食品 · 发酵食品
Urume-Iwashi (Round Herring)
うるめいわし (Urume-iwashi)
别名: Urume-iwashi, Round herring, Big-eyed herring, Etrumeus teres, 潤目鰯, Urume
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | うるめいわし |
| 常见日文标注 | うるめいわし, 潤目鰯, ウルメイワシ |
| 来源 | 圆鲱（Etrumeus teres/Etrumeus sadina）；与普通沙丁鱼（真沙丁鱼）及日本鳀（kataguchi-iwashi）不同；主要国内产地高知（土佐湾 — 高级urume饭）、和歌山、三重、静冈；为**urume小鱼干（高级出汁小鱼干）**的代表性食材，比真沙丁鱼小鱼干具有更纯净、更深的鲜味 |
| 常见功效 | Urume小鱼干高级出汁用 — 比真沙丁鱼具有更深的鲜味, 整干（urume整干）— 土佐湾特产, 穿干（盐渍穿串干）— 高级前现代保存品, 餐饮高端荞麦/乌冬汤汁代表 |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。**要求产地标示。** 沙丁鱼（urume-iwashi）为**JAS推荐表示过敏原。** 高级出汁类。 |
Urume-iwashi（うるめいわし/潤目鰯）是圆鲱（Etrumeus teres）— 与普通沙丁鱼不同。**高级urume小鱼干出汁**的代表性食材，比真沙丁鱼小鱼干具有更深、更纯净的鲜味。高知土佐湾、和歌山、三重产地。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- Urume小鱼干 B2B 出汁原料（高级荞麦/乌冬渠道）
- 整干零售
- 穿干特产零售
原料定义
Etrumeus teres/sadina 圆鲱。
在日本产品中的典型用途
Urume小鱼干高级出汁B2B。
整干（土佐特产）。
穿干盐渍保存品。
餐饮高级荞麦/乌冬汤汁。
OEM应用：小鱼干B2B原料、零售干鱼。
日本法规分类
标准食品标示。原产地标示。**沙丁鱼JAS推荐表示过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | **鱼类为EU强制过敏原。** 亚洲料理与出汁渠道稀少特产。 |
|---|---|
| USA | 鱼类过敏原标示。稀少特产定位。 |
| China | 稀少出汁特产。 |
| Korea | 稀少特产。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — うるめいわし
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。