食品 · 发酵食品
Matsutake (Pine Mushroom)
まつたけ (Matsutake)
别名: Matsutake, Pine mushroom, Tricholoma matsutake, 松茸
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | まつたけ |
| 常见日文标注 | まつたけ, 松茸, マツタケ |
| 来源 | 松茸（Tricholoma matsutake）；专门野外采集（尽管几十年研究但栽培未实现）；主要采集地区长野（量产国内供应商）、岩手、兵库、京都；中国、韩国、加拿大、美国、墨西哥、不丹的显著进口；与红松树根共生 |
| 常见功效 | 超高级秋季怀石标志——决定性日本秋季料理, 松茸饭（松茸米饭）——秋季季节性家庭和礼品类别, 土瓶蒸（陶瓷壶清汤）——怀石特产, 高级礼品零售——丹波松茸（兵库/京都）、岩手、长野为传承地区 |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。国内vs进口产地披露至关重要——价格差异显著（日本国产30000-100000日元+/kg vs 中国进口3000-10000日元/kg）。「丹波松茸」（兵库/京都丹波）为地区品牌。不属指定致敏原。 |
松茸（まつたけ）——松茸（Tricholoma matsutake）——是日本最具声望和最昂贵的菇，专门野外采集（尽管几十年研究但栽培未实现）。OEM定位专门为超高级秋季怀石和礼品零售：作为日本秋季料理的决定性原料（松茸饭、土瓶蒸清汤、烤松茸）和作为高级礼品零售（兵库/京都丹波丹波松茸为标志性）。关键OEM定位：日本国产松茸指挥极端溢价（30000-100000日元+/kg）超过中国、韩国、北美和不丹进口（3000-10000日元/kg）。产地透明度至关重要——将进口替换为日本产地是严重的消费者保护违规。由于影响共生红松生态系统的森林变化，国内供应已大幅减少。
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分类标签
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 新鲜整松茸（秋季短暂季节、9-11月）
- 冷冻松茸（延长可用性）
- 预煮真空包装松茸（餐饮）
- 丹波松茸高级礼品零售
原料概述
Tricholoma matsutake，与红松（赤松）根共生。无法栽培。
生产：野外采集。国内长野（量产）、岩手、兵库（丹波松茸）、京都。中国、韩国、加拿大、美国、墨西哥、不丹的显著进口。
OEM 应用
松茸饭——秋季米饭料理。
土瓶蒸——陶瓷壶清汤。
烤松茸（焼き松茸）。
高级怀石和礼品零售（丹波松茸传承）。
OEM方面：日本国产松茸指挥极端溢价。进口供应成本定位。产地披露至关重要。
日本法规分类
标准食品标识。国内vs进口产地披露至关重要。
丹波松茸地区品牌已确立。
不属指定致敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为松茸/松木菇进口。小众高级特产。 |
|---|---|
| USA | 美国有自己的Tricholoma magnivelare（美国松茸）产业。 |
| China | 中国是主要松茸生产国（云南西藏）。日本产丹波定位为超高级。 |
| Korea | 韩国有自己的송이文化。日本产丹波定位为超高级。 |
市场参考配方
示例成品将在产地（日本国产高级/进口）核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- September – October (Japan, wild)
- 高峰供给
- Late September – mid October
- 淡季
- November – August (no domestic wild supply); imports from China / Korea / North America cover gaps
Source: 農林水産省 林野庁 specialty forest products statistics. Domestic matsutake yields have collapsed since the 1950s; >90% of consumption is imported.
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Refrigerated 1–4°C; frozen −20°C for long-term
- 保管条件
- Wrap in damp paper / moisture-controlled packaging; aroma is volatile
- 保质期
- Fresh 5–7 days at 1°C; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Nagano, Iwate, Hyogo (premium grades); domestic volume <5% of consumption
- 进口依存度
- >90% imported (China, Korea, North America, Bhutan)
農林水産省 林野庁 特用林産物統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-foraged; cannot be organic-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported matsutake (China / Korea / North America) sold under premium 'Japanese matsutake' label
- Off-species substitution with similar-looking 偽松茸 (バカマツタケ etc.)
检测方法: Country-of-origin label required by 食品表示法; DNA species ID for ambiguous cases
消費者庁 表示違反事例 / 農林水産省 林野庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Matsutake (Pine Mushroom) 是什么？
- 松茸（まつたけ）——松茸（Tricholoma matsutake）——是日本最具声望和最昂贵的菇，专门野外采集（尽管几十年研究但栽培未实现）。OEM定位专门为超高级秋季怀石和礼品零售：作为日本秋季料理的决定性原料（松茸饭、土瓶蒸清汤、烤松茸）和作为高级礼品零售（兵库/京都丹波丹波松茸为标志性）。关键OEM定位：日本国产松茸指挥极端溢价（30000-100000日元+/kg）超过中国、韩国、北美和不丹进口（3000-10000日元/kg）。产地透明度至关重要——将进口替换为日本产地是严重的消费者保护违规。由于影响共生红松生态系统的森林变化，国内供应已大幅减少。
- Matsutake (Pine Mushroom) 在日本的法规状态？
- 标准农产品标识。国内vs进口产地披露至关重要——价格差异显著（日本国产30000-100000日元+/kg vs 中国进口3000-10000日元/kg）。「丹波松茸」（兵库/京都丹波）为地区品牌。不属指定致敏原。
- Matsutake (Pine Mushroom) 通常用于哪些产品？
- 新鲜整松茸（秋季短暂季节、9-11月） / 冷冻松茸（延长可用性） / 预煮真空包装松茸（餐饮） / 丹波松茸高级礼品零售
- Matsutake (Pine Mushroom) 的产地・来源？
- 松茸（Tricholoma matsutake）；专门野外采集（尽管几十年研究但栽培未实现）；主要采集地区长野（量产国内供应商）、岩手、兵库、京都；中国、韩国、加拿大、美国、墨西哥、不丹的显著进口；与红松树根共生
- Matsutake (Pine Mushroom) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: まつたけ
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
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提及本原料的日本 OEM 制造商
公开资料中提及本原料的日本 OEM 工厂。系自动抽取，请直接向制造商确认详细情况。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the OEM pricing reality between Japan-domestic and imported matsutake?
The pricing differential is dramatic and reflects fundamental supply realities: (1) Japan-domestic Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto Tamba region) — top-grade specimens command ¥30,000-¥100,000+/kg at premium retail; mid-grade ¥10,000-¥30,000/kg. Annual domestic production has declined to approximately 30-50 tonnes (vs. historical 6,000+ tonnes in 1940s) due to red pine forest decline. (2) Japan-domestic Nagano, Iwate matsutake — ¥10,000-¥40,000/kg, the volume domestic supplier for premium retail. (3) Korean / Chinese (Yunnan, Tibet) imported — ¥3,000-¥15,000/kg, the volume cost-positioned supply. (4) Canadian / USA / Mexican / Bhutanese imported — ¥2,000-¥10,000/kg, value-positioning. For OEM: ultra-premium gift retail and kaiseki authentic positioning requires Japan-domestic origin (with Tamba/Nagano/Iwate verifiable documentation); cost-positioned matsutake-themed product applications use imported supply with appropriate origin transparency. Substituting Chinese-imported matsutake while marketing as 'Japanese matsutake' is serious consumer protection violation.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japan matsutake supply economics reference
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) matsutake import statistics
参考资料
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まつたけ
- Editorial — Japan matsutake foraging and import market reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。