食品 · 发酵食品
Parent Chicken (Spent-Layer Hen)
親 (鶏肉) (Oya (toriniku))
别名: Oya-dori, Parent chicken, Spent-layer hen, Hineri, Adult-bird chicken, 親鶏, 親鳥, ヒネリ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 親 ささみ / むね 皮つき/皮なし / もも 皮つき |
| 常见日文标注 | 親, 親鶏, 親鳥, オヤ, ヒネリ, ヒネ |
| 来源 | **亲鸡（oya-dori）** — 处于产蛋生产力末期的产蛋母鸡（通常18-24个月，相比肉鸡50-60天）；主要产地为产蛋蛋鸡所在地（茨城、千叶、爱知、兵库）；**因较长成熟期而较肉鸡更紧实、风味更丰富、鲜味更浓**；**质地较不嫩 — 需要较长烹调**；零售价低于肉鸡；**地方特产：鹿儿岛亲鸡、秋田比内地鸡为亲系** |
| 常见功效 | 高级鸡高汤与拉面汤底 — 高级鸟豚骨融合拉面的代表性食材, 亲子丼高级变种 — 'ko'为肉鸡雏鸡、'oya'为亲鸡（字面意思'亲与子盖饭'）, 慢煮料理 — 烤鸟丼与乌冬鸡肉, 炸鸡块高级变种（紧实质地）, 餐饮连锁拉面汤底原料 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**鸡龄类标示（亲与肉鸡）允许但非总是要求。** **原产地标示。** **鸡肉为JAS推荐表示过敏原。** |
亲鸡（親/親鶏）是产蛋末期产蛋母鸡 — 处于产蛋生产力末期的产蛋母鸡（18-24个月，相比肉鸡50-60天）。**较紧实、风味更丰富、鲜味更浓；零售价较低。** 高级拉面汤底与亲子丼的代表性高级食材。稀少特产渠道。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 鲜品亲鸡零售（特产肉店渠道；便利店较少）
- 冷冻亲鸡B2B（拉面汤底、餐饮、加工）
- 高级拉面汤底特产B2B
原料定义
Gallus gallus domesticus — 处于产蛋生产力末期的产蛋母鸡（亲鸡）。
在日本产品中的典型用途
高级鸡高汤与拉面汤底。
亲子丼高级变种（字面'亲'肉）。
慢煮乌冬鸡肉。
炸鸡块高级紧实质地变种。
OEM应用：鲜品特产肉店零售、冷冻B2B（拉面汤底主力）、加工肉品原料。
日本法规分类
标准食品标示。
鸡龄类标示（亲与肉鸡）允许但非强制。
**鸡肉为JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | 稀少类 — 在非日本市场通常为加工肉品原料。 |
|---|---|
| USA | 稀少类 — 通常为加工肉品原料。 |
| China | 产蛋末期为已确立的料理类。 |
| Korea | 产蛋末期为参鸡汤（백숙）的标准。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 親 ささみ / むね / もも
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。