食品 · 发酵食品
Tsubu / Bai (Whelk)
つぶ (ばい) (Tsubu (Bai))
别名: Tsubu, Bai, Japanese whelk, Buccinum striatissimum, Babylonia japonica, 螺, ツブ, バイ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | つぶ (ばい) |
| 常见日文标注 | つぶ, ツブ, ばい, バイ, 螺, ヒメエゾボラ, エゾボラ |
| 来源 | 螺类 — 多个物种在日语中通常归类为'つぶ'或'ばい'：**Buccinum striatissimum（姫蝦夷法螺 — 北海道高级つぶ）**、**Babylonia japonica（日本峨螺 — bai）**；主要产地北海道（量产）、青森、新潟、岩手；**注意：部分Buccinum物种唾液腺含有四甲胺（tetramethylammonium）— 神经毒性** — 食用前必须移除；寿司渠道与特产餐饮 |
| 常见功效 | 刺身/寿司握寿司（北海道つぶ特产）, 壶烧壳烧料理, 甜酱油炖煮, 餐饮北海道料理代表 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**关键：某些Buccinum物种唾液腺含四甲胺，食用前必须由训练有素的加工商移除 — 未加工Buccinum的消费者直接零售存在神经毒素风险。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** |
螺（つぶ/ばい）— 多个螺物种：北海道Buccinum striatissimum（姫蝦夷法螺高级つぶ）、Babylonia japonica（bai）。**注意：某些つぶ物种唾液腺含四甲胺，必须由训练有素的加工商移除 — 神经毒素风险。** 北海道、青森、岩手产地。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 活体つぶ北海道零售（寿司级）
- 冷冻つぶB2B寿司渠道
- 餐饮供给
原料定义
Buccinum/Babylonia 螺（Buccinum唾液腺可能含四甲胺）。
在日本产品中的典型用途
刺身/寿司握寿司北海道特产。
壶烧壳烧。
甜酱油炖煮。
餐饮北海道代表。
OEM应用：活体寿司级零售、冷冻B2B寿司、餐饮。**要求训练有素的加工商进行四甲胺移除。**
日本法规分类
标准食品标示。
**关键：Buccinum つぶ含四甲胺的唾液腺必须由训练有素的加工商移除。**
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少特产。要求四甲胺安全。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。稀少特产。要求四甲胺安全。 |
| China | 稀少特产。 |
| Korea | 已确立为골뱅이（golbaengi）— 国内特产。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — つぶ (ばい)
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。