食品 · 发酵食品
Zuwai-gani (Snow Crab)
ずわいがに (Zuwai-gani)
别名: Zuwai-gani, Snow crab, Chionoecetes opilio, 頭矮蟹, Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui), Tsuwabuki-gani (Hyogo)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | ずわいがに |
| 常见日文标注 | ずわいがに, 頭矮蟹, ズワイガニ, 松葉ガニ, 越前ガニ, 間人ガニ |
| 来源 | 雪蟹（Chionoecetes opilio）；日本海沿海捕获，冬季时令（11月-3月）；主要捕获地鸟取（松叶蟹）、福井（越前蟹 — 皇室指定）、兵库（津居山蟹/间人蟹）、京都（丹后间人蟹 — 高级）；各产地具有GI地理标志品牌 |
| 常见功效 | 顶级冬季餐饮 — 蟹寿喜烧、蟹锅、刺身, 高级礼品零售 — 已确立的礼品类, 预煮零售（水煮蟹礼品包装） |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。多个GI品牌已确立。**甲壳类为JAS强制过敏原。** |
雪蟹（ずわいがに/Snow Crab）— Chionoecetes opilio — 是日本最具声望的冬季甲壳类之一，具有多个地方GI品牌：松叶蟹（鸟取）、越前蟹（福井 — 皇室指定）、津居山蟹（兵库）、丹后间人蟹（京都）。OEM定位为顶级冬季礼品零售与餐饮。**甲壳类为JAS强制过敏原。**
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 活体与鲜品雪蟹（高级餐饮）
- 预煮水煮蟹礼品零售
- 越前蟹/松叶蟹/津居山蟹GI高级礼品零售
原料定义
Chionoecetes opilio 雪蟹。多个地方GI品牌。
在日本产品中的典型用途
顶级餐饮（蟹寿喜烧、蟹锅、刺身）。
高级GI礼品零售（越前蟹、松叶蟹等）。
预煮水煮礼品零售。
OEM应用：顶级礼品零售、餐饮冷链供给。
日本法规分类
标准食品标示。多个GI品牌。**甲壳类为JAS强制过敏原。**
其他市场的法规分类
| EU | 全球雪蟹贸易已确立。甲壳类过敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 美国雪蟹产业已确立。甲壳类过敏原强制。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 韩国具有较成熟的daege（大蟹）传统。 |
示例产品
示例成品在验证地方GI品牌产地后追加。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — ずわいがに 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。