食品 · 发酵食品
Makajiki (Indo-Pacific Blue Marlin)
まかじき (Makajiki)
别名: Makajiki, Indo-Pacific blue marlin, Striped marlin, Kajiki-maguro (legacy), Tetrapturus audax, 真梶木
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | まかじき |
| 常见日文标注 | まかじき, 真梶木, マカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| 来源 | 条纹枪鱼（Kajikia audax/Tetrapturus audax）；远洋温带水域鱼；主要国内捕获地宫城（气仙沼）、岩手、和歌山、神奈川、静冈；**历史上以'kajiki-maguro'（梶木金枪鱼）销售但分类学上不是金枪鱼** — 现代标示规则要求准确命名；关东地方梶木料理代表鱼 |
| 常见功效 | 高级刺身 — 日本东部梶木刺身主食, 牛排料理 — 紧实肉质适合西式烹调, 烟熏高级零售, 寿司握寿司（地方） |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** 历史名称'kajiki-maguro'技术上不准确 — 现代标示指导建议'makajiki'或'kajiki'。**鱼类过敏原** — **鯖科/鲑鱼为JAS强制；梶木为JAS推荐表示**。**汞含量中-高；孕妇咨询MHLW指导适用（梶木限80克/周）。** |
Makajiki（まかじき/真梶木）是条纹枪鱼（Kajikia audax）— 在气仙沼、和歌山登陆的高级远洋鱼。**尽管历史上以'kajiki-maguro'商业名称销售，梶木不是金枪鱼。** 代表性刺身/牛排。**汞含量MHLW孕妇咨询：限80克/周。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品真梶木刺身级零售
- 冷冻鱼片B2B（餐饮牛排渠道）
- 烟熏真梶木特产
原料定义
Kajikia audax/Tetrapturus audax 条纹枪鱼（**不是**金枪鱼）。
在日本产品中的典型用途
高级刺身（日本东部）。
牛排西式烹调。
烟熏零售。
寿司握寿司（地方）。
OEM应用：刺身级零售、餐饮冷冻鱼片、烟熏特产。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
现代命名指导建议'makajiki'而非历史性'kajiki-maguro'。
**鱼类JAS推荐表示过敏原考量。**
**汞含量MHLW孕妇咨询：限80克/周。**
其他市场的法规分类
| EU | **鱼类为EU强制过敏原。** 汞监测（EFSA）。 |
|---|---|
| USA | 鱼类过敏原标示。**FDA汞咨询 — 孕妇避免梶木。** |
| China | 高级进口市场。 |
| Korea | 高级进口市场。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — まかじき
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。