Alimentos · Alimentos fermentados

Edamame (Green Soybeans)

えだまめ (Edamame)

También conocido como: Edamame, Green Soybeans, Eda-mame, Mukimi (shelled edamame), Dadacha-mame (Yamagata GI specialty), Chamame (tea-green soybean)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	えだまめ
Notaciones comunes en japonés	えだまめ, 枝豆, エダマメ, だだちゃ豆, 茶豆, ゆで枝豆, 冷凍枝豆
Origen	Soja verde inmadura (Glycine max), cosechada mientras las vainas aún están verdes; principales regiones nacionales Yamagata (Dadacha-mame GI), Niigata (chamame), Gunma, Chiba, Hokkaido; principales fuentes de importación congelada Taiwán y Tailandia
Funciones típicas	Venta minorista de verduras congeladas (una de las 3 principales categorías de verduras congeladas de Japón), Exportación de edamame congelado (el edamame congelado al estilo japonés es ahora categoría global), Regalo de especialidad GI premium (Yamagata dadacha-mame, Niigata chamame), Ingrediente de servicio de alimentos (sello distintivo de izakaya, topping de ramen, componente de ensalada), Fuente de proteína de soja y fibra alimentaria para posicionamiento funcional
Estado regulatorio en Japón	El edamame sigue el etiquetado estándar de productos agrícolas. 'Dadacha-mame' es una designación protegida por GI de Yamagata que requiere origen verificable del área de Tsuruoka y genética de cultivar aprobada. Las importaciones de edamame congelado deben revelar el origen (Taiwán, Tailandia, China son las principales fuentes). Se requiere divulgación de alérgenos para soja.

Edamame (えだまめ) — soja verde inmadura cosechada mientras aún en la vaina — es una de las exportaciones de verduras globales más exitosas de Japón. La categoría tiene tres posicionamientos OEM distintos: como verdura congelada doméstica de Japón (una de las 3 principales categorías minoristas de verduras congeladas de Japón junto con guisantes y maíz), como ingrediente global de cocina japonesa (el edamame congelado al estilo japonés es ahora una categoría reconocida en secciones de congelados de supermercados de todo el mundo) y como especialidad GI premium (Dadacha-mame de Yamagata y Chamame de Niigata cobran 5-10× el precio del edamame estándar y están entre los regalos vegetales estacionales más prestigiosos de Japón). Nutricionalmente, el edamame es denso en proteínas (11.7g/100g crudo, ~12.1g hervido), rico en fibra (5.0g/100g) y alto en folato, contribuyendo a su posicionamiento premium frente a las verduras congeladas típicas.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Edamame congelado en vaina (枝つき冷凍 — formato de venta minorista de volumen, IQF)
Mukimi congelado (むき身冷凍 — pelado, para uso como ingrediente de alimentos procesados)
Paquetes de venta minorista de edamame hervido (ゆで枝豆 — vida útil más corta, posicionamiento premium)
Venta minorista de regalos GI premium (categoría de regalos estacionales dadacha-mame, chamame)
Ingredientes de proteína de edamame y harina de edamame (aplicaciones funcionales y de panadería)

Qué es

El edamame es la etapa verde-inmadura de la soja (Glycine max) — misma especie vegetal que la soja madura usada para tofu, miso y natto, pero cosechada antes (típicamente etapa R6-R7, cuando las vainas están llenas y los granos son verde brillante y tiernos). La vaina no se come; solo se consumen los granos del interior. Los cultivares se crían específicamente para uso edamame (alto azúcar, textura tierna, color verde profundo). Los cultivares premium GI incluyen el Dadacha-mame del área de Tsuruoka (Yamagata, caracterizado por alta dulzura de aminoácidos y aroma característico) y el Chamame de Niigata (茶豆, llamado así por el color marrón de la cubierta de la semilla que se muestra a través de la vaina).

Nutricionalmente, el edamame crudo por 100g es 11.7g de proteína, 6.2g de grasa (grasa vegetal de buena calidad), 8.8g de carbohidratos con 5.0g de fibra alimentaria, vitamina K 4 μg y folato 320 μg. Después de hervir, la proteína aumenta en relación con el peso (11.5-12.1g/100g) debido a la pérdida de agua, lo que hace que el edamame hervido y congelado sea una fuente significativa de proteína vegetal — un paquete completo minorista (alrededor de 80-100g de granos pelados) proporciona 9-12g de proteína, comparable a un pequeño trozo de carne.

La producción industrial tiene dos vías: (1) Producción doméstica de Japón para venta minorista premium y regalo, concentrada en Yamagata (el corazón del Dadacha-mame), Niigata (chamame), Gunma, Chiba y Hokkaido; (2) Producción de importación congelada de Taiwán, Tailandia y China para el mercado de venta minorista de alimentos congelados de volumen y servicio de alimentos. Los SKU domésticos premium nombran el cultivar (Dadacha-mame, Shironomai) y la fecha de cosecha; los SKU congelados de volumen compiten en precio y calidad de procesamiento (retención de color, integridad del grano).

Usos típicos en productos japoneses

Verdura minorista congelada — el edamame hervido y congelado IQF en vaina es una de las principales categorías de verduras congeladas de Japón junto con guisantes y maíz congelados. Listo para comer del microondas, un producto de conveniencia establecido.

Sello distintivo del servicio de alimentos — el edamame hervido es el aperitivo canónico del izakaya (comúnmente servido como 'otoshi' primer plato), y también se usa ampliamente como ingrediente de ensalada, topping de ramen y componente de color de chirashi-zushi.

