Shirasu (Japanese Whitebait)

しらす是小型鱼类幼鱼到稚鱼期（1-3cm），主要为片口鱼凤尾鱼（Engraulis japonicus，日本凤尾鱼）和真沙丁鱼（Sardinops melanostictus，日本沙丁鱼）。捕捞高度季节性且依赖天气。四种加工形式为：生しらす（生——直接来自捕捞，当日食用），釜揚げしらす（釜揚げ——在盐水中短暂煮沸，最常见的零售形式，柔软湿润），しらす干し（しらす干し——煮沸后半干，中等质地），以及ちりめんじゃこ（ちりめんじゃこ——煮沸后完全日晒或窑干，松脆质地，长保质期）。

营养上，しらす钙密集：釜揚げしらす约210mg/100g，しらす干し约280mg/100g（半干），ちりめんじゃこ约520mg/100g（完全干）。完全干形式是日本最钙密集的常见食品之一。维生素D含量也很高（根据形式12.0-50.0 μg/100g）。

工业生产集中于静冈（由比和清水——最大的生和釜揚げしらす产区）、神奈川（江之岛——著名生しらす特产地）、爱媛和兵库（ちりめんじゃこ特产地区，特别是淡路岛ちりめん）。生しらす的高级SKU命名捕捞地区和加工日期，而ちりめんじゃこ围绕地区（淡路、由比）和等级定位。

高级零售和餐饮——生しらす和釜揚げしらす配饭（しらす丼）、しらす配意面（しらす意面是公认的融合菜品类别）、しらすピザ、しらす蛋卷（しらす卵）。

钙强化原料——ちりめんじゃこ和しらす干し添加到米饭、茶泡饭、沙拉、香松和加工食品中，特别用于钙强化声明。

饭团和便当馅——ちりめんじゃこ和しらす干し作为饭团、便当和便利店即食餐的标准成分。

高级地区礼品特产——由比しらす（静冈）和江之岛生しらす（神奈川）是已建立的高级礼品类别，生形式有当日发货冷链物流。

佃煮和加工零食——しらす佃煮（用酱油和糖煮制）和しらす香松是已建立的加工食品类别。

OEM方面：高级餐饮用生しらす冷链供应、釜揚げしらす零售包（静冈产地）、钙强化原料供应和饭团/便当应用用ちりめんじゃこ、しらす香松配方，以及しらす佃煮礼品零售产品。

标准海鲜标识规则适用。产地区域声明（静冈、由比、江之岛、淡路）需要可验证的供应链。

钙声明：定位为钙强化的しらす产品遵循标准营养标识规则。

致敏原：しらす是鱼（凤尾鱼/沙丁鱼）——需要鱼类致敏原标示。