食品 · 发酵食品
Magamo-niku (Wild Mallard Duck)
かも まがも 肉 (Magamo-niku)
别名: Magamo-niku, Wild mallard, Anas platyrhynchos, 真鴨肉
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | かも まがも 肉 |
| 常见日文标注 | まがも 肉, 真鴨肉, マガモ肉 |
| 来源 | 野生绿头鸭（Anas platyrhynchos）；季节性狩猎野鸟（10月-2月短期狩猎期）；日本主要狩猎地北海道、石川加贺、新潟；顶级jibie（野味） |
| 常见功效 | 高级怀石与jibie料理 — 加贺-金泽冬季代表, 高级礼品零售 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。狩猎来源文件。非指定过敏原。 |
真鸭肉（まがも肉/真鴨肉）是野生绿头鸭 — 顶级jibie（野味）料理。加贺-金泽冬季代表怀石食材。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 冷冻真鸭（冬季时令高级品）
原料概述
Anas platyrhynchos 野生绿头鸭。
OEM 应用
高级怀石与jibie料理。
OEM应用：顶级餐饮与礼品零售。
日本法规分类
标准食品标示。狩猎来源文件。非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的野味肉传统。 |
|---|---|
| USA | 稀少特产定位。 |
| China | 稀少特产定位。 |
| Korea | 稀少特产定位。 |
市场参考配方
示例成品在验证后追加。
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季节性与供给日历
- 采收月
- Wild: November – February; cultured: year-round
- 高峰供给
- December – January (wild peak fat)
- 淡季
- Cultured supply (Aomori / Niigata 合鴨 / 真鴨 farms) is continuous
Source: 環境省 / 農林水産省 statistics. Wild duck is hunting-season limited; cultured 真鴨 is a small but growing year-round supply.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C; frozen −18°C
- 保管条件
- Field-dressing per game-meat regulations
- 保质期
- Chilled 4 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Niigata, Akita, Hokkaido (hunting / cultured)
- 进口依存度
- Domestic only — small specialty supply
農林水産省 畜産統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | Rare | Halal slaughter not aligned with traditional hunting / cultured slaughter; specifically certified product needed |
| Kosher | Rare | Duck is Kosher-permitted but slaughter chain certification needed |
| 農林水産省 ジビエ衛生管理ガイドライン | Standard |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Magamo-niku (Wild Mallard Duck) 是什么？
- 真鸭肉（まがも肉/真鴨肉）是野生绿头鸭 — 顶级jibie（野味）料理。加贺-金泽冬季代表怀石食材。
- Magamo-niku (Wild Mallard Duck) 在日本的法规状态？
- 标准食品标示。狩猎来源文件。非指定过敏原。
- Magamo-niku (Wild Mallard Duck) 通常用于哪些产品？
- 冷冻真鸭（冬季时令高级品）
- Magamo-niku (Wild Mallard Duck) 的产地・来源？
- 野生绿头鸭（Anas platyrhynchos）；季节性狩猎野鸟（10月-2月短期狩猎期）；日本主要狩猎地北海道、石川加贺、新潟；顶级jibie（野味）
- Magamo-niku (Wild Mallard Duck) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: かも まがも 肉
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法规指南
下一步
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かも まがも 肉
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。