Regalo estacional premium — el Dadacha-mame de Yamagata y el Chamame de Niigata cobran precios premium durante el pico de cosecha de agosto-septiembre; los paquetes minoristas de envío de cadena fría el mismo día son una categoría reconocida de regalo estacional.

Ingrediente de alimentos procesados — el edamame congelado pelado (mukimi) es el ingrediente estándar para mezclas de arroz-edamame, furikake de edamame, croquetas de edamame, hummus de edamame (una categoría global emergente) y polvo de proteína de edamame para posicionamiento de alimentos funcionales.

Exportación global — el edamame congelado al estilo japonés ahora se reconoce en secciones de congelados de supermercados de EE. UU., UE, Reino Unido y Australia. La marca japonesa (origen Yamagata u Hokkaido) tiene posicionamiento premium sobre los equivalentes taiwaneses/tailandeses a 2-3× el precio.

Para OEM: paquetes minoristas de edamame congelado en vaina (volumen), mukimi congelado para suministro de ingrediente de alimentos procesados, venta minorista de regalos GI doméstico premium (Dadacha-mame, Chamame), proteína de edamame y harina de edamame para posicionamiento de alimentos funcionales basados en plantas, paquetes minoristas listos para comer hervidos y formulaciones de arroz-edamame y furikake de edamame.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de productos agrícolas. Las afirmaciones de región de origen (Yamagata, Tsuruoka, Niigata, Hokkaido) requieren documentación de cosecha verificable.

Designación GI 'Dadacha-mame': requiere cultivo en el área de Tsuruoka y genética de cultivar aprobada. El uso no autorizado del nombre 'Dadacha-mame' está restringido.

Divulgación de importación congelada: el país de origen (Taiwán, Tailandia, China) debe estar claramente etiquetado.

Alérgenos: la soja es un Alérgeno Específico bajo JAS (etiquetado recomendado). Divulgación requerida para productos procesados.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como edamame o soja verde. Etiquetado de alérgenos para soja requerido. Mercado establecido y en crecimiento — edamame congelado de origen japonés posicionado como premium frente a fuentes de volumen asiáticas.
USA	Importado bajo procedimientos alimentarios estándar de la FDA. Principal mercado establecido — el edamame es ahora una verdura congelada de supermercado dominante en EE. UU. Etiquetado de alérgenos para soja requerido.
China	Importado bajo reglas GACC. China en sí es un importante productor de edamame, pero el edamame de especialidad de origen japonés (Hokkaido, Yamagata Dadacha-mame) tiene posicionamiento premium en venta minorista gourmet.
Korea	Importado como verdura especialidad japonesa. Corea tiene su propia cultura de edamame (풋콩 / put-kong). La especialidad GI japonesa (Dadacha-mame) posicionada como importación premium.

Productos de ejemplo

Los productos terminados de ejemplo se agregarán después de la verificación del cultivar (Dadacha-mame / Chamame / estándar), región de origen (Yamagata / Niigata / Hokkaido / importación), formato de procesamiento (vaina congelada / mukimi congelado / hervido fresco) y mercado objetivo.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. What's the difference between 'Dadacha-mame', 'Chamame', and standard edamame for OEM positioning?

Dadacha-mame (だだちゃ豆) is a GI-protected Yamagata-area specialty cultivar, harvested only during a brief late-July through August window. It is characterized by high free amino-acid content (especially alanine and glutamic acid, generating a sweet-savory complexity) and a distinctive aromatic profile. Wholesale pricing is 5-10× standard edamame. Chamame (茶豆) is a Niigata regional category named for the bean's brown-tinged seed coat showing through the green pod; it shares Dadacha-mame's high-aromatic profile but is not GI-restricted. Standard edamame is the volume category — domestically grown or imported (Taiwan, Thailand, China) with retail and foodservice pricing in the typical frozen-vegetable range. For OEM positioning: Dadacha-mame is for premium seasonal gift retail (mid-July through August only); Chamame is for premium retail and gift positioning at slightly lower price; standard domestic Japan-origin frozen is for premium retail differentiation; volume import is for foodservice, processed-ingredient, and price-positioned retail. Be cautious with naming — 'Dadacha-mame' on a label requires verifiable Tsuruoka-area sourcing.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Yamagata Dadacha-mame GI specifications
MEXT Standard Tables of Food Composition — edamame data

Q. Can edamame be positioned as a plant-protein functional food?

Yes — edamame is meaningfully protein-dense for a vegetable. Frozen boiled edamame provides ~11.5-12.1g protein per 100g, comparable to a portion of fish or lean meat at much lower fat content (6.2g/100g, primarily good-quality plant fat). One standard retail snack pack (80-100g shelled) delivers 9-12g protein, putting it in the same range as Greek yogurt or a small protein bar. For functional positioning, OEM applications include: edamame protein isolate (60-80% protein, used in plant-based protein bars, shakes, and meat-substitute products); edamame flour (used in functional bakery and gluten-free applications); ready-to-eat edamame snack packs marketed for protein and fiber content. Note that explicit health claims (e.g., 'protein helps muscle maintenance') require Foods with Function Claims (FFC) registration. Nutrient content claims (高たんぱく / 'high protein', 食物繊維豊富 / 'rich in dietary fiber') follow standard nutrition labeling rules and do not require pre-approval if the product meets the minimum threshold criteria.