食品 · 发酵食品
Shika-niku (Japanese Deer / Venison)
しか 肉 (Shika-niku)
别名: Shika-niku, Venison, Japanese deer, Cervus nippon, 鹿肉, Nihon-jika, Hokkaido shika (Yezo deer), Kyushu shika, Honshu shika
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | しか 肉 |
| 常见日文标注 | しか 肉, 鹿肉, シカ肉, 鹿肉, エゾシカ, 本州ジカ |
| 来源 | 日本鹿/梅花鹿（Cervus nippon）；亚种包括虾夷鹿（北海道——最大）、本州鹿、九州鹿；现代野味料理接受度提升结合鹿群管理项目带动增长 |
| 常见功效 | 传承野味料理——怀石、法式料理鹿肉, 北海道虾夷鹿地方特产（北海道旅游料理）, 现代野味热潮——野味肉定位的高级餐饮业 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。狩猎产地文件重要。北海道虾夷鹿认证体系已建立。非指定过敏原。 |
鹿肉（しか肉 / 鹿肉）——日本鹿/鹿肉——涵盖多个地方亚种（北海道虾夷鹿、本州鹿、九州鹿）。现代野味料理热潮与鹿群管理推动OEM市场增长。北海道虾夷鹿为高级定位。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 冷冻鹿里脊/腿零售（地方特色产品）
- 北海道虾夷鹿高级零售
原料定义
Cervus nippon 日本梅花鹿，含地方亚种。
北海道虾夷鹿为最大且高级定位。
在日本产品中的典型用途
传承野味料理。
法式料理鹿肉应用。
北海道旅游料理。
OEM应用：野味餐饮业供应、北海道虾夷鹿高级零售。
日本法规分类
标准食品标识。狩猎产地文件。北海道认证体系。非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 已建立的野味肉/鹿肉传统。 |
|---|---|
| USA | 已建立的美国鹿肉市场。 |
| China | 小众特色定位。 |
| Korea | 小众特色定位。 |
示例产品
示例成品将在确认地方产地后追加（北海道虾夷/本州/九州）。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しか 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。