食品 · 发酵食品
Tōgarashi (Japanese Chili Pepper)
とうがらし (Tōgarashi)
别名: Tōgarashi, Japanese chili pepper, Capsicum annuum, 唐辛子, Takanotsume (鷹の爪, hawk's claw), Shichimi tōgarashi (7-spice), Ichimi tōgarashi (single spice)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | とうがらし |
| 常见日文标注 | とうがらし, 唐辛子, トウガラシ, 鷹の爪, 七味唐辛子, 一味唐辛子 |
| 来源 | 日本辣椒（Capsicum annuum栽培品种）；现代国内生产在栃木（栽培辣椒批量领导）、高知和其他地区；大量中国进口用于成本定位应用；已确立的日本香料工业加工国产和进口供应 |
| 常见功效 | 七味唐辛子（7味混合）——定义日本香料混合（S&B Foods Yawataya是领导者）, 一味唐辛子（纯辣椒）——通用调味料, 柚子胡椒（柚子-辣椒膏）食材, 红姜（红腌姜）着色, 可食用观赏零售（厨房展示用整干串） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。国产vs中国进口产地披露越来越重要。优质日式料理香料特产定位。唐辛子不是指定过敏原。 |
唐辛子（とうがらし / 唐辛子）——日本辣椒（Capsicum annuum栽培品种，包括鹰爪/Takanotsume——主导日本辣椒品种）——是具有大量OEM应用的基础香料：作为七味唐辛子（7味混合，由S&B Foods、Yawataya Isogoro Kyoto、House Foods、KALDI和许多地区制造商生产的标志性日本香料混合）的主要食材、作为一味唐辛子（用于通用调味的纯辣椒粉）、作为柚子胡椒成分、作为红姜着色剂以及作为可食用观赏零售（整干串）。栃木（栽培辣椒批量领导）和高知是主要现代国内地区。中国进口供应成本定位应用。已确立的京都和长野制造商的优质七味定位获得相当大的优质定价。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 整干辣椒（鹰爪风格）
- 辣椒粉（一味唐辛子零售）
- 七味唐辛子香料混合零售（S&B、Yawataya、House Foods、KALDI品牌）
- 辣椒膏和辣椒油产品
- 优质京都和七味特产（Yawataya Isogoro Kyoto、Shichimi Honke Hashizume）
原料定义
唐辛子是日本辣椒（Capsicum annuum）。主要日本栽培品种是鹰爪——以其类似鹰爪的小型向上指向的红色形状为特征。
生产：栃木是国内栽培辣椒的批量领导者；高知和其他地区提供额外供应。大量中国进口。
香料工业：日本制造商（S&B Foods Yawataya、House Foods、地区京都Yawataya Isogoro和Shichimi Honke Hashizume）将国产和进口辣椒加工成香料混合。
在日本产品中的典型用途
七味唐辛子7味混合——标志性日本香料。江户时代起源追溯到京都Yawataya Isogoro（1655年成立）。七味包括辣椒、山椒、芝麻、海苔、橘皮、麻籽、生姜（或变化）。
一味唐辛子——用于通用调味的纯辣椒粉（牛丼、荞麦面、乌冬面、居酒屋）。
柚子胡椒食材——辣椒+柚子皮+盐发酵膏。
红姜和漬物着色。
OEM：七味唐辛子生产OEM（与京都Yawataya Isogoro / Shichimi Honke合作的优质定位可用）、一味唐辛子粉零售、辣椒膏和辣椒油产品以及可食用观赏零售。
日本法规分类
标准食品标识。国产栃木/高知vs中国进口产地披露至关重要。
优质七味制造商（Yawataya Isogoro、Shichimi Honke Hashizume）拥有已确立的消费者认知。
唐辛子不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为辣椒/日式香料进口。已确立全球类别。 |
|---|---|
| USA | 作为日式辣椒进口。已确立美国进口。 |
| China | 中国有大量辣椒生产。日本产鹰爪定位为特色。 |
| Korea | 韩国有大量gochugaru（고춧가루）传统。日本产利基特色。 |
示例产品
示例成品将在确认栽培品种、产地和目标产品形式后添加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — とうがらし 各形態
- Japan Spice Industry Association reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。