食品 · 发酵食品
Shōga (Ginger)
しょうが (Shōga)
别名: Shōga, Ginger, Zingiber officinale, 生姜, 新生姜 (shin-shoga, young ginger), Hine-shoga (mature ginger), Beni-shoga (red pickled ginger), Gari (sushi ginger)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | しょうが |
| 常见日文标注 | しょうが, 生姜, ショウガ, 新生姜, ひね生姜, 紅しょうが, ガリ |
| 来源 | 生姜（Zingiber officinale）；全球栽培；现代主要国内产地高知（批量领导，占国内供应40%以上）、熊本、和歌山、千叶；大量中国进口用于成本定位应用，日本国产定位为优质 |
| 常见功效 | 通用日式调味料——切片、磨碎或作为汁液用于无数应用, 红姜（红腌姜）——牛丼和炒面配料, Gari（寿司姜）——寿司配料, 生姜烧——加生姜酱炒猪肉，家庭主食, 茶（生姜汤）和饮料应用（现代健康定位）, 功能补充剂定位（姜辣素抗氧化和温暖声明） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。高知国产产地和中国进口产地披露至关重要。Hineshōga vs shin-shōga区别对优质定位重要。生姜不是指定过敏原。 |
生姜（しょうが / 生姜）——生姜（Zingiber officinale）——是日本最普遍使用的调味料之一，是大量OEM类别。高知县压倒性主导国内生产，占供应40%以上（高知生姜为已确立的地区品牌），熊本、和歌山和千叶为主要次要地区。中国进口供应成本定位批量应用。OEM应用极其广泛：作为新鲜整生姜（全年零售）、作为预磨管装生姜（主要零售类别——SB Foods和House Foods是领先品牌）、作为冷冻预磨生姜餐饮便利、作为牛丼和炒面用红姜（红腌姜）、作为gari（寿司姜）、作为新生姜（嫩生姜）夏季时令优质以及作为功能定位补充剂和饮料（姜辣素抗氧化和温暖声明）。日本国产vs中国进口之间的定价差异显著——优质零售和礼品定位需要可验证的高知或其他日本产地。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 新鲜整生姜零售（全年）
- 预磨生姜零售（便利管装格式——主要SB Foods、House Foods类别）
- 冷冻预磨和预切生姜
- 红姜（红腌姜）零售
- Gari（寿司姜）零售
- 新生姜（嫩生姜）夏季时令优质
- 高知生姜优质礼品零售
- 生姜汤（姜茶）即饮零售
原料定义
生姜是Zingiber officinale，生姜植物的根茎。日本两种主要形式：（1）Hine-shōga（ひね生姜）——成熟生姜，标准全年零售形式。（2）Shin-shōga（新生姜）——夏季收获的嫩生姜，粉红色调，更温和更脆，用于新鲜腌制零售和高端应用。
生产：高知（占国内40%以上，高知生姜地区品牌）、熊本、和歌山、千叶主要日本地区。
营养上，新鲜生姜每100g提供28千卡、0.9g蛋白质、0.3g脂肪、6.6g碳水化合物含2.1g膳食纤维。功能化合物包括姜辣素（抗炎和温暖）和姜烯酚（干燥/加热时由姜辣素形成，具有类似生物活性）。
在日本产品中的典型用途
通用日式调味料——磨碎用于刺身、煮制菜肴、火锅；切片用于炒菜；榨汁用于生姜烧酱。
预磨管装格式——SB Foods和House Foods领先品牌；主要便利零售类别。
红姜和gari——腌制生姜应用。红姜用于牛丼/炒面/盖饭；gari用于寿司配料。
新生姜夏季时令——新鲜腌制零售（用shin-shoga的gari风格是标志性夏季类别）。
功能补充剂和饮料——生姜汤（姜茶）即饮零售、姜辣素定位补充剂、温暖功能定位。
OEM：新鲜整生姜零售（高知产地用于优质）、预磨管装格式OEM（批量零售类别）、餐饮和加工食品冷冻预磨生姜、红姜生产OEM、gari生产OEM、新生姜夏季时令优质零售、高知生姜礼品零售以及功能生姜产品OEM。
日本法规分类
标准食品标识。高知生姜地区品牌已确立；国产vs中国进口产地披露至关重要。
Hine-shōga vs shin-shōga区别重要。
红姜食用色素：传统使用红紫苏（天然）；合成色素需要披露。
功能声明（姜辣素、温暖）需要功能性食品声称（FFC）注册以明确功能声明。
生姜不是指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 作为生姜进口。主要确立全球类别。 |
|---|---|
| USA | 在FDA标准食品程序下进口。主要确立美国生姜市场。 |
| China | 中国是主要生姜生产国。日本产高知定位为优质特色。 |
| Korea | 韩国有自己的生姜（생강）文化。日本产高知定位为优质特色。 |
示例产品
示例成品将在确认产地、形式和目标应用后添加。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the practical difference between hine-shōga, shin-shōga, and Chinese-imported shōga for OEM?
These three forms serve distinct OEM positions: (1) Hine-shōga (ひね生姜, mature ginger) — the standard year-round retail form, firm-textured, intensely-flavored. Used for grating, slicing, juicing in cooking applications. The volume retail category. Kochi domestic and Chinese imports both supply this form. (2) Shin-shōga (新生姜, young ginger) — harvested in summer (June-August), pinkish-tinged, milder and crisper. Premium-positioned for fresh pickled retail (gari-style with shin-shōga is signature summer specialty), high-end foodservice, and seasonal gift category. Higher pricing reflects the limited seasonal availability. (3) Chinese-imported shōga — supplies cost-positioned volume applications including pre-grated tube format, processed-food ingredient supply, and value-positioned retail. Pricing is approximately 30-50% of Japanese-domestic. For OEM positioning: premium retail and gift applications require Kochi or other Japanese-domestic origin; cost-positioned applications can use Chinese imports with appropriate origin disclosure; shin-shōga for summer seasonal premium specialty positioning. Origin transparency is increasingly consumer-expected.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japan ginger industry domestic vs import reference
参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しょうが 各形態
- Kochi Shōga production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。