食品 · 发酵食品
Mekajiki (Swordfish)
めかじき (Mekajiki)
别名: Mekajiki, Swordfish, Broadbill, Xiphias gladius, 目梶木, メカジキ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | めかじき 生 / 焼き |
| 常见日文标注 | めかじき, 目梶木, メカジキ, カジキマグロ (商業名) |
| 来源 | 剑鱼（Xiphias gladius）；远洋海洋鱼；主要国内捕获地宫城（气仙沼 — 日本剑鱼量产中心）、和歌山、静冈、神奈川；广泛以'kajiki-maguro'商业名称销售；**日本西式牛排代表鱼**；**气仙沼剑鱼为标志性三陆海岸高级品类** |
| 常见功效 | 西式牛排料理 — 日本代表性'肉质感'鱼, 照烧料理, 烟熏剑鱼高级零售, 餐饮鱼片供给, 粕渍/西京烧腌制 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** 现代命名指导建议'mekajiki'而非'kajiki-maguro'。**鱼类JAS推荐表示过敏原考量。** **汞含量中-高 — MHLW孕妇咨询：梶木/剑鱼限80克/周。** |
Mekajiki（めかじき/目梶木）是剑鱼（Xiphias gladius）— 日本代表性西式牛排鱼。气仙沼为量产中心。牛排、照烧、烟熏、粕渍应用。**MHLW汞孕妇咨询：限80克/周。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品剑鱼牛排零售（量产零售鱼牛排）
- 冷冻鱼片B2B（餐饮牛排渠道 — 主力）
- 烟熏剑鱼特产
- 腌制成品零售
原料定义
Xiphias gladius 剑鱼。
在日本产品中的典型用途
西式牛排（代表性'肉质感'鱼）。
照烧料理。
烟熏零售高级品。
餐饮鱼片供给。
粕渍/西京烧腌制。
OEM应用：零售鱼片/牛排、餐饮冷冻、烟熏特产、腌制成品。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
现代命名建议'mekajiki'而非'kajiki-maguro'。
**鱼类JAS推荐表示过敏原考量。**
**汞含量MHLW孕妇咨询：限80克/周。**
其他市场的法规分类
| EU | **鱼类为EU强制过敏原。** 汞监测（EFSA）。 |
|---|---|
| USA | 鱼类过敏原标示。**FDA汞咨询 — 孕妇避免剑鱼。** |
| China | 已确立的高级进口市场。 |
| Korea | 已确立的高级进口市场。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — めかじき 生 / 焼き
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。