, マアジ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | まあじ 生 / 水煮 / 焼き / 開き干し / フライ |
| 常见日文标注 | まあじ, 真鯵, アジ, マアジ |
| 来源 | 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）；主要国内产地长崎、岛根、爱媛、和歌山；**关鯵（関アジ）**丰后水道线钓为标志性顶级品牌（大分县，速吸濑户海流）；现代养殖（大分、三重）扩展中；**鯵之干物（剖开干燥的竹荚鱼）为日本早餐代表性保存品** |
| 常见功效 | 竹荚鱼干物（剖开干燥）— 日本早餐代表性保存品, 刺身/寿司／拍打料理, 炸竹荚鱼（裹粉炸鱼片）家庭料理代表, 南蛮渍（甜醋炸鱼片）, 关鯵高级产地 — 顶级刺身品牌 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** **鱼类（鯖科）JAS强制过敏原** — 必须申报。汞含量中等；孕妇咨询MHLW指导适用。 |
Maaji（まあじ/真鯵）— 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）— 是代表性日常日本鱼。**鯵之干物剖开干燥**为标志性早餐保存品。**关鯵（丰后水道线钓）为顶级刺身品牌。** **JAS强制鯖科过敏原标示。**
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 鲜品鯵鱼整尾零售
- 鯵鱼干物零售（剖开干燥保存品）
- 冷冻鱼片B2B（餐饮与炸鯵零售）
- 关鯵高级品牌类
原料概述
Trachurus japonicus 日本竹荚鱼。
OEM 应用
鯵之干物标志性早餐剖开干燥保存品。
刺身/寿司/拍打料理。
炸竹荚鱼代表性家庭料理。
南蛮渍甜醋炸。
关鯵高级刺身品牌。
OEM应用：干物零售、餐饮冷冻鱼片、炸鯵零售、高级产地。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
**鯖科JAS强制过敏原 — 要求标示。**
汞含量中等；孕妇咨询MHLW指导适用。
其他市场的法规分类
| EU | **鱼类为EU强制过敏原。** 已确立的亚洲料理市场。 |
|---|---|
| USA | 鱼类过敏原标示。已确立的寿司渠道市场。 |
| China | 已确立为鯵/池鱼。 |
| Korea | 已确立为전갱이（jeon-gaengi）。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- May – August
- 高峰供给
- June – July
- 淡季
- December – February
Source: 水産庁 landings statistics. Summer-caught aji is highest in fat for raw / 干物 use.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0°C; frozen −18°C
- 保管条件
- Whole fish gel-iced; processed grades vacuum-packed
- 保质期
- Chilled 4 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kyushu (Nagasaki, Oita, Kagoshima), Shikoku, Wakayama
- 进口依存度
- Domestic catch + Korean / Chinese imports
水産庁 漁業センサス
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| MSC | Rare |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Korean / Chinese imported aji mislabeled as Japanese-origin
检测方法: Country-of-origin label per 食品表示法
消費者庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Maaji (Japanese Horse Mackerel) 是什么？
- Maaji（まあじ/真鯵）— 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）— 是代表性日常日本鱼。**鯵之干物剖开干燥**为标志性早餐保存品。**关鯵（丰后水道线钓）为顶级刺身品牌。** **JAS强制鯖科过敏原标示。**
- Maaji (Japanese Horse Mackerel) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。**要求产地标示。** **鱼类（鯖科）JAS强制过敏原** — 必须申报。汞含量中等；孕妇咨询MHLW指导适用。
- Maaji (Japanese Horse Mackerel) 通常用于哪些产品？
- 鲜品鯵鱼整尾零售 / 鯵鱼干物零售（剖开干燥保存品） / 冷冻鱼片B2B（餐饮与炸鯵零售） / 关鯵高级品牌类
- Maaji (Japanese Horse Mackerel) 的产地・来源？
- 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）；主要国内产地长崎、岛根、爱媛、和歌山；**关鯵（関アジ）**丰后水道线钓为标志性顶级品牌（大分县，速吸濑户海流）；现代养殖（大分、三重）扩展中；**鯵之干物（剖开干燥的竹荚鱼）为日本早餐代表性保存品**
- Maaji (Japanese Horse Mackerel) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: まあじ 生 / 水煮 / 焼き / 開き干し / フライ
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提及本原料的日本 OEM 制造商
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相关指南与实务
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法规指南
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参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まあじ 生 / 水煮 / 焼き / 開き干し
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。