食品 · 发酵食品
Sazae (Horned Turban)
さざえ (Sazae)
别名: Sazae, Horned turban, Turban shell, Turbo sazae, Turbo cornutus, 栄螺, サザエ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | さざえ 生 / 焼き |
| 常见日文标注 | さざえ, 栄螺, サザエ |
| 来源 | 蝾螺（Turbo sazae，2017年被认定为与中韩Turbo cornutus不同的物种）；现代主要国内产地千叶、三重（英虞湾）、和歌山、长崎、岩手；仅野生捕捞 — **未确立商业养殖**；沿海村庄时令特产 |
| 常见功效 | 壶烧 — 代表性壳烧料理（整壳直接置于炭火或烤架上）, 高级刺身, 炖煮（甜酱油炖煮）— 怀石料理, 沿海村庄时令餐饮代表 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** **软体动物JAS推荐表示过敏原。** 野生捕捞渔权符合性与沿海地区法规适用。 |
蝾螺（さざえ/栄螺）是蝾螺（Turbo sazae）— 2017年被认定为日本独立物种。**壶烧壳烧**为代表性料理。仅野生捕捞（无养殖）。千叶、三重英虞湾、和歌山、岩手沿海村庄。
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 活体蝾螺高级零售（刺身/壶烧级）
- 餐饮供给（沿海餐厅渠道）
原料定义
Turbo sazae 蝾螺（日本独立物种，2017年认定）。
在日本产品中的典型用途
壶烧壳烧代表性料理。
高级刺身。
甜酱油炖煮怀石。
沿海村庄餐饮。
OEM应用：活体高级零售、沿海餐饮供给。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。
**软体动物JAS推荐表示过敏原。**
野生捕捞渔权与沿海地区符合性。
其他市场的法规分类
| EU | **软体动物EU强制过敏原。** 稀少特产市场。 |
|---|---|
| USA | 软体动物过敏原标示。稀少特产。 |
| China | 区别于中国T. cornutus；稀少进口。 |
| Korea | 已确立为소라（sora）。 |
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — さざえ 生 / 焼き
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。