Alimentos · Alimentos fermentados
Gazami (Blue Swimmer Crab)
がざみ (Gazami)
También conocido como: Gazami, Blue swimmer crab, Portunus trituberculatus, 蝤蛑, Watari-gani
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | がざみ |
| Notaciones comunes en japonés | がざみ, ガザミ, ワタリガニ, 蝤蛑 |
| Origen | Cangrejo nadador azul (Portunus trituberculatus); capturado en aguas costeras japonesas e importado de China y Corea; principales regiones de desembarque japonesas Aichi (Bahía de Mikawa), Saga, Kumamoto |
| Funciones típicas | Foodservice premium — cangrejo hervido, miso-jiru (sopa miso de cangrejo), pasta de tomate, Retail regalo regional Bahía de Mikawa |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. **El crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.** |
Gazami (がざみ / ワタリガニ) — cangrejo nadador azul (Portunus trituberculatus) — es un cangrejo japonés premium capturado en aguas costeras (área tradicional Bahía de Mikawa). Foodservice premium y retail de regalo. **El crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.**
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Gazami entero fresco (foodservice)
- Gazami congelado
Qué es
Cangrejo nadador azul Portunus trituberculatus.
Usos típicos en productos japoneses
Cangrejo hervido, miso-jiru, pasta.
Para OEM: suministro foodservice.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. **El crustáceo es alérgeno obligatorio JAS.**
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Comercio global de cangrejo establecido. Alérgeno crustáceo obligatorio. |
|---|---|
| USA | Mercado cangrejo azul de EE.UU. establecido (especies diferentes). Alérgeno crustáceo obligatorio. |
| China | Industria principal china de cangrejo nadador azul. |
| Korea | Corea tiene tradición sustancial de kkotge (꽃게) cangrejo nadador azul. |
Productos de ejemplo
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — がざみ
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.